Лікерний напій “ром черрі”

no Опий MKB 6 C12G 3/06 ЛІКЕРНИЙ НАПІЙ "РОМ ЧЕРРІ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів лікерних напоїв. Відомий лікерний напій «Пурпуровий» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв І горілок", Київ, 1994р, ст.49), який вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вишневий спиртований сік вимірювання дм3 30,0 настій ехінацеї 1 і 2 зливу дм3 3,8 ванілін 1:10 дм3 0,01 цукровий сироп 73,2%-ний дм3 38,1 лимонна кислота кг 0,07 спирт етиловий ректифікований дм3 з розрахунку на міцність купажу 25%об вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: КІЛЬКІСТЬ, КГ Компоненти вишня свіжа 31,6 ехінацея пурпурна (корінь) 0,24 ванілін 0,001 цукор 38,1 лимонна кислота 0,1 Як ароматичний компонент вишні та барвник в напої міститься вишневий спиртований сік. По даній рецептурі отримують лікерний напій міцністю 25%об, прозорий, темно-вишневого кольору, з кисло-солодким смаком з присмаком ехінацеї та округленим ароматом. Недоліками цього лікерного напою є невисокі органолептичні показники, а саме невизначений аромат, при використанні дорогих натуральних інгредієнтів, як то вишневий спиртований сік і настій ехінацеї. Найбільш близьким за складом є лікерний напій «Вишневий»" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.ЗЗ), який вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вишневий спиртований сік вимірювання дм3 30,0 настій мигдалю 1 і 2 зливу ДМ3 0,8 ванілін 1:10 дм3 0,01 цукровий сироп 73,2%-ний дм3 38,1 лимонна кислота кг 0,05 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна ДМ3 f з розрахунку на міцність купажу 25% об пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг вишня свіжа 31,6 мигдаль 0,048 ванілін 0,001 цукор 38,1 лимонна кислота 0,08 Як ароматичний компонент вишні та барвник в напої міститься вишневий спиртований сік. В цій рецептурі як ароматичний компонент вишні використовують вишневий спиртований сік. По даній рецептурі отримують лікерний напій міцністю 25%об, прозорий, темно-вишневого кольору, з кисло-солодким смаком І ароматом вишні. Недоліками цього лікерного напою є негармонійні органолептичні показники, а саме неоригінальний кисло-солодкий смак та простий аромат вишні, при використанні дорогих натуральних інгредієнтів, як то вишневий спиртований сік і настій ехінацеї. з Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікерного напою з високими органолептичними показниками, а саме бордово-вишневого кольору, з кисло-солодким смаком вишні з кісточковою гірчинкою і ароматом в'яленої вишні, шляхом підбору дешевих та технологічних Інгредієнтів у ; мінімальних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що лікерний напій, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом якшену, лимонну і кислоту, цукровий сироп 65,8%-ний, ароматичний компонент вишні та j барвник, який в і д р і з н я є т ь с я тим, що додатково містить есенцію < «Ромову», як ароматичний компонент вишні містить есенцію «Вишневу», а як барвник - есенцію «Малинову» та колер при такому співвідношенні j інгредієнтів в мас%: ! кислота лимонна цукровий сироп 65,8%-ний 0,08 - 0 , 1 2 18,706 -22,706 есенція «Ромова» 0,08 - 0 , 1 2 есенція «Вишнева» 0,04 - 0,06 барвник «Малиновий» колер спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,0008 - 0,0012 0,0 8 -0, 12 17,65- 19,65 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, як то кислоти лимонної, цукрового сиропу 65,8%-ного, спирту етилового ректифікованого, води питної пом'якшеної спільно з есенцією «Ромова» та колером, в напої з'являється кисло-солодкий смак вишні з кісточково-мигдалевою гірчинкою. Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як есенцій «Ромова» та «Вишнева» в лікерному напої створюється своєрідний аромат в'яленої вишні, а завдяки поєднанню барвників - барвнику «Малиновий» та колеру - виникає вишнево-бордовий колір напою, відповідно до натуральних вишневих соків. ( При цьому при приготуванні використовуються недорогі, легкодоступні та ! технологічні Інгредієнти, що полегшує виробництво напою та здешевлює \ продукцію. При приготуванні лікерного напою використовують такі інгредієнти: 4 • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • барвник «Малиновий» Н7110 виробництва фірми «Буш Боак Аллен»; ! І • колер, кислота лимонна, есенція «Ромова» та есенція «Вишнева» згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Лікерний напій готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 18%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають цукровий сироп 65,8%-ний та перемішують купаж. Після цього послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають лимонну кислоту, колер, барвник «Малиновий», есенцію «Ромову» та есенцію «Вишневу», попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Далі купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічнї показники І органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. | Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): ! У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 18,65л і воду питну пом'якшену в кількості л та готують j сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 20,706л та перемішують купаж. Після цього і послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають лимонну кислоту в кількості 0,1кг, колер в кількості 0,1кг, барвник «Малиновий» І Н7110 в кількості 0,001кг, есенцію «Ромову» в кількості 0,01кг та есенцію і «Вишневу» в кількості 0,005кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості 5 очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують І фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують лікерний напій з такими фізикохїмічними показниками: міцність, % . 18 масова концентрація загального екстракту, г/см3 18,1 масова концентрація цукру, г/см3 18,0 масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, г/см3 0,1 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір вишнево-бордовий смак кисло-солодкий смак вишні з кісточковою гірчинкою аромат в'яленої вишні Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, І результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні : оцінки. Лікерний напій готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця і н г р е д і є н т и на 1 0 0 0 дал кисл от а лим о н на цукровий с и р о п 6 5 , 8 % - н и й е с е н ц і я «Ромова» есенція «В иш нева » бар вник "Мал и нови й " ко лер спирт етиловий ректи ф і к о в ан ий вода питна п о м ' я к ш е н а Ор гано ле птич ні по каз ники з о в н і ш н і й вигляд колір Одиниця виміру кг л кг кг кг кг л л Приклад 1 Прикл ад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,07 17,706 0,07 0,03 0,0007 0,07 17,65 0,08 18,706 0,08 0,04 0,0008 0,08 1 7,65 0Л 20,706 0,1 0,05 0,001 0,1 1 8,65 0,12 22,706 0,12 0,06 0,0012 0,12 19,65 0,13 23,706 0,13 0,0 7 0,001 3 0,13 19,65 64,4033 63,3 63 2 60,293 57,2228 56,1827 червоний см ак солодкуватий аром ат слабкий виш невий 8,6 дегустаційна оцінка баль нш ш калі по 10 п р о з о р а рідина без сторонніх домішок і осаду бордовий виш н е в овиш н ево бордовий бордовий кисло-соло дкий к и с л о - со л о д к и й к ис л о - со л о д к и й 3 ВИ Ш Н ЄВИМ смак вишні з вишневий з КІСТОЧКО ВОЮ КІСТОЧКОВОЮ п р и е м аком прчинкою гір кото ю в'яленої вишні 9,0 в'ял еної виш ні 9,5 виразний в'яленої вишні 9,2 тем но -виш н евий різкий кислосолодкий 3 сильною гір кОто ю різк ий виш н евий 8,9