Харчовий продукт

1. Харчовий продукт, що містить щонайменше один вафельний шар і щонайменше один шар шоколадовмісної маси, який відрізняється тим, що шоколадовмісна маса виконана пористою. 2. Харчовий продукт за п.1, який відрізняється тим, що товщина шару шоколадовмісної маси більше товщини ва фельного шару. 3 21129 4 нше один вафельний шар і щонайменше один щіткою. Вафельні листи можуть містити какао, або шар шоколадовмісної маси, які утворюють дві поінші наповнювачі, що звичайно покращує смакові ловинки продукту. якості та зовнішній вигляд вафельних листів. Недоліком даного харчового продукту є складПриго тування шокола до вмісно ї маси доці на технологія виготовлення, яка обумовлена нельно здійсн юва ти за допомогою молольної маобхідністю сполучення дво х половинок, при цьошини, яка складається з преміксера, циркуляційму простір між половинками необхідно заповнити ного нагнітального насо са і к ульово го млина. наповнювачем. Крім цього, виготовлення однієї Регулювання температури суміші сиро вини половинки з шоколаду робить споживання харчоздійснюється шля хом цирк уляці ї води через вого продукту не зовсім зручним, оскільки при конруба шк у міксера , преміксера, кульового млина. такті шоколаду з руками споживача шоколад тане. Необхідна температура задається за допомогою В основу корисної моделі поставлено задачу електронного регулятора. Контроль температури створити харчовий продукт, який би мав покрапродукту в кульовому млині здійснюється автощенні смакові якості та був цікавим для покупця, а матично. Тривалість здрібнювання і ви вантажентакож був зручним при споживанні. ня маси, швидкість перемішування і швидкість Поста влена задача ви рі шуєть ся тим, що насоса для циркуляції маси регулюються за доха рчо вий пр одук т місти ть принаймні один вафепомогою таймерів, які можна настроюва ти, які льний шар і принаймні один шар шоколадовмісної знаходя ться на панелі ке р уванн я мо ло льно ї маси, при цьому шоколадовмісна маса виконана ма шин и . П ісля пе ремі шува ння сум і ш сировипористою. Таке виконання харчового продукту дон и пе река чуєть ся в премік сер , після цьо го зволяє забезпечити покращенні смакові якості, а по чина ється здрібн юван ня шоколадо вмісн ої також оптимальну зручність при споживанні продукмаси в к ульо вом у млині . Три валість здрібн юту. Крім того, при застосуванні пористої шоколадовання - 30 -50хв. Під час здрібнювання шоколавмісної маси знижуються витрати вихідних компонедовмісна маса циркулює зі швидкістю 6 0 нтів, необхідних для приготування шоколадовмісної 7 0о б./мін . з п ремік сер а в к ульо ви й млин і н амаси. Це обумовлене пористістю шоколадовмісної з ад у пр емік сер через триходовий клапан. маси, яка приводить до зниження густини вказаної Потім відбувається спінювання шоколадовмісмаси. ної маси на установці для спінювання. У змішуваДля виготовлення харчового продукту виконульній голівці за допомогою дозатора газу здійснюють наступні стадії: ється рівномірний розподіл газу в - приготування шоколадовмісної маси; шоколадовмісній масі. Дозатор газу знижує щіль- фо рм уван ня п ла сті в ха р чо во го пр одук ту ність маси шляхом уведення газу. Тиск у дозаторі шля хом н ане се ння щонайменше одного шар у не нижче 7 бар. шоколадовмісно ї маси на принаймні один вафеФормування вафельних пластів здійснюється льний шар; шляхом нанесення пористої шоколадо вмісн ої - охолодження пластів харчового продукту; маси на пове р хн ю ва фельни х ли сті в безкон та- різання пласті в ха рчо во го продукту, при ктним способом на автоматі для намаз ування. цьому перед форм уванням пласті в харчово го Автомат з електронним керуванням фо рм ує продукту шоколадовмісну масу спінюють придаттр и ша р о ви й п л а ст із дво х ва фе льн и х ли сті в ним газом до пористості з коефіцієнтом 0,5-0,25. з і сп ін ен о ю шоколадовмісною масою посеПід коефіцієнтом пористості у даному випадку редині. слід розуміти відношення об'єму твердої фази Охолодження пластів харчового продукті відшоколадовмісної маси до об'єму пусто т. бувається у холодильній камері при температурі В якості придатного газу переважним є вико7-12°С протягом 18-25 хв. По тім ві дбувається ристання вуглекислого газу. Однак також можна різка пластів харчово го продукту і пакування. використовувати і інші гази, якщо це є доцільним Таким чин ом вдається створи ти ха рчо ви й для досягнення бажаного результату. За ра хунок продук т з покра щеними смаковими яко стями, спінювання шоколадовмісної маси вдається досязроби ти йо го бі ль ш ціка вим для пок упця , а тагти зниження витрат ви хідних компонентів, необкож за безпе чи ти оп тимальн у з р учні сть п родухідних для приготування шоколадовмісної маси, к ту пр и вжива нні за вдяки том у, що шоколадовщо обумовлене зниженням густини вказ ано ї м