Гірка настойка “старка кіровоградська”

Горькая настойка, содержащая коньяк, портвейн, сахар, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую умягченную, отличающаяся тем, Наименование Единица измерения Ароматный спирт ржаных сухарей Ароматный спирт кориандра Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Содержание эфирного масла, дм 3 Количество Наименование 60,0 дм" дм 0,0035 1,5 Из расчета на крепость купажа 40% об Расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование Ржаные сухари Кориандр посевной (плоды) 2,4 Содержание эфирного масла, дм 3 0,5 0,005 Количество, кг Настойка "Старка" 1 слива Портвейн Коньяк Ванилин 110 Сахарный сироп 65,8%-ный Колер Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Единица измерения Количество дм 3 240,0 дм" дм ДМ"* 1000,0 500,0 0,1 дм 3 9,0 Из расчета на крепость купажа 43% об О 100,0 кг СМ дм 3 см г^ со см см Л-6 обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._ УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ІІА(„, УКРАЇНА 22672 (ІЗ) (5і)б С 12 G 3/06 ОПИС ДО ПАТЕНТУ ДЕРЖАВНЕ ПАТЕНТНЕ ВІДОМСТВО НА ВИНАХІД без проведення експертизи по суті на підставі Постанови Верховної Ради України Ni 3769 XII від 23 XII 1993 р Публікується в редакції заявника (54) ГІРКА НАСТОЙКА "СТАРКА КІРОВОГРАДСЬКА" 1 (21)97041685 (22)09.04.97 (24) 07.04.98 (46) 30.06.98. Бюл. № З (47) 07.04.98 (72) Барабанов Костянтин Костянтинович (73) Кіровоградське державне підприємство по виробництву І маркетингу "Артеміда", Барабанов Костянтин Костянтинович (57) Горькая настойка, содержащая коньяк, портвейн, сахар, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую умягченную, о тл и ч а ю щ а я с я тем, что дополнительно содержит ароматный спирт ржаных сухарей при следующем соотношении ингредиентов, об %. Коньяк Портвейн Сахар Ароматный спирт ржаных сухарей Спирт этиловый ректификованный Вода питьевая умягченная 3-7 8-12 0,8-0,12 /^ • 2,5-4,5 39-41 Остальное С > ю Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному п р о и з в о д с т в у , к составам г о р ь к и х настоек. Наименование • Ароматный спирт ржаных сухарей Ароматный спирт кориандра Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Известна горькая настойка "Кодацька фортеця" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв и горілок Київ, 1994, с. 168], содержащая на 1000 дал следующие компоненты: Единица измерения Количество Содержание эфир3 ного масла, д м дм 3 60,0 1,5 0,0035 из расчета на крепость купажа 40об.% — дм 3 дм*1 22672 Расход ингредиентов на 1000 дал* Наименование Количество кг Ржаные сухари Кориандр посевной (плоды) 2*4 05 Получают бесцветную горькую настойку крепостью 40 об % , со слегка пекучим вкусом и водочным ароматом с оттенком кориандра. 10 Недостатками указанной горькой настойки являются монотонный без оригинальности пекучий вкус и водочный аромат Наименование Настойка Старка 1 слива Портвейн Коньяк Ванилин 1 10 Сахарный сироп 65 8% ныи Колер Спирт этиловый ррктификованныи высшей очистки и вода Содержание эфирного мае ла д м ' 0 005 Наиболее близкой является настойка "Старка" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв и горілок Київ, 1994, с 200], содержащая на 1000 дал следующие компоненты" Единица дм ДМ 3 ДМ Количество 3 3 ?40 0 1000 0 • 500 0 01 100 0 90 из расчета на крепость ку пажа 43 об % дм 1 дм 3 кг ДМ3 Расход интедиентов 1000 дал' Наименование Единица измерения Количество кг 22 0 80 1000 0 500 0 001 87 0 90 Для приготовления насгоики Листья яблонь Розмарин ЛИГТЬР rp/ш Александр Бере Портвейн белый крепостью 18 16% Копья* крепостью 40 42°/ Ванилин Сахарный сироп 65 8% ныи Колер кг ДМ дм кг кг КГ . Задачей, на которую направлено изоПо указанной