Гірка настоянка “старка медова”

Горькая настойка, содержащая спирт этиловый ректифицированный, воду смягченную, портвейн, коньяк и сахаросодержащий продукт, отличающаяся тем, что в качестве сахаросодержаще го продукта содержит мед при следующем соотношении ингредиентов, об. %: Изобретение относи тся к пи ще вой промышленности , а именно: к ликеро-во дочном у производству, к составам горьких настоек. Известна горькая настойка "Ювілейна особлива " (см . "Рецептури ликеро-горілчани х напоїв і горілок". - Київ, 1994 . - С. 210), со держащая на 1000 дал следующие компоненты: жгучим и ароматом слаженным с оттенком меда. Недоста тками указанной горькой настойки являются вкус монотонный без выделения ха рактерных особенностей напитка и общеиз вестный че тко выраженный аромат меда . Наиболее близкой по соста ву является горькая настойка "Старка" (см. "Рецептури ликеро-горілчани х напоїв і горілок". - Київ, 1994 . - С. 200), содержащая на 1000 дал следующие компоненты: из расчета на крепость купажа 40% об Расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование коньяк крепостью 40 – 42 % об мед колер Единица измерения Количество, кг дм 3 500,0 кг кг 100,0 15,0 По указанной рецептуре получаем горькую настойк у с крепостью 40%об, с вк усом слегка Наименование настойка "Старка" 1 слива портвейн коньяк ванилин 1:10 сахарный сироп 65,8%-ный Колер спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода C2 (13) 24728 500,0 100,0 15,0 Единица измерения Количество дм 3 240,0 дм 3 дм 3 дм 3 1000,0 500,0 0,1 (11) дм 3 Количество дм 3 100,0 кг 9,0 UA коньяк мед колер спирт этиловый ректифицированный высшей очистки и вода Единица измерения дм 3 кг кг дм 3 из расчета на крепость купажа 43% об Расход ингредиентов на 1000 дал: (19) Наименование Ингредиенты Об.% мед 0,2 - 0,3 портвейн 8 - 12 коньяк 2-8 спирт этиловый ректифицированный 32 - 38 вода смягченная остальное 24728 Наименование Единица измерения Количество Для приготовления настойки: листья яблонь "Розмарин" кг листья груш "Александр Бере" 22,0 кг 8,0 дм коньяк крепостью 40-42% 1000,0 дм портвейн белый крепостью 18-19% 3 3 500,0 ванилин кг 0,01 сахарный сироп 65,8%-ный кг 87,0 колер кг 9,0 По указанной рецептуре получаем горькую настойку с крепостью 40 % об, светло-коричневого цвета со слегка жгучим вкусом и сложным, с выделением коньяка, ароматом. Недостатками указанной горькой настойки являются монотонный вкус, без выделения для данного напитка особенностей, и аромат присутствующего компонента - коньяка. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание горькой настойки с оригинальным, без жгучести, свойственной крепким напиткам, вкусом и сложным гармоничным цветочновинным ароматом путем подбора соответствующи х компонентов в соответствующи х дозах. Поставленная задача решается тем, что горькая настойка, содержащая спирт этиловый ректифицированный, воду смягченную, портвейн, коньяк и сахаросодержащий продукт, согласно изобретению, содержит в качестве сахаросодержащего продукта мед при следующем соотношении ингредиентов в об%: Ингредиенты мед портвейн коньяк спирт этиловый ректификованный вода умягченная Именно натуральный цветочный мед привносит цветочную гамму в аромат напитка. Горькая настойка готовится следующим образом: Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39% об - воду со спиртом, куда добавляют портвейн и коньяк, после тщательно перемешивают, затем мед растворяют в приготовленной сортировке в соотношении 1:10 и вводят в к упаж, еще раз тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость горькой настойки, добавляя расчетное количество спирта. Пример конкретного выполнения: В купажный чан емкостью 100 л вносят спирт этиловый в количестве 32 л и воду в количестве 53 л и готовят сортировку, т. е. водно-спиртовую смесь. Затем в купажный чан вносят портвейн в количестве 10 л и коньяк в количестве 5 л, затем раствор тщательно перемешивают. Отдельно готовят из 0,25 л меда раствор с сортировкой 1:10 и вводят в купаж. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют крепость купажа и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости. Готовую продукцию направляют на розлив. По указанной рецептуре получают горькую настойку крепостью 35 % об с оригинальным вкусом без жгучести, свойственной крепким напиткам и сложным гармоничным цветочно-винным ароматом. Дегустационный балл по 10-бальной системе 9,5. Был проведен ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Горькая настойка готовится производственным способом на основе имеющегося на ликероводочном предприятии оборудования. Об.% 0,2 - 0,3 8 - 12 2-8 32 - 38 остальное При этом используют ингредиенты: портвейн белый или красный крепостью 18 – 19 % об, коньяк крепостью 40 – 42 % об, мед натуральный цветочный. По указанному составу получают напиток светло-желтого цвета крепостью 35 %. Благодаря сочетанию ингредиентов в ликероводочном изделии, таких как мед натуральный в сочетании с другими компонентами, такими как портвейн и коньяк, совместно со спиртом этиловым ректифицированным и водой смягченной, дают горькую настойку с оригинальным вкусом без жгучести, свойственной крепким напиткам и сложным гармоничным цветочно-винным ароматом. 2 24728 Таблица Примеры Ингредиенты на 100 л мед (л) портвейн (л) коньяк (л) спирт этиловый ректификованный высшей очистки (л) вода смягченная (л) выводы Дегустационный балл по 10-бальной системе Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 0,1 7 1 0,2 8 2 0,25 10 5 0,3 12 8 0,4 13 9 32 32 35 38 38 59,9 57,8 49,75 41.7 39,6 Выражен гармоничный вкус, цветочновинный аромат переходит в пряный Вкус разлажен, присутствует резкий пряный аромат 9,3 8,6 Вкус разлаженЗамечен Ярко выражен ный, отсутствует слаженный вкус и гармоничный вкус цветочно-винный цветочно-винныи и цветочноаромат аромат винный аромат 8,7 9,2 9,5 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3