амісна маса покрита листами вафель. Харчовий си , що у сво ю чер гу при во ди ть до підви щення продукт стає більш зручним при споживанні та не еко номі чно ї доцільності з дій снення спо собу. тане при тривалому триманні в руках. Крім то го , за ра хунок тако го здійснення способу Виготовлення харчового продукту ілюстр уєтьздається досягти більш м'якого та витонченого ся наступним прикладом. смаку. Спінена шоколадовмісна маса має більш У турбозмішувач через дозатор-змішувач зацікавий зовнішній вигляд. ливають рецептурну кількість води. Включають Приготування вафель, які формують вафельний турбозмішувач і завантажують попередньо зважені шар продукту, здійснюється на автоматі для випівідповідно до рецептури сухі компоненти: картокання. Подача тіста на поверхню автомата для пляний крохмаль, какао-порошок, сіль , соду, випікання здійснюється за допомогою насоса через вуглеамонійну сіль. Суміш перемішується 1-2хв. тістозаливний пристрій. Свіжовипечені вафельні Потім через дозатор подається борошно, додалисти після розкриття автомата відокремлюються ється рослинна олія, лецитин і перемішується 2,5від вафельних плит потоком повітря, що надходить 5хв до готовності. Готове тісто через вібраційне із пневматичних форсунок, і подаються на пристрій сито подається в накопичувальну ємність, де воно для приймання вафельних листів, де очищуються постійно перемішується та автоматично подається 5 21129 6 в прийомний бачок печі з поплавковим регулятомлин і назад у п рем ік сер чер ез три хо до вий ром. к лап ан . В р ез уль та ті о тр им ують ма су з наВологість тіста 62-66% ступними параметрами: Температура тіста не вище 20°С. Ступінь здрібнювання не менше 92% Приготування вафельних слоїв здійснюють на В'язкість 62-68 пуаз автоматі для випікання. Подачу тіста на поверхню Температура 55-65°С. автомата для випікання здійснюють за допомоПотім здійснюють спінювання шоколадовмісної гою насоса через тістозаливний пристрій. Свімаси на установці для спінювання у змішувальній жовипечені ва фельні листи після розкриття авголівці, при цьому робочий тиск змішувальної голівтомата відокремлюють від вафельних плит ки становить - 5,0-5,8 бар, а температура - 12-14°С У потоком повітря, що надходить із пневматичних змішувальній голівці за допомо гою доза то ра газ у форсунок, і подають на пристрій для приймання з дій сн юють рі вном ірни й ро зпо діл газ у в шоковафельних листів, де очи щають щіткою. ладовмісній масі. Дозатор газу знижує густину Тривалість випічки 2-2,5хв. маси шляхом уведення газу. Ти ск у дозаторі - не Температура випічки 160-190°С нижче 7 бар. Для спін юван ня використо вують Вологість вафельних листів 2,2±0,5% вуглеки слий газ . Вміст воло ги у го то вій шокоМаса вафельних листів 85-90г. ладо вмісній ма сі ск лада є не більш 1,0-3 ,0%, Ва фельні листи стрічковим транспор тером оскільки при більшому вмісті вологи погір шуєтьподаються на арковий о холоджувач. Тривалість ся хрусткість вафельних листів, на які наноситься охолодження - 5-6хв. Охолоджені вафельні листи шоколадовмісна маса. подаються на автомат для намазування вафельФормування вафельних пластів здійснюють них листі в. шляхом нанесення пористої шоколадо вмісн ої П р и го тува н н я шо ко ладо вм і сн о ї ма си маси на пове р хн ю ва фельни х ли сті в безкон таз дій сн юють шля хо м завантаження сировини в ктним способом на автоматі для намаз ування. міксер на робочому ходу зі швидкістю 50-70об./мін. Автомат з електронним керуванням фо рм ує у наступній послідовності: тр и ша р о ви й п л а ст із дво х ва фе льн и х ли сті в - жир Себао(t - 45-55°С); з і сп ін ен о ю шоко ла до вмі сно ю ма со ю по се- какао-масло; р е ди ні . Шоко ладо вм існа м а са розташовується - какао терте; безпосередньо на вафельному шарі, причому - сахар-пісок (перемішування - 5-10хв.); товщина шару шоколадовмісної маси більше ніж - какао-порошок (перемішування - 5-8хв.); товщина вафельного шару. Охолодження пластів - лецитин; харчового продукті здійснюють у холодильній ка- молоко сухе знежирене, ароматизатор (пемері при температурі 7-12°С протягом 18-25хв. ремішування - 7-10хв.); Потім здійснюють різку пластів харчово го проду- емульгатор (перемішування - 5-8хв.). кту в залежності від способу упакування. Після перемішування сумі ш сировини переТаким чином, корисна модель, що заявляється, качують в преміксер, після цього починають здріявляє собою харчовий продукт який за рахунок застобнювання шоколадовмісної маси в кульовому сування спінювання шоколадовмісної маси має помлині. Тривалість здрібнювання - 30-50хв. Під час кращені смакові якості та є цікавим для покупця, а здрібнювання шоколадовмісна маса циркулює зі також є зручним при споживанні. швидкістю 60-70об./мін. з преміксера в кульовий Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601