Спосіб виготовлення медового напою “смородина на коньяку”

1. Спосіб виготовлення медового напою, що включає розчинення медовмісної сировини у воді, зброджування медового розчину, фільтрацію його та розлив, який відрізняється тим, що у сусло виноградне або в сухий виноградний виноматеріал при температурі 30-40 °С добавляється мед, отримана суміш доводиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 хвилин, при цьому обов'язково знімається піна, у кипляче медове сусло додаються у мішечках з тканини інгредієнти ароматичної сировини, після чого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвилин, сусло охолоджується до температури 20-22 °С, фільтрується, переміщується у бродильний резервуар, куди додається лимонна кислота, сульфітується з розрахунку одержання масової концентрації вільної сірчистої кислоти 60 мг/дм3, ретельно перемішується, потім до нього додається розводка чистої культури винних дріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості не менше 3 %, медове сусло зброджується при температурі 21-25 °С до об'ємної частки етилового спирту не менше 3 % з обов'язковим контролем зміни концентрації летких кислот, але не більше 1,0 г/дм3, процес бродіння припиняється введенням коньяку, виноматеріалу сухого або кріпленого виноградного, а для одержання кондиційного готового напою додається: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, для забарвлення додається колер та сік смороди U 2 (19) 1 3 26349 4 ванні з подальшим підвищенням температури до Найбільш близьким к описуваній корисній мо115-120°С і варкою сиропу протягом 30 хвилин. Сік делі є спосіб отримання медового напою, в якому смородини зброджено-спиртований, спиртований передбачується розчинення медовмісткої сировиготується шляхом закладання у скляні ємності ни у воді, зброджування медового розчину, фільтсвіжих ягід смородини та заливають їх спиртоварацію його та розлив [1]. ним розчином міцністю 54-56% об. і витримуються Недоліком цього способу є обмежене викорис5-6 днів. Колер спиртується до міцності 25-30% об. тання технологічних прийомів при виготовлені меспиртом етиловим ректифікованим. Напій після дового напою, що не дозволяє отримати напій з зупинки бродіння відстоюється протягом 5-7 діб більш яскравими органолептичними властипри температурі 12-16°С та відокремлюється від востями. дріжджового осаду декантацією. В основу корисної моделі поставлена задача Медовий напій "Смородина на коньяку" готуудосконалення технології виробництва напою ється шляхом бродіння меду натурального на осшляхом вдосконалення процесу його виробництнові виноградного сусла, виноградних сухих оброва, тим самим підвищити його органолептичні влаблених виноматеріалів вітчизняних чи імпортних, з стивості. додаванням після бродіння коньяку, витриманого Поставлене завдання вирішується тим, що не менше 3-х років, або коньячного спирту, витриспосіб виготовлення медового напою "Смородина маного від 3-х до 5-ти років, виноматеріалу сухого, на коньяку" включає розчинення медовмісткої сиабо кріпленого, соку смородини збродженоровини у воді, зброджування медового розчину, спиртованого, спиртованого або ароматичної дофільтрацію його та розлив, відповідно до корисної бавки смородини, цукрового сиропу, лимонної кимоделі, у сусло виноградне або в сухий виноградслоти, спирту етилового ректифікованого, з внений виноматеріал при температурі 30-40°С, добасенням ароматичних інгредієнтів при варці вляється мед, отримана суміш доводиться до кимедового сусла. піння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 Для приготування 1000дал медового напою хвилин, при цьому обов'язково знімається піна. У готується 350,0-500,0дал медового сусла на основі кипляче медове сусло додаються у мішечках з сусла виноградного, або сухого виноградного витканини інгредієнти ароматичної сировини, після номатеріалу, з додаванням меду з масовою кончого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвицентрацією інвертного цукру, необхідного для отлин. Сусло охолоджується до температури 20римання додаткового наброду не менше 3% 22°С, фільтрується, переміщується у бродильний об'ємної частки етилового спирту. резервуар, куди додається лимонна кислота, суСпочатку у середній пробі меду визначається льфітується з розрахунку одержання масової конмасова частка редукуючих цукрів та сахарози (у центрації вільної сірчистої кислоти 60мг/дм3, ретеперерахунку на безводну речовину). Внаслідок льно переміщується. Потім до нього додається великого коливання загального цукру, який містить розводка чистої культури винних дріжджів у стадії мед, необхідно визначати його в кожній партії з бурхливого бродіння у кількості не менше 3%. Меподальшим обчисленням необхідної кількості меду дове сусло зброджується при температурі 21-25°С для виробництва 1000дал напою. до об'ємної частки етилового спирту не менше 3% Для цього, у сусло виноградне, або в сухий з обов'язковим контролем зміни концентрації летвиноградний виноматеріал при температурі 30ких кислот, але не більше 1,0г/дм3. Процес бродін40°С, добавляється