Спосіб приготування коньяку “борисфен”
Номер патенту: 38194
Опубліковано: 15.10.2004
Автори: Старченко Лідія Микитівна, Літвіненко Ірина Віталіївна, Сазонова Ольга Леонідівна, Самодіна Зінаїда Миколаївна, Коваленко Сергій Іванович, Петров Іван Іванович, СИДОРЕНКО ОЛЕКСАНДР МИКОЛАЙОВИЧ, Качанова Валентина Миколаївна
Формула / Реферат
Спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку та обробку при купажуванні холодом, який відрізняється тим, що як сировину для коньячних виноматеріалів використовують виноград Ркацителі, який вирощують на Лівобережжі Херсонщини, а при приготуванні купажу використовують спирти трирічної витримки в кількості 24 %, чотирирічної витримки в кількості 50 % і п‘ятирічної витримки в кількості 26 %, причому середній вік купажу повинен складати не менше чотирьох років, а тривалість післякупажного відпочинку повинна складати не менше трьох місяців з дня приготування купажу.
Текст
Спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку й обробку при купажуванні холодом, який відрізняється тим, що як сировина для коньячних виноматеріалів використовується виноград, який вирощується на Лівобережжі Херсонщини, наприклад, Ркацителі, бродіння виноматеріалів проводять при темпе 38194 Витримування коньячного спирту при температурі 15–200С і вологості 75-85 %, при періодичному насиченні киснем дає можливість сприятливому протіканню процесу дозрівання коньячного спирту. Післякупажний відпочинок коньяку в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 15–200С облагороджує смак, додає стабільності, розвиває букет коньяку. Обробка холодом і теплом дозволяє виключити наявність зайвої грубості в смаку і тим самим підвищити органолептичні властивості коньяку. Запропонований спосіб приготування коньяку полягає в наступному. Для виготовлення коньячних спиртів використовують як виноматеріал виноград , що зростає на Лівобережжі Херсонщини, наприклад, Ркацителі, по білому способу. Бродіння виноматеріалів проводять при температурі 12–180С, після чого заброджений коньячний виноматеріал зберігають при температурі 0–100С. Потім дистиляцію проводять на установках періодичної дії способом подвійної перегонки на апаратах шарантського типу, після чого егалізують і направляють на витримку. Отриманий коньячний спирт витримують при температурі 15–200С підтримуючи вологість 75-85 % і періодично насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у тару багаторазового використання. При приготуванні купажу використовують спирти трирічної, чотирирічної і п'ятирічної витримки, причому середній вік купажу повинен складати не менш чотирьох років. Купаж коньяку виготовляють з урахуванням даних хімічного складу й органолептичної характеристики витриманих спиртів. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку вводять цукровий сироп, зм'якшену воду, звичайний чи спиртової колір і купажні коньяки. Приготовлений купаж відправляють на відпочинок у технічні ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 15–200С. Тривалість післякупажного відпочинку не менш трьох місяців з дня приготування купажу. Купаж перед розливом обробляють холодом і теплом, і охолоджують до температури навколишнього середовища і направляють на розлив. Приклад 1. Як коньячний виноматеріал використовують сусло - самоплив винограду Ркацителі, з 1 т винограду не більш 60 дал. Бродіння виноматеріалу відбувається при температурі 120С, потім заброджений матеріал зберігається при температурі 00С, після чого роблять дистиляцію коньячного матеріалу на коньячний спирт подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку при температурі 150С, підтримуючи вологість 75 %, періодично насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у тару багаторазового використання. При приготуванні купажу використовують спирти трирічної витримки - 24 %, чотирирічної витримки - 50 % і п'ятирічної витримки 26 %, після чого купаж відправляють на відпочинок у технологічні ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 150С. Тривалість післякупажного відпочинку не менш трьох місяців. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Борисфен" уводять цукровий сироп, пом'якшену воду, звичайний чи спиртовий колір. Купаж перед розливом охолоджують до температури -8 - -120С, витримують в емальованих резервуарах не менш п'яти днів, а потім фільтрують таким чином, щоб на виході з фільтру температура коньяку була не вище -30С. Коньяк, який виходить з фільтру, нагрівають у теплообміннику до температури 300С з наступним охолодженням до температури навколишнього середовища. Приклад № 2. Як коньячний виноматеріал використовують сусло - самоплив винограду Ркацителі, з 1 т винограду не більш 60 дал. Бродіння виноматеріалу відбувається при температурі 120С, потім заброджений матеріал зберігається при температурі 00С, після чого проводять дистиляцію коньячного матеріалу на коньячний спирт подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку при температурі 200С, підтримуючи вологість 85 %, періодично насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у тару багаторазового використання. При приготуванні купажу використовують спирти трирічної витримки - 24 %, чотирирічної витримки - 50 % і п'ятирічної витримки 26 %, після чого купаж відправляють на відпочинок у технологічні ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 200С. Тривалість післякупажного відпочинку не менш трьох місяців. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Борисфен" уводять цукровий сироп, пом'якшену воду, звичайний чи спиртовий колір. Купаж перед розливом охолоджують до температури -8 - -120С, витримують в емальованих резервуарах не менш п'яти днів, а потім фільтрують таким чином, щоб на виході з фільтра температура коньяку була не вище -30С. Коньяк, який виходить з фільтра, нагрівають у теплообміннику до температури 350С з наступним охолодженням до температури навколишнього середовища. При інших параметрах технічний результат не досягається. Для досягнення стабільності коньячний виноматеріал і коньячні спирти обробляють за технологічними схемами у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці коньячних виноматеріалів і коньячних спиртів. Використання способу приготування коньяку, що пропонується, відповідає органолептичним показникам таб. 1 і задовольняє вимогам за фізико хімічним показниками таб. 2. 2 38194 Таблиця 1 Назва показника Прозорість Забарвлення Букет Смак Таблиця 2 Характеристика Прозорий з блиском, без сторонніх включень Від світло-золотавого до темно золотавого З легким квітковим тоном Гармонійний, повний Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, гр/дм3 Дегустаційний бал не нижче 8,5. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 Норма 40,0 15,0
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюA method for the preparation of cognac “borysfen”
Автори англійськоюSydorenko Oleksandr Mykolaiovych, Kovalenko Serhii Ivanovych, Petrov Ivan Ivanovych, Lytvynenko Iryna Vitaliivna, Kachanova Valentyna Mykolaivna
Назва патенту російськоюСпособ приготовления коньяка "борисфен"
Автори російськоюСидоренко Александр Николаевич, Коваленко Сергей Иванович, Петров Иван Иванович, Литвиненко Ирина Витальевна, Качанова Валентина Николаевна
МПК / Мітки
Мітки: приготування, борисфен, коньяку, спосіб
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/3-38194-sposib-prigotuvannya-konyaku-borisfen.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб приготування коньяку “борисфен”</a>