Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату

Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату, що містить борошно ви 3 кобальт, а також вітаміни В1, В2, В9 (фолієва кислота), РР, вітамін Е. За змістом лізину і метіоніну білок гречки перевершує всі круп'яні культури. Він містить легкорозчинні фракції - альбумін і глобуліни що визначають їх високу засвоюваність - до 78%. Всього в гречаному білку 18 амінокислот, серед яких цистин і цистеїн підсилюють очищення організму від шлаків і радіоактивних речовин, а гистідін сприяє нормалізації зростання у дітей. Біологічна повноцінність білка гречки наближається до білка курячого яйця і сухого молока, як найбільш збалансованих і коштовних. При цьому вуглеводів в ній мало, що теж добре. Хоча гречка сама по собі складний вуглевод, тому вона довго засвоюється організмом завдяки чому ми і відчуваємо себе ситими тривалий час. У вуглеводному комплексі гречки переважають легкозасвоювані цукру: фруктоза, глюкоза і інші енергетичні речовини. У поєднанні з жирами, що відрізняються стійкістю до окислення, вони забезпечують відмінні смакові якості продуктів з гречки. Процес приготування бісквітного напівфабрикату передбачає декілька етапів: одержання яєчно-цукрової збитої маси, замішування тіста з борошняною сумішшю та есенцією, випікання, охолодження та вистоювання напівфабрикату. На першому етапі збивають меланж з цукром до збільшення в об'ємі у 2,5-3 рази. На другому етапі всипають борошняну композицію яка складається з борошна пшеничного вищого сорту та гречаного борошна, додають есенцію і замішують тісто. Тісто розливають у попередньо підготовлені форми, які застилають папером, і випікають протягом 35...40 хвилин при температурі 185...190°С. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20...30 хвилин, виймають з форм і вистоюють 8...10 годин при температурі 15...20°С. Після чого папір знімають, бісквіт зачищують. Приклади приготування бісквітного напівфабрикату. Приклад 1 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,615кг (масова частка - 20,53%) попередньо змішане з гречаним борошном 0,138кг (масова частка 1,08%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 2 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,481кг (масова частка - 19,48%) попередньо змішане з гречаним борошном 0,275кг (масова частка 2,13%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка 42885 4 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 3 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,340кг (масова частка - 18,35%) попередньо змішане з гречаним борошном 0,413кг (масова частка 3,24%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 4 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,202кг (масова частка - 17,29%) попередньо змішане з гречаним борошном 0,551кг (масова частка 4,32%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 5 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,065кг (масова частка - 16,21%) попередньо змішане з гречаним борошном 0,688кг (масова частка 5,40%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 6 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 1,927кг (масова частка - 15,13%) попередньо змішане з гречаним борошном 0,826кг (масова частка 6,48%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка – 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 7 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 1,789кг (масова частка - 14,04%) попередньо змішане з гречаним борошном 0,964кг (масова частка 7,57%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка 5 42885 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 8 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 1,652кг (масова частка - 12,97%) попередньо змішане з Комп’ютерна верстка А. Крулевський 6 гречаним борошном 1,101кг (масова частка 8,64%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Бісквіт з додаванням гречаного борошна має більш рівномірний, тонкостінний, еластичний м'якуш, ніж у прототипу. У процесі зберігання з додаванням гречаного борошна довше залишається свіжим. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601