Гірка настойка “z – vodka”

Гірка настойка, що містить ароматний спирт натурального соку, цукор і водно-спиртову рідину, яка відрізняє ться тим, що вона додатково містить ароматні спирти квітів чорнобривців, лафанту анісового, м’яти кучерявої, липового цвіту, червоної рути і гілок чорної смородини та мед, при цьому як натуральний сік використовують березовий сік, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал напою: ароматний спирт березового 37498 ароматний спирт м"яти кучерявої, в дм 3 ароматний спирт липового цвіту, в дм 3 ароматний спирт червоної рути, в дм 3 ароматний спирт в гілок чорної смородини, в дм 3 цукор, в кг мед, в кг водно-спиртова рідина, з розрахунку на міцність купажу, 40%, в дм 3 Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші міцністю 40%, після цього суміш перемішують на протязі 20 хвилин та проводять обробку сортировки активованим вугіллям БАУ-А у вугільні батареї зі швидкістю фільтрації 40-60 дал/год. Приготовлені таким чином, водно-спиртову рідину, ароматний спирт березового соку, ароматний спирт квітів чорнобривців, ароматний спирт лафанту анісового, ароматний спирт м’яти кучерявої, ароматний спирт липового цвіту, ароматний спирт червоної рути і ароматний спирт гілок чорної смородини задають в купажний чан, туди ж задають цукор, у вигляді 65,8% сиропу, та розчинений у воді мед і проводять ретельне перемішування на протязі 15-25 хвилин. Приготовлені таким чином, водно-спиртову рідину, ароматний спирт березового соку, ароматний спирт квітів чорнобривців, ароматний спирт лафанту анісового, ароматний спирт м’яти кучерявої, ароматний спирт і липового цвіту, ароматний спирт червоної рути і ароматний спирт гілок чорної смородини задають в купажний чан, туди ж задають цукор, і у вигляді 65,8% сиропу, та розчиненний у воді мед і проводять ретельне перемішування на протязі 15-25 хвилин. Готова композиція даного складу має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал напою: ароматний спирт березового соку, в дм 3 100,0; ароматний спирт квітів чорнобривців, в дм 3 5,0; ароматний спирт лафанту анісового, в дм 3 2,0; ароматний спирт м"яти кучерявої, в дм 3 0,8; ароматний спирт липового цвіту, в дм 3 2,0; ароматний спирт червоної рути, в дм 3 10,0; ароматний спирт гілок чорної смородини, в дм 3 15,0; цукор, в кг 7,0; мед, в кг 8,0; водно-спиртова рідина, з розрахунку на міцність купажу 40%, в дм 3 решта. Приклад 2. Готують композицію так, як і в прикладі 1, але із врахуванням необхідної кількості завдання, в купажний чан, інгредієнтів для даного складу. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал напою: спирт березового соку, в дм 3 105,0; спирт квітів чорнобривців, в дм 3 6,0; спирт м"яти кучерявої, в дм 3 1,0; спирт лафанту анісового, в дм 3 2,5; спирт липового цвіту, в дм 3 2,4; ароматний спирт червоної рути, в дм 3 12,0; ароматний спирт гілок чорної смородини, в дм 3 17,0; цукор, в кг 8,0; мед, в кг 10,0; водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність купажу 40%, в решта. дм 3 0,8-1,2; 2,0-2,8; 10,0-14,0; 15,0-19,0; 7,0-9,0; 8,0-12,0; решта. Задача винаходу вирішена за рахунок введення недорогих за технологією приготування інгредієнтів, що зменшують собівартість і спрощують виготовлення напою, а дана міцність 40% напою та композиції ароматних спиртів забезпечує розширення асортименту гірких настойок з високими органолептичними показниками. Оптимальне співвідношення інгредієнтів одержано шляхом лабораторних досліджень і пояснюється наступним: при зміні кількісного вмісту одного із інгредієнтів, в меншу чи більшу сторону від наведених інтервалів, виго товлена гірка настойка втрачає необхідні органолептичні показники, з’являється розділення тону з виділенням того чи іншого інгредієнту, що входить до складу напою. Дану гірку настойку готують таким чином. Для виготовлення напою використовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; воду питну за ГОСТ 2874 з твердістю не більше 0,1 мг-екв/дм 3; мед за ГОСТ 19792; цукор-пісок за ДОТУ 2316; березовий сік за ДСТУ 1726; чорнобривці за ТР УІ8.5084; лафант анісовий за ТУ У 10.І7.39; м’ята кучерява за ГОСТ 23768; липовий цвіт за ГОСТ 6518; червона рута за ТР УІ8.5084; гілки чорної смородини ТР УІ8.5084. Приклад 1. Попередньо готують ароматні спирти. Для цього подрібнюють 12 кг квітів чорнобривців і закладають в куб перегінного апарату та, заливши в нього водно-спиртову рідину в кількості 12 дм 3, міцність 50%, здійснюють перегонку. Таким же чином, який відповідає способу одержання ароматних спиртів для лікеро-горілчаних напоїв і горілок, але із врахуванням виходу необхідної кількості ароматного спирту, готують ароматний спирт лафанту анісового, м’яти кучерявої, липового цвіту, червоної рути і гілок чорної смородини. Виходи 80% ароматного спирту квітів чорнобривців, в кількості 5,0 дм 3, 75% ароматного спирту лафанту анісового, в кількості 2,0 дм 3, 80% ароматного спирту м’яти кучерявої, в кількості 0,8 дм 3, 75% ароматного спирту липового цвіту, в кількості 2,0 дм 3, 75% ароматного спирту червоної рути, в кількості 10 дм 3, і 80% ароматного спирту гілок чорної смородини, в кількості 15 дм 3, фільтрують через картон та задають в купажний чан. Для приготування ароматного спирту березового соку, водно-спиртову рідину, міцністю 50% і березовий сік заливають в куб перегінного апарату та здійснюють перегонку. Вихід 65,4% ароматного спирту березового соку, в кількості 100 дм 3, фільтрують через картон та задають в купажний чан. 2 37498 Приклад 3. Готують композицію так, як і в прикладі 1, але із врахуванням необхідної кількості задання, в купажний чан, інгредієнтів для даного складу. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал. напою: ароматний спирт березового соку, в дм 3 110,0; ароматний спирт квітів чорнобривців, в дм 3 7,0; ароматний спирт лафанту анісового, в дм 3 3,0; ароматний спирт м"яти кучерявої, в дм 3 1,2; ароматний спирт липового цвіту, в дм 3 2,8; ароматний спирт червоної рути, в дм 3 14,0; ароматний спирт гілок чорної смородини, в дм 3 цукор, в кг мед, в кг водно-спиртова рідина, з розрахунку на міцність купажу 40%, в дм 3 19,0; 9,0; 12,0; решта. Виготовлена згідно прикладів 1, 2 і 3 гірка настойка "Z - vodka" подається на розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання за ГОСТ 4827. В усіх випадках гірка настойка "Z - vodka" має наступні органолептичні показники: колір - прозора безколірна рідина; смак - м"який; аромат - характерний горілчаний з легким ароматом. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3