Спосіб виготовлення медового напою “малина на коньяку”

1. Спосіб виготовлення медового напою, що включає розчинення медовмісної сировини у воді, зброджування медового розчину, фільтрацію його та розлив, який відрізняється тим, що у сусло виноградне або в сухий виноградний виноматеріал при температурі 30-40 °С добавляється мед, отримана суміш доводиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 хвилин, при цьому обов'язково знімається піна, у кипляче медове сусло додаються у мішечках з тканини інгредієнти ароматичної сировини, після чого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвилин, сусло охолоджується до температури 20-22 °С, фільтрується, переміщується у бродильний резервуар, куди додається лимонна кислота, сульфітується з розрахунку одержання масової концентрації вільної сірчистої кислоти 60 мг/дм3, ретельно перемішується, потім до нього додається розводка чистої культури винних дріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості не менше 3 %, медове сусло зброджується при температурі 21-25 °С до об'ємної частки етилового спирту не менше 3% з обов'язковим контролем зміни концентрації летких кислот, але не більше 1,0 г/дм3, процес бродіння припиняється введенням коньяку, виноматеріалу сухого або кріпленого виноградного, а для одержання кондиційного готового напою додається: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, для забарвлення додається колер та сік малини U 2 (19) 1 3 26352 4 115-120°С і варкою сиропу протягом 30 хвилин. Сік делі є спосіб отримання медового напою, в якому малини зброджено-спиртований, спиртований гопередбачується розчинення медовмісткої сировитується шляхом закладання у скляні ємності свіни у воді, зброджування медового розчину, фільтжих ягід малини та заливають їх спиртованим розрацію його та розлив /1/. чином міцністю 54-56% об і витримуються 5-6 днів. Недоліком цього способу є обмежене викорисКолер спиртується до міцності 25-30% об. спиртом тання технологічних прийомів при виготовлені меетиловим ректифікованим. Напій після зупинки дового напою, що не дозволяє отримати напій з бродіння відстоюється протягом 5-7 діб при тембільш яскравими органолептичними властивостяпературі 12-16°С та відокремлюється від дріжджоми. вого осаду декантацією. В основу корисної моделі поставлена задача Медовий напій "Малина на коньяку" готується удосконалення технології виробництва напою шляхом бродіння меду натурального на основі шляхом вдосконалення процесу його виробництвиноградного сусла, виноградних сухих оброблева, тим самим підвищити його органолептичні вланих виноматеріалів вітчизняних чи імпортних, з стивості. додаванням після бродіння коньяку, витриманого Поставлене завдання вирішується тим, що не менше 3-х років, або коньячного спирту, витриспосіб виготовлення медового напою "Малина на маного від 3-х до 5-ти років, виноматеріалу сухого, коньяку" включає розчинення медовмісткої сироабо кріпленого, соку малини спиртованого, або вини у воді, зброджування медового розчину, фізброджено-спиртованого або ароматичної добавки льтрацію його та розлив, відповідно до корисної малини, цукрового сиропу, лимонної кислоти, моделі, у сусло виноградне або в сухий виноградспирту етилового ректифікованого, з внесенням ний виноматеріал при температурі 30-40°С, добаароматичних інгредієнтів при варці медового сусвляється мед, отримана суміш доводиться до кила. піння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 Для приготування 1000 дал медового напою хвилин, при цьому обов'язково знімається піна. У готується 350,0-500,0дал медового сусла на основі кипляче медове сусло додаються у мішечках з сусла виноградного, або сухого виноградного витканини інгредієнти ароматичної сировини, після номатеріалу, з додаванням меду з масовою кончого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвицентрацією інвертного цукру, необхідного для отлин. Сусло охолоджується до температури 20римання додаткового наброду не менше 3% 22°С, фільтрується, переміщується у бродильний об'ємної частки "пилового спирту. резервуар, куди додається лимонна кислота, суСпочатку у середній пробі меду визначається льфітується з розрахунку одержання масової конмасова частка редукуючих цукрів та сахарози (у центрації вільної сірчистої кислоти 60мг/дм3, ретеперерахунку на безводну речовину). Внаслідок льно перемішується. Потім до нього додається великого коливання загального цукру, який містить розводка чистої культури винних дріжджів у стадії мед, необхідно визначати його в кожній партії з бурхливого бродіння у кількості не менше 3%. Меподальшим обчисленням необхідної кількості меду дове сусло зброджується при температурі 21-25°С для виробництва 1000 дал напою. до об'ємної частки етилового спирту не менше 3% Для цього, у сусло виноградне» або в сухий з обов'язковим контролем зміни концентрації летвиноградний виноматеріал при температурі 30ких кислот, але не більше 1,0г/дм3. Процес бродін40°С, добавляється мед, отримана суміш довоня припиняється введенням