Композиція хлібопекарського виробу на хмелю
Номер патенту: 21368
Опубліковано: 15.03.2007
Автори: Белей Олекса Васильович, Дахно Богдана Михайлівна, Церковна Софія Маркіянівна, Букшина Людмила Семенівна, Малиновський Віталій Васильович
Формула / Реферат
Композиція хлібопекарського виробу, що включає борошно пшеничне, бродильний компонент, рослинну білкову добавку та сіль, яка відрізняється тим, що як бродильний компонент використовують закваску із борошна житнього обдирного на хмелю, як рослинну білкову добавку використовують борошно соєве дезодороване або рисове, клейковину суху та горіх волоський або арахіс, або мигдаль, як пряно-ароматичну добавку - коріандр або кмин, або горіх мускатний, або кардамон, або корицю, або імбир, або гвоздику, або шафран, або насіння кропу, житньо-солодовий екстракт, як жировий компонент використовують олію соняшникову або маргарин, як підсолоджувач використовують цукор-пісок або патоку, або сорбіт при наступному співвідношенні компонентів на 140 кг хлібопекарського виробу, кг:
борошно пшеничне
72,0-83,0
закваска із борошна житнього обдирного на хмелю
48,3-57,0
в т.ч. хмелю
0,037-0,043
борошно соєве дезодороване або рисове
1,0-7,5
клейковина суха
3,0-5,0
житньо-солодовий екстракт
2,0-2,5
горіх волоський або арахіс, або мигдаль
5,0-7,0
коріандр або кмин, або горіх мускатний, або кардамон, або кориця, або імбир, або гвоздика, або шафран, або насіння кропу
0,5-2,0
олія соняшникова або маргарин
2,7-3,3
сіль кухонна
1,1-1,3
цукор-пісок або патока, або сорбіт
3,6-4,4.
Текст
Композиція хлібопекарського виробу, що включає борошно пшеничне, бродильний компонент, рослинну білкову добавку та сіль, яка відрізняється тим, що як бродильний компонент використовують закваску із борошна житнього обдирного на хмелю, як рослинну білкову добавку використовують борошно соєве дезодороване або рисове, клейковину суху та горіх волоський або арахіс, або мигдаль, як пряно-ароматичну добавку - коріандр або кмин, або горіх мускатний, або кардамон, або корицю, або імбир, або гвоздику, або U 2 (19) 1 3 21368 4 шна соєвого дезодорованого або рисового, клейковини сухої та горіху волоського або арахісу, або борошно пшеничне, кг - 72,0-83,0 мигдалю, як пряно-ароматичної добавки - коріандр закваска із борошна житнього або кмин, або горіх мускатний, або кардамон, або обдирного на хмелю, кг - 48,3-57,0 корицю, або імбир, або гвоздику, або шафран, або в тому числі хмелю, кг - 0,037-0,043 насіння кропу, житньо-солодовий екстракт при борошно соєве дезодороване наступному співвідношенні компонентів на 140кг або рисове, кг - 1,0-7,5 хлібопекарського виробу: клейковина суха, кг - 3,0-5,0 борошно пшеничне, кг - 72,0-83,0 житньо-солодовий екстракт, кг - 2,0-2,5 закваска із борошна житнього обгоріх волоський або арахіс, або дирного на хмелю, кг - 48,3-57,0 мигдаль, кг - 5,0-7,0 в тому числі хмелю, кг - 0,037-0,043 коріандр або кмин, або горіх мусборошно соєве дезодороване або катний, або кардамон, або коририсове, кг ця, або імбир, або гвоздика, або - 1,0-7,5 клейковина суха, кг - 3,0-5,0 шафран, або насіння кропу, кг - 0,5-2,0 житньо-солодовий екстракт, кг - 2,0-2,5 олія соняшникова або маргарин, горіх волоський або арахіс, або кг - 2,7-3,3 мигдаль, кг - 5,0-7,0 сіль кухонна, кг - 1,1-1,3 коріандр або кмин, або горіх мусцукор-пісок або патока, або соркатний, або кардамон, або корибіт, кг - 3,6-4,4 ця, або імбир, або гвоздика, або За рахунок якісного підбору компонентів та їх - 0,5-2,0 шафран, або насіння кропу, кг кількісної сукупності забезпечується приготування олія соняшникова або