Харчовий продукт

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, до харчових продуктів з зернових культур і може бути використаний для повсякденного та лікувально-профілактичного харчування. Відомі продукти харчування круп'яного виробництва, що виробляються шляхом переробки різних видів похідної сировини, мають наступні основні показники: Вміст у 100 г продукту Найменування Пшоно шліф. Горіх шліф. Горіх колотий Крупа гречана Крупа манна Крупа вівсяна Крупа перлова Крупа ячна Крупа пшона Рис ГОСТ 572-60 6201-68 6201-68 5550-74 7022-54 3034-75 3034-75 5784-60 276-60 6292-93 Термін зберігання Енергетична (міс.) цінність 10 348 24 314 20 314 12 335 10 328 9 303 18 320 15 324 14 316 18 351 Білок (г) Жир (г) Вуглеводи (г) 11,5 20,5 20,5 12,6 10,3 11,0 9,3 10,0 11,5 7,6 3,3 2,0 2,0 3,3 1,0 6,1 1,1 1,3 1,3 1,0 64,8 44,0 44,0 60,7 67,5 48,8 65,6 65,2 62,1 75,2 Вищезазначені продукти харчування не мають комплексної лікувально-профілактичної дії, тобто не забезпечують ефективну нормалізацію загального обміну речовин. Найбільш близьким за технічною сутністю до винаходу, що пропонується, є харчовий продукт у вигляді пластівців з зернових, який являє собою суміш рецептурних компонентів, що оброблена у варильному екструдері, сформована через плоский щілиноподібний отвір у вигляді пористої стрічки заданої щільності, та подрібнена різкою і обжарена для зниження вологості продукту (патент РФ №2014786, кл. А23L1/164,1/18, 1994р.). Відомий продукт придатний для дієтичного харчування, однак характеризується відносно невисокими показниками якості, що не дозволяє віднести його до повноцінного природно-збалансованого продукту і відповідно використовувати для лікувально-профілактичного харчування. Задачею винаходу є отримання легкозасвоюваного харчового продукту з високою живильною цінністю, що мав би дієтичні і лікувально-профілактичні властивості, в тому числі за рахунок забезпечення нормалізації загального обміну речовин та роботи шлунково-кишкового тракту. Представлена задача вирішується тим, що відомий харчовий продукт, який містить зернову культуру, відповідно винаходу, в якості зернової культури містить зерна чумизи з розмірами 1,2-1,4мм. Сукупність суттєвих ознак, що заявляється, необхідна і достатня для вирішення поставленого завдання. Виконання зерен чумизи з розмірами 1,2-1,4мм забезпечує швидке її розварювання із збереженням зерен крупи як таких. Внаслідок швидкого розварювання в зернах чумизи зберігаються цінні вітаміни, що підвищує дієтичні і лікувально-профілактичні властивості, а також засвоюваність харчового продукту. Крупа чумизи з розмірами зерен 1,2-1,4мм розварюється за 10-12 хвилин, тоді як, наприклад, пшоно розварюється за 28-30 хвилин. При розмірах зерен чумизи менше 1,2мм відбувається розварювання крупи до стану "кашки" без збереження зерен, як таких. При розмірах зерен чумизи більше 1,4мм збільшується час розварювання, що знижує біологічну цінність харчового продукту. Як показали дослідження, харчовий продукт на основі зерен чумизи з розмірами 1,2-1,4мм містить в середньому 1,5% золи. До складу золи входять: Si, Са, К, Р, F, S, Mg, переважають з'єднання кремнієвої і фосфорної кислот. Харчовий продукт відрізняється значним вмістом білків, жиру, вуглеводів, має високу енергетичну цінність. Вміст у 100г продукту: Жир 5,4 г. Білок 14,4г. Вуглеводи 69,6 г. Енергетична цінність 369 Ккал. Крім того, харчовий продукт, що подається, містить провітамін А, є легкозасвоюваним організмом людини рослинним продуктом з високим вмістом вітамінів В1, В2, Е. Таким чином, харчовий продукт, що заявляється, має дієтичні та лікувально-профілактичні властивості, здійснює особливо цілющій вплив на організм людини. Отримання крупи чумизи з розмірами часток 1,2-1,4мм здійснюють шляхом: одноразового пропущення через скальператор для відділення найбільш крупних домішок; - одноразового пропущення всього зерна через сепаратор, у якому здійснюють первинне очищення зерен від крупних, дрібних і легких домішок; - одноразового пропущення всього зерна через камневідбірну машину; - одноразового пропущення всього зерна через сепаратор для розділення за допомогою пробивного сита з отворами 1,4х20 мм на дві фракції крупності (на цій операції можливо використання розсійника А1-БРУ, схема 1); - додаткового очищення сходу із сита з отворами 1,4´20мм в сепараторі для кращого відбору зерна дрібної фракції; - просіювання зерна дрібної фракції, одержаного з 2-ї і 3-ї сепараторних систем, у розсійниках на ситах з отворами 1,2-1,3´20мм; - просіювання зерна крупної фракції у розсійнику для додаткового очищення від крупних домішок (сходи із сит з отворами діаметру 2,8мм) і додаткового просіювання зерен дрібної фракції (прохід сита з отворами 1,4´20мм); просіювання зерна дрібної фракції, одержаного в розсійниках проходом сита з отворами 1,2´20мм і 1,4´20мм у сепараторі (доцільно на цій операції використовувати сепаратор А1-БМС; проходом сита з отворами 1,2-1,3´20мм і сходом із сита з отворами 1,0´20мм відбирають відходи І і II категорій, а проходом - відходи III категорії); контролю сходів верхніх пробивних сит сепараторів з отворами діаметру 2,8 мм 2-ї і 3-ї системи сепараторів А1-БМС-6 (сходом із сит з отворами ф2,9мм, а також ф2,6-2,7 мм відбирають відходи І і II категорій, а проходом сита ф2,6-2,7м - зерно чумизи крупної фракції). Розміри отворів сит, визначають підбором в залежності від крупнисті зерна чумизи. Отриманий харчовий продукт, у відповідності з даним винаходом, характеризується високим вмістом амінокислот, легкозасвоюваних моносахарів, вітамінів (групи А, Н, РР, Е), мінеральних речовин і ферментів, необхідних для організму. Комплекс цих речовин забезпечує дієтичні, а також профілактичні та лікувальні властивості продукту, що дозволяє використовувати його не тільки для повсякденного вживання, але й як засіб, який нормалізує загальний обмін речовин, в якості загально укріплючого і відновлючого харчового продукту для вживання хворими, видужуючими, дітьми та ін. Крім того, даний продукт є природним сорбентом, крупа чумизи гарно поглинає радіонукліди цезію і стронцію, що підвищує цінність продукту, що пропонується. При вживанні продукту, що заявляється, відмічається поліпшення самопочуття і підвищення працездатності. Винахід, що подається, може знайти широке застосування у харчової промисловості.