Здобне печиво з начинкою “мурасики з начинкою”

1. Здобне печиво з начинкою, що включає дві заготовки з тіста, з'єднані начинкою, причому кожна заготовка з тіста виготовлена зі складу, що мі стить борошно, цукровмісну речовину, яєчну складову, маргарин, ванілін, соду та інвертний сироп, яке відрізняється тим, що додатково містить сіль та емульгатор type P (V) при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: яєчна складова 5-10 інвертний сироп 5-12 цукровмісна речовина 15-25 маргарин 15-20 ванілін 0,05-0,15 3 31313 понентів і їх співвідношення забезпечується необхідна вологість, покращення смакових якостей та розширення асортименту здобного печива з начинкою. Поставлена задача вирішується тим, що здобне печиво з начинкою включає дві заготовки з тіста, з'єднані начинкою, причому кожна заготовка з тіста виготовлена зі складу, що містить борошно, цукровмісну речовину, яєчну складову, маргарин, ванілін, соду та інвертний сироп, згідно корисної моделі додатково містить сіль та емульгатор type P (V) при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: яєчна складова 5-10 інвертний сироп 5-12 цукровмісна речовина 15-25 маргарин 15-20 ванілін 0,05-0,15 сіль 0,1-0,3 емульгатор type P (V) 0,08-0,2 сода питна 0,1-0,3 борошно решта, а начинка виготовлена зі складу, що додатково містить молоко згущене та кондитерський жир, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: молоко згущене 85-95 кондитерський жир 8-15 Для покращення смакових якостей печиво додатково містить рисові кульки у кількості 515мас.%, як цукровмісну речовину містить цукорпісок, як яєчну складову містить меланж, а як борошно використовують пшеничне борошно вищого сорту. Таке печиво з визначеними складом компонентів та їх співвідношенням дозволяє отримати здобне печиво з начинкою, що не розмокає, не розслоюється, має приємний вершково-молочно ванільний смак та привабливий незвичний вигляд. Печиво виготовляють наступним чином. Всі компоненти здобного печива з начинкою детально підібрані і вивірені у визначеному співвідношенні під час пробних випічок, що дало змогу отримати печиво з підвищеними смаковими властивостями. Саме у обраному інтервалі досягається необхідний технічний результат. Технологічна схема виготовлення здобного печива з начинкою складається з наступних етапів: - підготовка сировини до виготовлення; - приготування тіста; - формування тіста; - випічка; - охолодження; - приготування начинки; - формування здобного печива з начинкою. Перед застосування всю сировину просіюють і пропускають через сита визначених діаметрів для запобігання потрапляння в масу сторонніх домішок та крупних частинок. Тісто готують наступним чином: 1 стадія - маргарин та емульгатор збивають разом з цукровою пудрою протягом 5-10 хвилин. Оптимальна температура маргарину - 18°С; 4 2 стадія - меланж, сіль та соду (розчинені у невеликій кількості води), інвертний сироп та ванілін завантажують у три прийоми та збивають не більше 5-ти хвилин 3 стадія - вмішують борошно не довше 1-єї хвилини. Після вимішування з тіста формують вироби, кожен з яких обсипають рисовими кульками та випікають. Начинку готують наступним чином. У діжку вносять згущене молоко та кондитерський жир та збивають на середніх оборотах міксера 8-10 хвилин. Формування здобного печива з начинкою здійснюють наступним чином. На нижню поверхню випеченої заготівки із тіста відсаджують начинку через насадку, зверху накладають другу випечену заготівку із тіста і злегка прижимають її до начинки. Готове здобне печиво з начинкою пакують в коробки. Корисна модель описується наступними прикладами, які пояснюють, але не обмежують її. Приклад 1. Для виготовлення здобного печива з начинкою використовували наступні компоненти, мас.