рецептуре получают горьбретение, является создание горькой накую настойку коричневого цвета, вкус слегстойки с оригинальным вкусом и ароматом ка жгучий, аромат сложный с примесью путем смешивания необходимых компоненконьячного Недостатком указанной горькой на- 40 тов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что стойки является ее многокомпонентность, в горькой настойке, содержащей коньяк, сапричем использование для приготовления хар, портвейн, спирт этиловый ректификонастойки листьев яблонь и груш ограничено ванный и воду согласно изобретению сортами "Розмарин" и "Александр Бере" Также не отличается оригинальностью слег- 45 дополнительно содержится ароматный спирт ржаных сухарей при следующем соотка жгучий вкус и сложный аромат с преобланошении ингредиентов, об.%: данием аромата коньяка Наименование Количество Коньяк Портвейн Сахар Ароматный г пир г ржаных сухарей Спирт этиловый ректификованный Вода ПИГЬРВЯЯ умягченная 8-12 0,8-0,12 2,5-4,5 39-41 Остальное 3-7 22672 По указанной рецептуре получают горькую настойку крепостью 40об. % от светложелтого до светло-розового цвета с мягким слаженным вкусом и хлебно-пивным ароматом. Горькая настойка готовится следующим образом. Сначала готовят сортировку, т. е. водноспиртовую смесь крепостью 39 об. % , которую пропускают через угольные фильтры и затем вводят ароматный спирт ржаных сухарей, затем вводят сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, портвейн и коньяк. Смесь доводят до заданного объема, тщательно перемешивают, фильтруют проверяют лабораторно на крепость и подают на розлив. Пример конкретного выполнения. В купажный чан на 100 л задают приготовленную из заранее обработанных компонентов сортировку - смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой умягченной крепостью 39 об. % , затем вводят. Затем вводят ароматный спирт ржаных сухарей, сахар в виде заранее приготовленного по традиционной схеме сахарного сиропа 65,8%-ного, в котором содержится 0,1 кг сахара. После задают портвейн в количестве 10,0 л, коньяк в количестве 5,0 л и доводят водой до заданного объема Всю купажную смесь тщательно перемешивают, затем 5 фильтруют и проводят лабораторные исследования. При необходимости уточняют крепость горькой настойки, добавляя расчетное количество спирта и готовый напиток - горькую настойку направляют на 10 розлив. По указанному примеру получают горькую настойку крепостью 40 об % от светло-желтого до светло-розового цвета с мягким слаженным вкусом и хлебно-пив15 ным ароматом. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилуч20 шими примерами являются 2, 3. 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные баллы. Горькая настойка производится про25 мышленным способом на имеющемся на ликеро-водочном предприятии оборудовании. Ингредиенты на 100 л Пример 1 Пример 2 Коньяк, л Портвейн, л Сахар, кг Ароматный спирт ржаных сухарей, л Спирт этиловый ректификованный, л Вода питьевая умягченная, л 2,0 7,0 3,0 5,0 7,0 а,о 8,0 0,1 10,0 12,0 Выводы Дегустационный балл по 10-ти бальной системе Пример 3 Пример 4 Пример 5 0.08 2,0 2,5 0,2 3,5 0,3 4,5 13,0 0,31 5,0 39 39 40 41 41 49,92 47.4 41,3 35,2 32.69 Не заме- Замечен Ярко выра- Ярко вырачен сла- мягкий сла- жен слажен слаженный женный женный женный вкус и вкус и вкус и вкус и хлебнохлебнохлебнохлебнопивной пивной пивной пивной аромат аромат аромат аромат 8,3 9.0 9,4 9,3 Вкус разлажен. проявляется горечь, отсутствует хлебнопивной аромат 8,4 22672 Упорядник Замовлення 4499 Техред М Келемеш Коректор О. Обручар Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655 ГСП Київ-53, Львівська пл . 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м Ужгород, вул Гагарша, 101