Спосіб виготовлення медового напою “слива на коньяку”

1. Спосіб виготовлення медового напою, що включає розчинення медовмісної сировини у воді, зброджування медового розчину, фільтрацію його та розлив, який відрізняється тим, що у сусло виноградне або в сухий виноградний виноматеріал при температурі 30-40°С добавляється мед, отримана суміш доводиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 хвилин, при цьому обов'язково знімається піна, у кипляче медове сусло додаються у мішечках з тканини інгредієнти ароматичної сировини, після чого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвилин, сусло охолоджується до температури 20-22°С, фільтрується, переміщується у бродильний резервуар, куди додається лимонна кислота, сульфітується з розрахунку одержання масової концентрації вільної сірчистої кислоти 60мг/дм3, ретельно перемішується, потім до нього додається розводка чистої культури винних дріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості не менше 3%, медове сусло зброджується при температурі 21-25°С до об'ємної частки етилового спирту не менше 3% з обов'язковим контролем зміни концентрації летких кислот, але не більше 1,0г/дм3, процес бродіння припиняється введенням коньяку, виноматеріалу сухого або кріпленого виноградного, а для одержання кондиційного готового напою додається: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, для забарвлення U 2 (19) 1 3 26350 4 шляхом закладання у скляні ємності свіжих плодів сировини у воді, зброджування медового розчину, сливи та заливають їх спиртованим розчином міцфільтрацію його та розлив [1]. ністю 54-56% об. і витримуються 5-6 днів. Колер Недоліком цього способу є обмежене викорисспиртується до міцності 25-30% об. спиртом етитання технологічних прийомів при виготовлені меловим ректифікованим. Напій після зупинки бродового напою, що не дозволяє отримати напій з діння відстоюється протягом 5-7 діб при темперабільш яскравими органолептичними властивостурі 12-16°С та відокремлюється від дріжджового тями. осаду декантацією. В основу корисної моделі поставлена задача Медовий напій "Слива на коньяку" готується удосконалення технології виробництва напою шляхом бродіння меду натурального на основі шляхом вдосконалення процесу його виробництвиноградного сусла, виноградних сухих оброблева, тим самим підвищити його органолептичні вланих виноматеріалів вітчизняних чи імпортних, з стивості. додаванням після бродіння коньяку, витриманого Поставлене завдання вирішується тим, що не менше 3-х років, або коньячного спирту, витриспосіб виготовлення медового напою "Слива на маного від 3-х до 5-ти років, виноматеріалу сухого, коньяку" включає розчинення медовмісткої сироабо кріпленого, соку сливи спиртованого, або вини у воді, зброджування медового розчину, фізброджено-спиртованого або ароматичної добавки льтрацію його та розлив, відповідно до корисної сливи, цукрового сиропу, лимонної кислоти, спирту моделі, у сусло виноградне або в сухий виноградетилового ректифікованого, з внесенням ароматиний виноматеріал при температурі 30-40°С, добачних інгредієнтів при варці медового сусла. вляється мед, отримана суміш доводиться до киДля приготування 1000дал медового напою піння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 готується 350,0-500,0дал медового сусла на основі хвилин, при цьому обов'язково знімається піна. У сусла виноградного, або сухого виноградного википляче медове сусло додаються у мішечках з номатеріалу, з додаванням меду з масовою контканини інгредієнти ароматичної сировини, після центрацією інвертного цукру, необхідного для чого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвиотримання додаткового наброду не менше 3% лин. Сусло охолоджується до температури 20об'ємної частки пилового спирту. 22°С, фільтруєтеся, переміщується у бродильний Спочатку у середній пробі меду визначається резервуар, куди додається лимонна кислота, сумасова частка редукуючих цукрів та сахарози (у льфітується з розрахунку одержання масової конперерахунку на безводну речовину). Внаслідок центрації вільної сірчистої кислоти 60мг/дм3, ретевеликого коливання загального цукру, який містить льно перемішується. Потім до нього додається мед, необхідно визначати його в кожній партії з розводка чистої культури винних дріжджів у стадії подальшим обчисленням необхідної кількості меду бурхливого бродіння у кількості не менше 3%. Медля виробництва 1000дал напою. дове сусло зброджується при температурі 21-25°С Для цього, у сусло виноградне, або в сухий до об'ємної частки етилового спирту не менше 3% виноградний виноматеріал при температурі 30з обов'язковим контролем зміни концентрації лет40°С, добавляється мед, отримана суміш довоких кислот, але не більше 1,0г/дм3. Процес бродіндиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням ня припиняється введенням коньяку, виноматеріакожні 6-7 хвилин. При цьому обов'язково знімаєтьлу сухого або кріпленого виноградного, а для