Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату

Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату, що містить борошно пшеничне вищого гатунку, цукор, меланж, карто 3 37681 4 вищого попередньо змішаного з картопляним кропастоподібним емульгатором Dimodan - 0,384кг хмалем та введення мікрокристалічної целюлози (масова частка - 2,9%) та водою - 0,02кг (масова на прикінці замішування, випікання, охолодження частка - 13,31%) збивають спочатку на малих обета вистоювання напівфабрикату. ртах машини, а потім на великих - до 250На першому етапі збивають меланж з цукром 300об./хв. Масу збивають до збільшення у об’ємі та пастоподібним емульгатором Dimodan до збіяєчно-цукрової суміші в 2,5-3 рази. В отриману льшення в об’ємі у 2,5-3 рази. масу додають пшеничне борошно вищого сорту На другому етапі всипають борошно пшеничне 2,746кг (масова частка - 20,9%) попередньо змівищого сорту попередньо змішаного з картопляшане картопляним крохмалем - 0,694кг (масова ним крохмалем і замішують тіста, наприкінці замічастка - 5,3%) та есенцією - 0,035кг(масова частка шування додають мікрокристалічну целюлозу. - 0,27%), додають мікрокристалічну целюлозу Тісто розливають у попередньо підготовлені 0,021кг (масова частка - 0,16%) і замішують протяформи, які застилають папером, і випікають протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. гом 35...40 хвилин при температурі 185...190°С. Приклад 3. Меланж 5,785кг (масова частка Випечений бісквіт охолоджують протягом 44,04%) з цукром 3,471кг (масова частка - 26,4%), 20...30 хвилин, виймають з форм і вистоюють при пастоподібним емульгатором Dimodan - 0,384кг температурі 15...20°С. Після чого папір знімають, (масова частка - 2,9%) та водою - 0,02кг (масова бісквіт зачищуюють. частка - 13,31%) збивають спочатку на малих обеПриклади приготування бісквітного напівфабртах машини, а потім на великих - до 250рикату. 300об./хв. Масу збивають до збільшення у об’ємі Приклад 1. Меланж 5,785кг (масова частка яєчно-цукрової суміші в 2,5-3 рази. В отриману 44,04%) з цукром 3,471кг (масова частка - 26,4%), масу додають пшеничне борошно вищого сорту пастоподібним емульгатором Dimodan - 0,384кг 2,739кг (масова частка - 20,85%) попередньо змі(масова частка - 2,9%) та водою - 0,02кг (масова шане картопляним крохмалем - 0,694кг (масова частка - 13,31%) збивають спочатку на малих обечастка - 5,3%) та есенцією - 0,035кг(масова частка ртах машини, а потім на великих - до 250- 0,27%), додають мікрокристалічну целюлозу 300об./хв. Масу збивають до збільшення у об’ємі 0,028кг (масова частка – 0,21%) і замішують протяяєчно-цукрової суміші в 2,5-3 рази. В отриману гом 15с. Готове тісто формують і випікають. масу додають пшеничне борошно вищого сорту Використання вологоудержуючого компонента 2,753кг (масова частка - 20,96%) попередньо змі- мікрокристалічної целюлози дозволяє утворювашане картопляним крохмалем - 0,694кг (масова ти стійкі плівки, корегувати поведінку води, уповічастка - 5,3%) та есенцією - 0,035кг (масова частка льнювати процес висихання та подовжити строк - 0,27%), додають мікрокристалічну целюлозу зберігання від 3 діб до 30 діб. 0,014 кг (масова частка - 0,11%)і замішують протяУ процесі зберігання з додаванням вологоудегом 15с. Готове тісто формують і випікають. ржуючого компонента -мікрокристалічної целюлоПриклад 2. Меланж 5,785кг (масова частка зи вироби довше залишаються свіжими. 44,04%) з цукром 3,471кг (масова частка - 26,4%), Комп’ютерна в ерстка Г. Паяльніков Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601