Спосіб виготовлення медового напою “абрикос на коньяку”

1. Спосіб виготовлення медового напою, що включає розчинення медовмісної сировини у воді, зброджування медового розчину, фільтрацію його та розлив, який відрізняється тим, що у сусло виноградне або в сухий виноградний виноматеріал при температурі 30-40 °С добавляється мед, отримана суміш доводиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 хвилин, при цьому знімається піна, у кипляче медове сусло додаються у мішечках з тканини інгредієнти ароматичної сировини, після чого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвилин, сусло охолоджується до температури 20-22 °С, фільтрується, переміщується у бродильний резервуар, куди додається лимонна кислота, сульфітується з розрахунку одержання масової концентрації вільної сірчистої кислоти 60 мг/дм3, ретельно перемішується, потім до нього додається розводка чистої культури винних дріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості не менше 3 %, медове сусло зброджується при температурі 21-25 °С до об'ємної частки етилового спирту не менше 3 % з обов'язковим контролем зміни концентрації летких кислот, але не більше 1,0 г/дм3, процес бродіння припиняється введенням коньяку, виноматеріалу сухого або кріпленого виноградного, а для одержання кондиційного готового напою додається: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, для забарвлення додається U 2 (19) 1 3 26347 4 ні ємності свіжих плодів абрикоса та заливають їх рацію його та розлив /1/. спиртованим розчином міцністю 54-56% об і виНедоліком цього способу є обмежене використримуються 5-6 днів. Колер спиртується до міцнотання технологічних прийомів при виготовлені месті 25-30% об. спиртом етиловим ректифікованим. дового напою, що не дозволяє отримати напій з Напій після зупинки бродіння відстоюється протябільш яскравими органолептичними властивостягом 5-7 діб при температурі 12-16°С та відокремми. люється від дріжджового осаду декантацією. В основу корисної моделі поставлена задача Медовий напій "Абрикос на коньяку" готується удосконалення технології виробництва напою шляхом бродіння меду натурального на основі шляхом вдосконалення процесу його виробництвиноградного сусла, виноградних сухих оброблева, тим самим підвищити його органолептичні вланих виноматеріалів вітчизняних чи імпортних, з стивості. додаванням після бродіння коньяку, витриманого Поставлене завдання вирішується тим, що не менше 3-х років, або коньячного спирту, витриспосіб виготовлення медового напою "Абрикос на маного від 3-х до 5-ти років, виноматеріалу сухого, коньяку" включає розчинення медовмісткої сироабо кріпленого, соку абрикосового збродженовини у воді, зброджування медового розчину, фіспиртованого, спиртованого або ароматичної дольтрацію його та розлив, відповідно до корисної бавки абрикоса, цукрового сиропу, лимонної кисмоделі, у сусло виноградне або в сухий виноградлоти, спирту етилового ректифікованого, з внесенний виноматеріал при температурі 30-40°С, добаням ароматичних інгредієнтів при варці медового вляється мед, отримана суміш доводиться до кисусла. піння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 Для приготування 1000 дал медового напою хвилин, при цьому обов'язково знімається піна. У готується 350,0-500,0 дал медового сусла на оскипляче медове сусло додаються у мішечках з нові сусла виноградного, або сухого виноградного тканини інгредієнти ароматичної сировини, після виноматеріалу, з додаванням меду з масовою чого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвиконцентрацією інвертного цукру, необхідного для лин. Сусло охолоджується до температури 20отримання додаткового наброду не менше 3 % 22°С, фільтрується, переміщується у бродильний об'ємної частки етилового спирту. резервуар, куди додається лимонна кислота, суСпочатку у середній пробі меду визначається льфітується з розрахунку одержання масової конмасова частка редукуючих цукрів та сахарози (у центрації вільної сірчистої кислоти 60 мг/дм3, реперерахунку на безводну речовину). Внаслідок тельно перемішується. Потім до нього додається великого коливання загального цукру, який містить розводка чистої культури винних дріжджів у стадії мед, необхідно визначати його в кожній партії з бурхливого бродіння у кількості не менше 3 %. подальшим обчисленням необхідної кількості меду Медове сусло зброджується при температурі 21для виробництва 1000 дал напою. 