ся піна. Потім у кипляче медове сусло додаються одержання кондиційного готового напою додаєтьінгредієнти ароматичної сировини у мішечках з ся: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), тканини (суцвіття липи серцелистої, хміль, м'ята лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, довголиста, прянощі: гвоздика і кориця), які визнадля забарвлення додається колер та сік сливи чаються пробним купажем і додаються окремо з зброджено-спиртований, спиртований або аромарозрахунку для кожного виду напою. Після чого тична добавка сливи. Напій обробляються теплом продовжується кип'ятіння сусла - ще 5-10 хвилин. при температурі 30-35°С з наступним само охолоНадалі сусло охолоджується до температури дженням, витримується при температурі не вище 20-22°С, фільтрується, перекачується насосом у 15°С протягом 7-10 діб, після цього напій знову бродильний резервуар, куди додається 20кг лизнімається з осаду. Оброблений та відфільтровамонної кислоти, сульфітується з розрахунку одерний напій витримується 10-15 діб при температурі жання масової концентрації вільної сірчистої кис10-18°С в наповнених до краю ємностях після чого лоти 60мг/дм3, ретельно перемішується, потім до фільтрується до прозорості, а потім подається на нього додається розводка чистої культури винних розлив. Як інгредієнти ароматичної сировини видріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості користовуються: суцвіття липи серцелистої, хміль, не менше 3%. Медове сусло зброджується при м'ята довголиста, а як прянощі: гвоздика і кориця, температурі 21-25°С до об'ємної частки етилового які визначаються пробним купажем і додаються спирту не менше 3% з обов'язковим контролем окремо з розрахунку для кожного виду напою. Цузміни концентрації летких кислот, але не більше кор вноситься в купаж у вигляді цукрового сиропу, 1,0г/дм. або розчиняється у сухому виноградному виномаУ холодний період року, коли бродіння стритеріалі, який входить до купажу напою. Цукровий мується, задається до 5% дріжджової розводки. сироп готується шляхом розчинення цукрів у воді, При затримці бродіння в сусло додається хлоабо у сухому виноматеріалі за температури близьристий амоній (3г на 1дал медового сусла). ко 50°С при постійному перемішуванні з подальДалі процес бродіння припиняється введенням шим підвищенням температури до 115-120°С і 30дал коньяку, 150-200дал виноматеріалу сухого варкою сиропу протягом 30 хвилин. Сік сливи або кріпленого виноградного та для одержання зброджено-спиртований, спиртований готується 5 26350 6 спиртується до міцності 25-30% об. спиртом етикондиційного готового напою додається: медовий ловим ректифікованим і зберігається в емальовасироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислоному резервуарі. та, спирт етиловий ректифікований, для забарвПри розрахунку об'єму спирту, необхідного лення додається колер та сік сливи збродженодля забезпечення кондицій напою, враховуються спиртований, спиртований або ароматична добаввтрати спирту при проведенні технологічних опека сливи. рацій та розливу. Цукор вноситься в купаж у вигляді цукрового Напій після зупинки бродіння відстоюється сиропу, або розчиняється у сухому виноградному протягом 5-7 діб при температурі 12-16°С та відовиноматеріалі, який входить до купажу напою. кремлюється від дріжджового осаду декантацією. Цукровий сироп готується шляхом розчинення З метою поліпшення органолептичних показцукрів у воді, або у сухому виноматеріалі за темників та подальшого освітлення напій витримуєтьператури близько 50°С при постійному перемішуся при температурі не вище 15°С протягом 7-10 ванні з подальшим підвищенням температури до діб. Після цього напій знову знімається з осаду, 115-120°С і варкою сиропу протягом 30 хвилин. при необхідності здійснюється обробка згідно з Спиртовані плоди сливи готуються наступним [«Технологической инструкцией по обработке сучином: В скляні бутилі ємністю 10л. закладають сел и вин бентонитом», затвердженою МХП СРСР свіжі плоди сливи і заливають спиртованим розчи27.12.68]. ном міцністю 54-56% об. і витримуються 5-6 днів, Всі напої обробляються теплом при темперапісля чого спиртовані плоди подаються на виробтурі 30-35°С з наступним самоохолодженням. ництво напоїв, а саме: плоди закладають перед Оброблений та відфільтрований напій витрирозливом напою у пляшки у кількості по 5шт., а мується 10-15 діб при температурі 10-18°С в напоспиртований розчин використовують в наступний внених до краю ємностях після чого фільтрується купаж. до прозорості, а потім подається на розлив або Карамелізований цукор (колер) готується у відвантажується на інші підприємства. відповідності з ["Технологической инструкцией по Джерела інформації: приготовлению и розливу коньяков", затвердже1. SU 1116053. ною МХП СРСР 01.03.78]. Колер не повинен давати помутніння у розчині спирту 40-50% об. Колер Комп’ютерна верстка М. Ломалова Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601