%: Компоненти тіста: цукрова пудра 17,4 маргарин 15,8 меланж 11,8 сіль 0,16 емульгатор type р (v) 0,12 сода 0,16 ванілін 0,08 інвертний сироп 7,1 борошно решта. Компоненти начинки: молоко згущене 88,5 кондитерський жир 11,5 Прикрашальний елемент: рисові кульки 11,8 1 стадія - маргарин та емульгатор збивали разом з цукровою пудрою протягом 5-10 хвилин. Оптимальна температура маргарину - 18°С; 2 стадія - меланж, сіль та соду (розчинені у невеликій кількості води), Інвертний сироп та ванілін завантажували у три прийоми та збивали не більше 5-ти хвилин; 3 стадія - вмішували борошно не довше 1-єї хвилини. У тістомішальну діжу клали 2кг маргарину, 0,015кг емульгатору та 2,2кг цукрової пудри, розмішували, далі збивали 5-10 хвилин на середніх оборотах міксера до кремоподібної консистенції. Далі у три прийоми додавали суміш із 0,02кг солі та 0,02кг соди (розчинених у невеликій кількості води), 0,9кг інвертного сиропу, 1,5кг меланжу та 0,01кг ваніліну та збивали не довше 5-ти хвилини. Після чого у суміш вбивали борошно, причому спочатку перемішували на малих оборотах міксера не більше 1 хвилини, після чого міксер зупиняли і промішували тісто руками для прибирання непромісу на дні тістомішальної діжки. Далі міксер вмикали і робили декілька оборотів вінчиком міксеру. Тісто отримують не затягнуте, однорідне, без грудочок. Воно гарно відходить від діжки, в якій вимішувалося. 5 31313 Готове тісто відформовували однорядним штампом на відсадочній машині та розміщували заготівки круглої форми на чистому листі. Відформовані заготівки із тіста обмакували у рисові кульки та випікали. Отримане печиво охолоджували. У діжку вносили 20кг згущеного молока та 2,6кг кондитерського жиру та збивали на середніх оборотах міксера 8-10 хвилин. Формування здобного печива з начинкою здій 6 снювали наступним чином. На нижню поверхню випеченої заготівки із тіста відсаджували начинку через насадку, зверху накладали другу випечену заготівку із тіста і злегка притискали її до начинки. Готове печиво пакували у короби. Одержане здобне печиво з начинкою має високі органолептичні показники, які наведені у таблиці 1. Таблиця 1 Найменування показника Тісто Структура печива Присмак Запах Колір Вологість Вихід сухих речовин Характеристика Високої якості, пластичне Не ламке, не крихке Вишуканий, з приємним присмаком ванілі і згущеного молока Свіжий аромат Приємний золотисто-жовтий відтінок печива і карамельної начинки 12,59%±1,5% Високий Аналогічно було вигото влене здобне печиво з начинкою, склад якого наведений у таблиці 2. Таблиця 2 Компоненти цукрова пудра маргарин меланж сіль емульгатор type p (v) сода ванілін інвертний сироп барвник карамельний борошно згущене молоко кондитерський жир рисові кульки Приклад 1 Приклад 2 Компоненти тіста 17,4 15 15,8 15 11,8 5 0,1 0,2 0,08 0,15 0,1 0,2 0,08 0,1 7,1 5 0,05 0,05 решта решта Компоненти начинки 88,5 85 11,5 15 Прикрашальний компонент 11,8 5 У 100гр. здобного печива з начинкою міститься, мас.%: білків 6,82 жирів 17,18 вуглеводів 59,44. Енергетична цінність 100гр печива - 414ккал. В 1кг міститься не менше 30шт. Печиво випускають ваговим та фасованим. Всі компоненти здобного печива з начинкою детально підібрані і вивірені у визначеному спів Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко Приклад 3 25 18 8 0,3 0,2 0,3 0,2 12 0,05 решта 95 5 14 відношенні під час пробних випічок, що дало змогу отримати печиво з підвищеними смаковими властивостями. Саме у обраному інтервалі досягається необхідний технічний результат. Таким чином, здобне печиво з начинкою, з запропонованим якісним та кількісним складом, має високі смакові властивості і привабливий вигляд, що дає змогу розширити асортимент такого печива. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601