мед, отримана суміш довоня припиняється введенням коньяку, виноматеріадиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням лу сухого або кріпленого виноградного, а для кожні 6-7 хвилин. При цьому обов'язково знімаєтьодержання кондиційного готового напою додається піна. Потім у кипляче медове сусло додаються ся: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), інгредієнти ароматичної сировини у мішечках з лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, тканини (суцвіття липи серцелистої, хміль, м'ята для забарвлення додається колер та сік смородидовголиста, прянощі: гвоздика і кориця), які визнани зброджено-спиртований, спиртований або арочаються пробним купажем і додаються окремо з матична добавка смородини. Напій обробляються розрахунку для кожного виду напою. Після чого теплом при температурі 30-35°С з наступним само продовжується кип'ятіння сусла ще - 5-10 хвилин. охолодженням, витримується при температурі не Надалі сусло охолоджується до температури вище 15°С протягом 7-10 діб, після цього напій 20-22°С, фільтрується, перекачується насосом у знову знімається з осаду. Оброблений та відфільбродильний резервуар, куди додається 20кг литрований напій витримується 10-15 діб при темпемонної кислоти, сульфітується з розрахунку одерратурі 10-18°С в наповнених до краю ємностях жання масової концентрації вільної сірчистої киспісля чого фільтрується до прозорості, а потім полоти 60мг/дм3, ретельно перемішується, потім до дається на розлив. Як інгредієнти ароматичної нього додається розводка чистої культури винних сировини використовуються: суцвіття липи серцедріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості листої, хміль, м'ята довголиста, а як прянощі: гвоне менше 3%. Медове сусло зброджується при здика і кориця, які визначаються пробним купажем температурі 21-25°С до об'ємної частки етилового і додаються окремо з розрахунку для кожного виду спирту не менше 3% з обов'язковим контролем напою. Цукор вноситься в купаж у вигляді цукровозміни концентрації летких кислот, але не більше го сиропу, або розчиняється у сухому виноградно1,0г/дм. му виноматеріалі, який входить до купажу напою. У холодний період року, коли бродіння стриЦукровий сироп готується шляхом розчинення мується, задається до 5% дріжджової розводки. цукрів у воді, або у сухому виноматеріалі за температури близько 50°С при постійному перемішу 5 26349 6 приготовлению и розливу коньяков", затверджеПри затримці бродіння в сусло додається хлоною МХП СРСР 01.03.78. Колер не повинен даваристий амоній (3г на 1дал медового сусла). ти помутніння у розчині спирту 40-50% об. Колер Далі процес бродіння припиняється введенням спиртується до міцності 25-30% об. спиртом'ети30дал коньяку, 150-200дал виноматеріалу сухого ловим ректифікованим і зберігається в емальоваабо кріпленого виноградного та для одержання ному резервуарі. кондиційного готового напою додається: медовий При розрахунку об'єму спирту, необхідного сироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислодля забезпечення кондицій напою, враховуються та, спирт етиловий ректифікований, для забарввтрати спирту при проведенні технологічних опелення додається колер та сік смородини зброджерацій та розливу. но-спиртований, спиртований або ароматична Напій після зупинки бродіння відстоюється добавка смородини. протягом 5-7 діб при температурі 12-16°С та відоЦукор вноситься в купаж у вигляді цукрового кремлюється від дріжджового осаду декантацією. сиропу, або розчиняється у сухому виноградному З метою поліпшення х, органолептичних покавиноматеріалі, який входить до купажу напою. зників та подальшого освітлення напій витримуЦукровий сироп готується шляхом розчинення ється при температурі не вище 15°С протягом 7-10 цукрів у воді, або у сухому виноматеріалі за темдіб. Після цього напій знову знімається з осаду, ператури близько 50°С при постійному перемішупри необхідності здійснюється обробка згідно з ванні з подальшим підвищенням температури до «Технологической инструкцией по обработке су115-120°С і варкою сиропу протягом 30 хвилин. сел и вин бентонитом», затвердженою МХП СРСР Спиртовані ягоди смородини готуються насту27.12.68. пним чином: Всі напої обробляються теплом при темпераВ скляні бутлі ємністю 10л. закладають свіжі турі 30-35°С з наступним самоохолодженням. ягоди смородини і заливають спиртованим розчиОброблений та відфільтрований напій витрином міцністю 54-56% об і витримуються 5-6 днів, мується 10-15 діб при температурі 10-18°С в напопісля чого спиртовані ягоди подаються на виробвнених до краю ємностях після чого фільтрується ництво напоїв, а саме: ягоди закладають перед до прозорості, а потім подається на розлив або розливом напою у пляшки у кількості по 5шт., а відвантажується на інші підприємства. спиртований розчин використовують в наступний Джерела інформації: купаж. 1.SU 1116053. Карамелізований цукор (колер) готується у відповідності з "Технологической инструкцией по Комп’ютерна верстка І.Скворцова Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601