Спосіб виготовлення медового напою “вишня на коньяку”

1. Спосіб виготовлення медового напою, що включає розчинення медовмісної сировини у воді, зброджування медового розчину, фільтрацію його та розлив, який відрізняється тим, що у сусло виноградне або в сухий виноградний виноматеріал при температурі 30-40°С добавляється мед, отримана суміш доводиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 хвилин, при цьому обов'язково знімається піна, у кипляче медове сусло додаються у мішечках з тканини інгредієнти ароматичної сировини, після чого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвилин, сусло охолоджується до температури 20-22°С, фільтрується, переміщується у бродильний резервуар, куди додається лимонна кислота, сульфітується з розрахунку одержання масової концентрації вільної сірчистої кислоти 60мг/дм3, ретельно перемішується, потім до нього додається розводка чистої культури винних дріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості не менше 3 %, медове сусло зброджується при температурі 21-25°С до об'ємної частки етилового спирту не менше 3% з обов'язковим контролем зміни концентрації летких кислот, але не більше 1,0г/дм3, процес бродіння припиняється введенням коньяку, виноматеріалу сухого або кріпленого виноградного, а для одержання кондиційного готового напою додається: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, для забарвлення U 2 (19) 1 3 26348 4 вишні та заливають їх спиртованим розчином міцрацію його та розлив [1]. ністю 54-56% об і витримуються 5-6 днів. Колер Недоліком цього способу є обмежене викорисспиртується до міцності 25-30% об. спиртом етитання технологічних прийомів при виготовлені меловим ректифікованим. Напій після зупинки бродового напою, що не дозволяє отримати напій з діння відстоюється протягом 5-7 діб при темперабільш яскравими органолептичними властивостурі 12-16°С та відокремлюється від дріжджового тями. осаду декантацією. В основу корисної моделі поставлена задача Медовий напій "Вишня на коньяку" готується удосконалення технології виробництва напою шляхом бродіння меду натурального на основі шляхом вдосконалення процесу його виробництвиноградного сусла, виноградних сухих оброблева, тим самим підвищити його органолептичні вланих виноматеріалів вітчизняних чи імпортних, з стивості. додаванням після бродіння коньяку, витриманого Поставлене завдання вирішується тим, що не менше 3-х років, або коньячного спирту, витриспосіб виготовлення медового напою "Вишня на маного від 3-х до 5-ти років, виноматеріалу сухого, коньяку" включає розчинення медовмісткої сироабо кріпленого, соку вишні спиртованого, або вини у воді, зброджування медового розчину, фізброджено-спиртованого або ароматичної добавки льтрацію його та розлив, відповідно до корисної вишні, цукрового сиропу, лимонної кислоти, спирту моделі, у сусло виноградне або в сухий виноградетилового ректифікованого, з внесенням ароматиний виноматеріал при температурі 30-40°С, добачних інгредієнтів при варці медового сусла. вляється мед, отримана суміш доводиться до киДля приготування 1000 дал медового напою піння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 готується 350,0-500,0 дал медового сусла на осхвилин, при цьому обов'язково знімається піна. У нові сусла виноградного, або сухого виноградного кипляче медове сусло додаються у мішечках з виноматеріалу, з додаванням меду з масовою тканини інгредієнти ароматичної сировини, після концентрацією інвертного цукру, необхідного для чого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвиотримання додаткового наброду не менше 3% лин. Сусло охолоджується до температури 20об'ємної частки пилового спирту. 22°С, фільтрується, переміщується у бродильний Спочатку у середній пробі меду визначається резервуар, куди додається лимонна кислота, сумасова частка редукуючих цукрів та сахарози (у льфітується з розрахунку одержання масової конперерахунку на безводну речовину). Внаслідок центрації вільної сірчистої кислоти 60мг/дм3, ретевеликого коливання загального цукру, який містить льно перемішується. Потім до нього додається мед, необхідно визначати його в кожній партії з розводка чистої культури винних дріжджів у стадії подальшим обчисленням необхідної кількості меду бурхливого бродіння у кількості не менше 3%. Медля виробництва 1000 дал напою. дове сусло зброджується при температурі 21-25°С Для цього, у сусло виноградне, або в сухий до об'ємної частки етилового спирту не менше 3% виноградний виноматеріал при температурі 30з обов'язковим контролем зміни концентрації лет40°С, добавляється мед, отримана суміш довоких кислот, але не більше 1,0г/дм3. Процес бродіндиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням ня припиняється введенням коньяку, виноматеріакожні 6-7 хвилин. При цьому обов'язково знімаєтьлу сухого або кріпленого виноградного, а для ся піна. Потім у кипляче медове сусло додаються одержання кондиційного