25°С до об'ємної частки етилового спирту не менДля цього, у сусло виноградне, або в сухий ше 3 % з обов'язковим контролем зміни концентвиноградний виноматеріал при температурі 30рації летких кислот, але не більше 1,0 г/дм3. Про40°С, добавляється мед, отримана суміш довоцес бродіння припиняється введенням коньяку, диться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням виноматеріалу сухого або кріпленого винограднокожні 6-7 хвилин. При цьому обов'язково знімаєтьго, а для одержання кондиційного готового напою ся піна. Потім у кипляче медове сусло додаються додається: медовий сироп або цукор (цукровий інгредієнти ароматичної сировини у мішечках з сироп), лимонна кислота, спирт етиловий ректифітканини (суцвіття липи серцелистої, хміль, м'ята кований, для забарвлення додається колер та сік довголиста, прянощі: гвоздика і кориця), які визнаабрикосовий зброджено-спиртований, спиртовачаються пробним купажем і додаються окремо з ний або ароматична добавка абрикоса. Напій оброзрахунку для кожного виду напою. Після чого робляються теплом при температурі 30-35°С з продовжується кип'ятіння сусла ще - 5-10 хвилин. наступним само охолодженням, витримується при Надалі сусло охолоджується до температури температурі не вище 15°С протягом 7-10 діб, після 20-22°С, фільтрується, перекачується насосом у цього напій знову знімається з осаду. Оброблений бродильний резервуар, куди додається 20кг лита відфільтрований напій витримується 10-15 діб монної кислоти, сульфітується з розрахунку одерпри температурі 10-18°С в наповнених до краю жання масової концентрації вільної сірчистої кисємностях після чого фільтрується до прозорості, а лоти 60мг/дм3, ретельно перемішується, потім до, потім подається на розлив. Як інгредієнти ароманього додається розводка чистої культури винних тичної сировини використовуються: суцвіття липи дріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості серцелистої, хміль, м'ята довголиста, а як пряноне менше 3%. Медове сусло зброджується при щі: гвоздика і кориця, які визначаються пробним температурі 21-25°С до об'ємної частки етилового купажем і додаються окремо з розрахунку для коспирту не менше 3% з обов'язковим контролем жного виду напою. Цукор вноситься в купаж у визміни концентрації летких кислот, але не більше гляді цукрового сиропу, або розчиняється у сухому 1,0 г/дм. виноградному виноматеріалі, який входить до куУ холодний період року, коли бродіння стрипажу напою. Цукровий сироп готується шляхом мується, задається до 5% дріжджової розводки. розчинення цукрів у воді, або у сухому виноматеПри затримці бродіння в сусло додається хлоріалі за температури близько 50°С при постійному ристий амоній (3 г на 1 дал медового сусла). перемішуванні з подальшим підвищенням темпеДалі процес бродіння припиняється введенням ратури до 115-120°С і варкою сиропу протягом 30 30 дал коньяку, 150-200 дал виноматеріалу сухого хвилин. Сік абрикосовий зброджено-спиртований, або кріпленого виноградного та для одержання спиртований готується шляхом закладання у скля 5 26347 6 спиртується до міцності 25-30% об. спиртом етикондиційного готового напою додається: медовий ловим ректифікованим і зберігається в емальовасироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислоному резервуарі. та, спирт етиловий ректифікований, для забарвПри розрахунку об'єму спирту, необхідного лення додається колер та сік абрикосовий збродля забезпечення кондицій напою, враховуються джено-спиртований, спиртований або ароматична втрати спирту при проведенні технологічних опедобавка абрикоса. рацій та розливу. Цукор вноситься в купаж у вигляді цукрового Напій після зупинки бродіння відстоюється сиропу, або розчиняється у сухому виноградному протягом 5-7 діб при температурі 12-16°С та відовиноматеріалі, який входить до купажу напою. кремлюється від дріжджового осаду декантацією. Цукровий сироп готується шляхом розчинення З метою поліпшення органолептичних показцукрів у воді, або у сухому виноматеріалі за темників та подальшого освітлення напій витримуєтьператури близько 50°С при постійному перемішуся при температурі не вище 15°С протягом 7-10 ванні з подальшим підвищенням температури до діб. Після цього напій знову знімається з осаду, 115-120°С і варкою сиропу протягом 30 хвилин. при необхідності здійснюється обробка згідно з Спиртовані плоди абрикоса готуються наступ«Технологической инструкцией по обработке суним чином: сел и вин бентонитом», затвердженою МХП В скляні бутилі ємкістю 10л. закладають свіжі СРСР27.12.68. плоди абрикосу і заливають спиртованим розчиВсі напої обробляються теплом при темпераном міцністю 54-56% об і витримуються 5-6 днів, турі 30-35°С з наступним самоохолодженням. після чого спиртовані плоди подаються на виробОброблений та відфільтрований напій витриництво напоїв, а саме: плоди закладають перед мується 10-15 діб при температурі 10-18°С в напорозливом напою у пляшки у кількості по 5 шт., а внених до краю ємностях після чого фільтрується спиртований розчин використовують в купаж. до прозорості, а потім подається на розлив або Карамелізований цукор (колер) готується у відвантажується на інші підприємства. відповідності з "Технологической инструкцией по Джерела інформації: приготовлению и розливу коньяков", затвердже1. SU1116053. ною МХП СРСР 01.03.78. Колер не повинен давати помутніння у розчині спирту 40-50% об. Колер Комп’ютерна верстка О. Рябко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601