маргарин, хлібопекарського виробу із підвищеними дегустакг ційними властивостями - ніжним солодкуватим - 2,7-3,3 сіль кухонна, кг - 1,1-1,3 смаком із присмаком горіху і пряним приємним цукор-пісок або патока, або сорароматом та завдяки використанню хмельового біт, кг - 3,6-4,4, бродильного компонента разом із житньозабезпечується поліпшення органолептичних солодовим екстрактом забезпечують легке засвовластивостей, тобто приємного солодкуватого ювання корисних компонентів, що входять до смаку з присутністю горіха, легкого пряного аромаскладу збагачувальних добавок, які надають вироту з високою рівномірною пористістю та пластичнібу лікувально-профілактичних дієтичних властистю стр уктури м'якушу, низькою отупінню черствостей. віння, відповідно, підвищення терміну зберігання Для приготування хлібопекарських виробів на виробу, за рахунок асептичних властивостей хмехмелю використовують: лю, збагаченням виробу білками, рослинними жи- борошно пшеничне І ґатунку - ГОСТ 46.004рами, клітчатою, флавонідами, вітамінами А, каро99; тином, В1, В2, РР, С, Е, залізом, кобальтом, - борошно житнє обдирне - ГОСТ 7045-90; магнієм, цинком та іншими компонентами, що міс- борошно соєве дезодороване - ГОСТ 3898тяться у композиції, підвищення ступеня засвою56; вання вищезгаданих корисних речовин, які сприя- житньо-солодовий екстракт - ТУ У 18.193-94; ють лікуванню шлунково-кишкового тракту, - клейковина суха - ТУ У 13841734-001-200; нормалізації рівня холестерину у крові і асептичної - горіх волоський - ГОСТ 16833-71; функції в організмі людини при систематичному - горіх арахіс - ГОСТ 17111-88; споживанні хлібопекарського виробу. - мигдаль - ГОСТ 16830-71; Поставлена задача вирішується сукупністю ві- горіх мускатний - ГОСТ 29051-91; домих суттєви х ознак - борошно пшеничне, бро- кардамон - ГОСТ 29052-91; дильний компонент, рослинну білкову добавку та - кориця - ГОСТ 29049-91; інші хлібопекарські компоненти, а також нових від- імбир - ГОСТ 29046-91; мінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у - гвоздика - ГОСТ 29047-91; всіх випадках, на які поширюється обсяг правової - ша фран - ОСТ 18-281-76; охорони - в композиції додатково використовують, - коріандр - ГОСТ 29055-91; в якості бродильного компонента закваску із бо- насіння кропу - ТУУ 19125454.001-97; рошна житнього обдирного на хмелю, в якості ро- сіль кухонна - ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830слинної білкової добавки використовують борошно 97); соєве дезодороване або рисове, клейковину суху - цукор-пісок - ДСТУ 2316-94 (ГОСТ 21-94); та горіх волоський або арахіс, або мигдаль, як - патока - ГОСТ 5194-91; пряно-ароматичну добавку - коріандр або кмин, - сорбіт - ТУ 9325-021-05800314-98; або горіх мускатний, або кардамон, або корицю, - олія соняшникова - ГОСТ 1129-93; або імбир, або гвоздику, або ша фран, або насіння - маргарин - ГОСТ 240-85 (ТУУ 154-00373847кропу, житньо-солодовий екстракт при наступному 009-2001); співвідношенні компонентів на 140кг хлібопекарсь- гранули хмелю - ТУУ 01.1-05453752-001кого виробу: 2003. Хлібопекарський виріб на хмелю готують наступним чином. Одночасно у тістомісильну машину дозують рецептурні компоненти композиції: заздалегідь приготовлену закваску із борошна 5 21368 6 житнього на хмелю - 48,3-57,0кг; борошно пшенисировина горіху вводиться у рецептуру у подрібчне І ґатунку - 72,0-83,0кг; борошно соєве дезодоненому вигляді, а пряно-ароматичну добавку зароване або рисове - 1,0-7,5кг; клейковину суху кладають при приготуванні тіста або при його об3,0-5,0кг; житньо-солодовий екстракт - 2,0-2,5кг, робці. підсолоджувач - цукор-пісок або сорбіт, або патоку Випечений хлібопекарський виріб завантажу- 3,6-4,4кг; жировий компонент - олію соняшникову ють у контейнери для подальшого транспортуванабо маргарин - 2,7-3,3кг; сіль кухонну - 1,1-1,3кг; ня і реалізації у торгівлі. сировину - горіху волоського або арахісу, або мигДослідна партія хлібопекарського виробу на далю - 5,0-7,0кг; коріандр або кмин, або горіх мусхмелю приготована за вищезгаданим способом на катний, або кардамон, або кориця, або імбир, або Дочірньому підприємстві AT "Київхліб" "Хлібокомгвоздика, або шафран, або насіння кропу - 0,5бінат №12" у м.Києві користується підвищеним 2,0кг та воду при необхідності. попитом у споживача. Компоненти перемішують до однорідної маси і Приклади складу компонентів композиції хлінаправляють у бродильну ємність, де проходить бопекарського виробу зведені у таблиці. процес бродіння. Потім тісто подається у тістопоАналізуючи наведені приклади, можна відмітидільник, після чого вистояні тістові заготовки поти, що прикладами для виробництва є №№2-3. ступають на черінь печі для випічки. Крім того, Таблиця Приклади складу компонентів композиції хлібопекарського виробу на хмелю на 140кг хлібопекарського виробі Сировина, інгредієнти 1 2 1. Борошно пшеничне першого ґатунку 2. Закваска із борошна житнього обдирного на хмелю: в т. ч. борошна житнього обдирного в т.ч.хмелю 3. Борошно соєве дезодороване або рисове 4. Житньо-солодовий екстракт 5. Клейковина суха 6. Горіх волоський або арахіс, або мигдаль Коріандр або кмин, або горіх мускатний, або кардамон, або кори7. ця, або імбир, або гвоздика, або шафран, або насіння кропу 8. Сіль кухонна 9. Цукор-пісок або патока, або сорбіт Одиниця виміру 3 кг кг кг кг кг кг кг кг Приклади №1 №2 №3 4 5 7 83,8 83,0 72,0 46,0 48,3 57,0 10,5 11,0 13,0 0,035 0,037 0,043 0,95 1,0 7,5 1,9 2,0 2,5 2,85 3,0 5,0 4,75 5,0 7,0 №4 8 70,74 59,2 13,5 0,045 7,88 2,63 5,25 7,35 кг 0,475 0,5 2,0 2,1 кг кг 1,35 4,6 1,1 3,6 1,15 3,4 1,3 4,4 Таблиця Органолептичні показники Добра схожість тістових заНедостатня схожість тістових Підвищена схожість тістових Зовнішній заготовок, рівномірна поверхня готовок, рівномірна попере- заготовок, нерівномірна, рвана 1 чна поверхня виробу. Рівновигляд корки готового виробу, нерівнокорка готового виробу. Рівномімірна, пластична пористість мірна пористість м'якушу рна, пластична пористість. м'якушу. Смак та Солодкуватий смак з легким Приємний дієтичний солод- Неприємний смак з перенаси2 куватий горіховий смак з від- ченим пряним ароматом аромат пряним ароматом тінком прянощів Комп’ютерна в ерстка В. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюComposition of a bakery food on the basis of hops
Автори англійськоюMalynovskyi Vitalii Vasyliovych, Belei Oleksa Vasyliovych, Bukshyna Liudmyla Semenivna, Dakhno Bohdana Mykhailivna, Tserkovna Sofia Markiianivna
Назва патенту російськоюКомпозиция хлебопекарного изделия на хмелю
Автори російськоюМалиновский Виталий Васильевич, Белей Алексей Васильевич, Букшина Людмила Семеновна, Дахно Богдана Михайловна, Церковная Софья Маркияновна
МПК / Мітки
МПК: A21D 8/02
Мітки: виробу, хлібопекарського, композиція, хмелю
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/3-21368-kompoziciya-khlibopekarskogo-virobu-na-khmelyu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція хлібопекарського виробу на хмелю</a>
Попередній патент: Композиція хлібопекарського виробу на хмелю
Наступний патент: Композиція хлібопекарського виробу на хмелю
Випадковий патент: Трубчатий скребковий конвеєр