готового напою додаєтьінгредієнти ароматичної сировини у мішечках з ся: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), тканини (суцвіття липи серцелистої, хміль, м'ята лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, довголиста, прянощі: гвоздика і кориця), які визнадля забарвлення додається колер та сік вишні чаються пробним купажем і додаються окремо з зброджено-спиртований, спиртований або аромарозрахунку для кожного виду напою. Після чого тична добавка вишні. Напій обробляються теплом продовжується кип'ятіння сусла ще - 5-10 хвилин. при температурі 30-35°С з наступним само охолоНадалі сусло охолоджується до температури дженням, витримується при температурі не вище 20-22°С, фільтрується, перекачується насосом у 15°С протягом 7-10 діб, після цього напій знову бродильний резервуар, куди додається 20кг лизнімається з осаду. Оброблений та відфільтровамонної кислоти, сульфітується з розрахунку одерний напій витримується 10-15 діб при температурі жання масової концентрації вільної сірчистої кис10-18°С в наповнених до краю ємностях після чого лоти 60мг/дм3, ретельно перемішується, потім до фільтрується до прозорості, а потім подається на нього додається розводка чистої культури винних розлив. Як інгредієнти ароматичної сировини видріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості користовуються: суцвіття липи серцелистої, хміль, не менше 3%. Медове сусло зброджується при м'ята довголиста, а як прянощі: гвоздика і кориця, температурі 21-25°С до об'ємної частки етилового які визначаються пробним купажем і додаються спирту не менше 3% з обов'язковим контролем окремо з розрахунку для кожного виду напою. Цузміни концентрації летких кислот, але не більше кор вноситься в купаж у вигляді цукрового сиропу, 1,0г/дм. або розчиняється у сухому виноградному виномаУ холодний період року, коли бродіння стритеріалі, який входить до купажу напою. Цукровий мується, задається до 5% дріжджової розводки. сироп готується шляхом розчинення цукрів у воді, При затримці бродіння в сусло додається хлоабо у сухому виноматеріалі за температури близьристий амоній (3г на 1 дал медового сусла). ко 50°С при постійному перемішуванні з подальДалі процес бродіння прийиняється введеншим підвищенням температури до 115-120°С і ням 30 дал коньяку, 150-200 дал виноматеріалу варкою сиропу протягом 30 хвилин. Сік вишні сухого або кріпленого виноградного та для одерзброджено-спиртований, спиртований готується жання кондиційного готового напою додається: шляхом закладання у скляні ємності свіжих плодів 5 26348 6 медовий сироп або цукор (цукровий сироп), лиспиртується до міцності 25-30% об. спиртом етимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, ловим ректифікованим і зберігається в емальовадля забарвлення додається колер та сік вишні ному резервуарі. зброджено-спиртований, спиртований або аромаПри розрахунку об'єму спирту, необхідного тична добавка вишні. для забезпечення кондицій напою, враховуються Цукор вноситься в купаж у вигляді цукрового втрати спирту при проведенні технологічних опесиропу, або розчиняється у сухому виноградному рацій та розливу. виноматеріалі, який входить до купажу напою. Напій після зупинки бродіння відстоюється Цукровий сироп готується шляхом розчинення протягом 5-7 діб при температурі 12-16°С та відоцукрів у воді, або у сухому виноматеріалі за темкремлюється від дріжджового осаду декантацією. ператури близько 50°С при постійному перемішуЗ метою поліпшення органолептичних показванні з подальшим підвищенням температури до ників та подальшого освітлення напій витримуєть115-120°С і варкою сиропу протягом 30 хвилин. ся при температурі не вище 15°С протягом 7-10 Спиртовані плоди вишні готуються наступним діб. Після цього напій знову знімається з осаду, чином: при необхідності здійснюється обробка згідно з В скляні бутилі ємкістю 10л. закладають свіжі «Технологической инструкцией по обработке суплоди вишні і заливають спиртованим розчином сел и вин бентонитом», затвердженою МХП міцністю 54-56% об і витримуються 5-6 днів, після СРСР27.12.68. чого спиртовані ягоди подаються на виробництво Всі напої обробляються теплом при темперанапоїв, а саме: плоди закладають перед розливом турі 30-35°С з наступним самоохолодженням. напою у пляшки у кількості по 5 шт., а спиртований Оброблений та відфільтрований напій витрирозчин використовують в наступний купаж. мується 10-15 діб при температурі 10-18°С в напоКарамелізований цукор (колер) готується у внених до краю ємностях після чого фільтрується відповідності з "Технологической инструкцией по до прозорості, а потім подається на розлив або приготовлению и розливу коньяков", затверджевідвантажується на інші підприємства. ною МХП СРСР 01.03.78. Колер не повинен даваДжерела інформації: ти помутніння у розчині спирту 40-50% об. Колер 1. SU 1116053 Комп’ютерна верстка Л. Купенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601