Аперитив

Аперитив, який має у своєму складі цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислоту, ароматизований лимонний компонент, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, який відрізняється тим, що як ароматизований лимонний компонент містить ароматний спирт лимонної олії при такому співвідношенні інгредієнтів об.%: ароматний спирт лимонної олії 3,0-7,0 цукровий сироп 65,8%-ний 10,0-15,3 лимонна кислота 0,20-0,24 спирт етиловий ректифікований 24,25-28,25 вода питна пом'якшена решта. Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів алкогольних десертних напоїв - аперитивів. Відомий десертний напій - лікер "Лимонний" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". – К., 1994. - С. 42), який вміщує на 1000 дал: тання дорогих тр удомістких компонентів, як то лимонної олії. Найбільш близьким за складом є десертний напій - настоянка солодка "Лимонна" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". – К., 1994. - С. 117), який вміщує на 1000 дал: дм 3 кг дм 3 4600,0 0,7 з розрахунку на міцність купажу 25%об Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти Лимонна шкірка Цукор Тартразин Кількість, кг 180,0 4000,0 0,7 По даній рецептурі отримують десертний напій - лікер міцністю 25%об, золотисто-жовтого кольору, з солодким смаком і ароматом лимону. Недоліками цього аперитиву є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий солодкий смак, що не відповідає аромату лимону, який повинен мати кислий присмак, а також викорис Настій лимонної шкірки 1 зливу Цукровий сироп 65,8%-ний Лимонна кислота Тартразин Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода дм 3 540,0 дм 3 2876,0 кг кг 30,0 0,10 з розрахунку на міцність купажу 20%об дм 3 Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти Лимонна шкірка свіжа (цедра) Лимонна кислота Цукор Тартразин Кількість, Вміст ефірної кг олії, дм 3 120,0 2,7 30,0 2500,0 0,10 У даному складі ароматизованим лимонним компонентом є настій лимонної шкірки 1 зливу. По даній рецептурі отримують аперитив міцністю 20%об, жовто-зеленуватого кольору з кислосолодким смаком і ароматом лимону. A 540,0 (13) дм 3 30018 Ароматний спирт лимонної шкірки Цукровий сироп 65,8%-ний Тартразин Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода Кількість (11) Кількість UA Компоненти Одиниця вимірювання (19) Компоненти Одиниця вимірювання 30018 Недоліками цього аперитиву є низькі органолептичні показники, а саме різкий кисло-солодкий смак із-за використання великої кількості цукру та лимонної кислоти, використання настою лимонної шкірки 1 зливу, який потребує приготування з лимонної шкірки, що погано зберігається та передає настій негативні риси, такі як гіркота. Також негативною рисою є використання синтетичного барвнику - тартразину. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення десертного напою - аперитиву з високими органолептичними показниками, а саме ніжним кисло-солодким смаком і ароматом натурального лимону шляхом підбору готових до використання нетрудомістких інгредієнтів з добрими органолептичними показниками у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що аперитив, який має у своєму складі цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислоту, ароматизований лимонний компонент, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, згідно винаходу як ароматизований лимонний компонент містить ароматний спирт лимонної олії при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: ароматний спирт лимонної олії 3,0-7,0 цукровий сироп 65,8%-ний 10,0-15,3 лимонна кислота 0,20-0,24 спирт етиловий ректифікований 24,25-28,25 вода питна пом'якшена решта. Завдяки поєднанню інгредієнтів в алкогольному напої, таких як цукровий сироп 65,8%-ний та лимонна кислота, взятих в експериментальне підібраних дозах в десертному напої утворюється ніжний гармонійний кисло-солодкуватий смак, а завдяки додаванню ароматного спирту лимонної олії, який у своєму складі містить всю гаму натуральних цитрусови х олій, а саме a-лимонен, цитраль, октилен, a-пінен, b-пінен, гераніол та інші, що в сукупності надають напою особливо стійкого цитронно-пряного аромату. При цьому спрощується приготування десертного напою завдяки використанню вже приготовленого ароматного спирту лимонної олії. Аперитив готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, ку ди задають цукровий сироп 65,8%-ний, лимонну кислоту, попередньо розведену у 10-кратній кількості води питної пом'якшеної взятої з загальної розрахункової кількості, та ароматний спирт лимонної олії. Після задання кожного інгредієнту суміш ретельно перемішують, потім фільтрують, далі лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані аперитиву та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований міцністю 96%об в кількості 26,25 л і воду питн у пом'якшену в кількості 55,88 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш. Після цього в купажний чан вносять цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 12,65 л, ретельно перемішують, лимонну кислоту в кількості 0,22 кг, попередньо розведену у 10-кратній кількості води питної пом'якшеної, взятої з загальної розрахункової кількості, та знов ретельно перемішують. В останню чергу задають ароматний спирт лимонної олії в кількості 5,0 л (т.я. лимонна олія є летким компонентом), перемішують, залишають на 1-2 години на відпочинок для проходження асиміляції компонентів, фільтрують, після чого лабораторно визначають фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують аперитив міцністю 30%об з ніжним гармонійним кисло-солодким смаком та ароматом натурального лимону. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,6. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Аперитив готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 30018 Таблиця Приклади інгредієнти на 100л Ароматний спирт лимонної олії (л) Цукровий сироп 65,8%-ний (л) Лимонна кислота (кг) Спирт етиловий ректифікований (л) Вода питна пом'якшена (л) Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 2,0 3,0 5,0 7,0 8,0 9,0 10,0 12,65 15,3 16,3 0,18 0,20 0,2? 0,24 0,26 29,25 28,25 26,25 24,25 23,25 59,57 58,55 55,88 53,21 52,19 Ніжний гармонійний кислосолодкий смак, аромат натурального лимону Виражений кисло-солодкий смак, аромат натурального лимону Смак різкий, кисло-солодкий, сильний лимонний аромат 9,6 9,2 8,4 Рідкий смак, Помічено киследь помітний ло-солодкий слабкий цитсмак та ніжний ронний аромат аромат лимону Висновки Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі 8,2 8,9 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3