Горілка особлива “сонет”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питн у пом'якшену та спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний, яка відрізняється тим, що додатково містить глюкозу та есенцію ананасу при такому співвідношенні інгредієнтів в об %: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме: до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива "Хмільна" (див.: Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994. - С. 294), яка вміщує на 1000 дал: Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Львівська" (див.: Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994. - С. 284), яка вміщує на 1000 дал: Компоненти хміль м'ята перцева мед Кількість, кг 1,0 2,0 15,0 де як цукровмісний інгредієнт використовують мед. За даною рецептурою отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з характерним горілчаним смаком і ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме: смак без характерної особливості і загальновідомий характерний горілчаний аромат. Кількість дм 3 0,14 дм 3 0,28 дм 3 з розрахунку на міцність купажу 40% об Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти м'ятна олія (перцева) ментол природний Кількість, кг 0,014 0,0028 За даною рецептурою отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким, ледь освіжаючим смаком і горілчаним ароматом з м'ятним відтінком. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме: смак м'який, ледь освіжаючий, та аромат горілчаний з м'ятним відтінком, що є загальновідомим і не відрізняється оригінальністю. (13) Одиниця вимірювання A решта 29306 ароматний спирт 5,0 хмелю ароматний спирт 10,0 м'яти мед 15,0 спирт етиловий рез розрахунку на ктифікований вищої дм 3 міцність купажу очистки та вода пи40% об тна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 1000 дал: спиртовий розчин м'ятної олії, 10%ний ментол, спиртовий розчин 1%-ний спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена 40,8-42,8 (11) Кількість 0,02-0,06 0,001-0,002 UA Компоненти 0,0001-0,0003 (19) Компоненти Одиниця вимірювання дм 3 дм 3 кг спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний глюкоза есенція ананасу спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 29306 Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме: смаком без характерної горілчаної гіркоти та освіжаючим ароматом ананасу, шля хом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний, згідно з винаходом додатково містить глюкозу та есенцію ананасу при такому співвідношенні інгредієнтів в об %: У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену, яку попередньо очищали на зворотно-осмотичній установці, в кількості 58,16 л та готують сортувалку -водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у довідний чан вносять глюкозу в кількості 0,04 кг, яку попередньо розводили у 10-кратній кількості пом'якшеної води, взятої із загального об'єму. Ретельно перемішують та задають спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний 0,0002 л, який також попередньо розводили у 10-кратній кількості спирту, взятої із загального об'єму. Перемішують. Після цього додають 0,0015 л есенції ананасу, яку розвели в 10-кратній кількості сортувалки із загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. Згідно з описаним прикладом отримуємо горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат свіжого ананасу Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. спиртовий розчин м'ятної олії 0,0001-0,0003 10%-ний глюкоза 0,02-0,06 есенція ананасу 0,001-0,002 спирт етиловий ректифікований 40,8-42,8 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як глюкоза, разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною ліквідує пекучу горілчану гіркоту в смаку і в горілці особливій створюється смак без гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний та есенції ананасу виникає в горілці особливій освіжаючий аромат ананасу, який підсилений м'я тним інгредієнтом. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962-67; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - глюкоза згідно з ГОСТ 975; - спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний згідно з НТД; - есенція ананасу за ОСТ 18-103. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують сортувалку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, а також очищають через зворотно-осмотичну установку. Потім додають глюкозу, яку попередньо розвели у 10-кратній кількості очищеної пом'якшеної води. Потім додають спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний, яку також розводять у 10-ти кратній кількості очищеної пом'якшеної води. Потім вносять есенцію ананасу, а також розведену в 10-кратній кількості питної пом'якшеної води, ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання 2 29306 Таблиця Інгредієнти на Одиниця 1000 дал виміру спиртовий розчин л м'ятної олії 10%-ний глюкоза кг есенція ананасу кг спирт етиловий л ректифікований вода питна л пом'якшена Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір смак аромат дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,00005 0,0001 0,0002 0,0003 0,00035 0,01 0,0005 0,02 0,001 0,04 0,0015 0,06 0,002 0,07 0,0025 40,8 40,8 41,8 42,8 42,8 59,18945 59,1789 58,1583 57,1377 57,12715 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний горілчаний з гіркота побез пекучої без горілча- без горілчапекучою гір- слаблена горілчаної ної гіркоти ної гіркоти котою гіркоти слабкий свіжого ана- освіжаючий сильний пригорілчаний ананасовий насу ананасовий торно-ананасовий 8,6 9 ,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 8 ,9