коньяку, виноматеріадиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням лу сухого або кріпленого виноградного, а для кожні 6-7 хвилин. При цьому обов'язково знімаєтьодержання кондиційного готового напою додається піна. Потім у кипляче медове сусло додаються ся: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), інгредієнти ароматичної сировини у мішечках з лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, тканини (суцвіття липи серцелистої, хміль, м'ята для забарвлення додається колер та сік малини довголиста, прянощі: гвоздика і кориця ), які визброджено-спиртований, спиртований або аромазначаються пробним купажем і додаються окремо тична добавка малини. Напій обробляються тепз розрахунку для кожного виду напою. Після чого лом при температурі 30-35°С з наступним само продовжується кип'ятіння сусла ще - 5-10 хвилин. охолодженням, витримується при температурі не Надалі сусло охолоджується до температури вище 15°С протягом 7-10 діб, після цього напій 20-22°С, фільтрується, перекачується насосом у знову знімається з осаду. Оброблений та відфільбродильний резервуар, куди додається 20кг литрований напій витримується 10-15 діб при темпемонної кислоти, сульфітується з розрахунку одерратурі 10-18°С в наповнених до краю ємностях жання масової концентрації вільної сірчистої киспісля чого фільтрується до прозорості, а потім полоти 60мг/дм3, ретельно перемішується, потім до дається на розлив. Як інгредієнти ароматичної нього додається розводка чистої культури винних сировини використовуються: суцвіття липи серцедріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості листої, хміль, м'ята довголиста, а як прянощі: гвоне менше 3%. Медове сусло зброджується при здика і кориця, які визначаються пробним купажем температурі 21-25°С до об'ємної частки етилового і додаються окремо з розрахунку для кожного виду спирту не менше 3% з обов'язковим контролем напою. Цукор вноситься в купаж у вигляді цукровозміни концентрації летких кислот, але не більше го сиропу, або розчиняється у сухому виноградно1,0г/дм. му виноматеріалі, який входить до купажу напою. У холодний період року, коли бродіння стриЦукровий сироп готується шляхом розчинення мується, задається до 5% дріжджової розводки. цукрів у воді, або у сухому виноматеріалі за темПри затримці бродіння в сусло додається хлоператури близько 50°С при постійному перемішуристий амоній (3г на 1 дал медового сусла). ванні з подальшим підвищенням температури до 5 26352 6 ною МХП СРСР 01.03.78. Колер не повинен даваДалі процес бродіння припиняється введенням ти помутніння у розчині спирту 40-50% об. Колер 30дал коньяку, 150-200дал виноматеріалу сухого спиртується до міцності 25-30% об. спиртом етиабо кріпленого виноградного та для одержання ловим ректифікованим і зберігається в емальовакондиційного готового напою додається: медовий ному резервуарі. сироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислоПри розрахунку об'єму спирту, необхідного та, спирт етиловий ректифікований, для забарвдля забезпечення кондицій напою, враховуються лення додається колер та сік малини збродженовтрати спирту при проведенні технологічних опеспиртований, спиртований або ароматична добаврацій та розливу. ка малини. Напій після зупинки бродіння відстоюється Цукор вноситься в купаж у вигляді цукрового протягом 5-7 діб при температурі 12-16°С та відосиропу, або розчиняється у сухому виноградному кремлюється від дріжджового осаду декантацією. виноматеріалі, який входить до купажу напою. З метою поліпшення органолептичних показЦукровий сироп готується шляхом розчинення ників та подальшого освітлення напій витримуєтьцукрів у воді, або у сухому виноматеріалі за темся при температурі не вище 15°С протягом 7-10 ператури близько 50°С при постійному перемішудіб. Після цього напій знову знімається з осаду, ванні з подальшим підвищенням температури до при необхідності здійснюється обробка згідно з 115-120°С і варкою сиропу протягом 30 хвилин. «Технологической инструкцией по обработке суСпиртовані ягоди малини готуються наступним сел и вин бентонитом», затвердженою МХП СРСР чином: В скляні бутилі ємкістю 10л. закладають 27.12.68. свіжі ягоди малини і заливають спиртованим розВсі напої обробляються теплом при темперачином міцністю 54-56% об і витримуються 5-6 днів, турі 30-35°С з наступним самоохолодженням. після чого спиртовані ягоди подаються на виробОброблений та відфільтрований напій витриництво напоїв, а саме: ягоди закладають перед мується 10-15 діб при температурі 10-18°С в напорозливом напою у пляшки у кількості по 5шт., а внених до краю ємностях після чого фільтрується спиртований розчин використовують в наступний до прозорості, а потім подається на розлив або купаж. відвантажується на інші підприємства. Карамелізований цукор (колер) готується у Джерела інформації: відповідності з "Технологической инструкцией по 1.SU1116053. приготовлению и розливу коньяков", затвердже Комп’ютерна верстка О. Рябко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601