Композиція інгредієнтів для приготування масляного бісквітного напівфабрикату

Композиція інгредієнтів для приготування масляного бісквітного напівфабрикату, що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор, меланж, масло вершкове, какао, яка відрізняється тим, 3 36082 мішаним з какао та введення мікрокристалічної целюлози. Процес приготування масляного бісквітного напівфабрикату передбачає декілька етапів: одержання яєчно-цукрової збитої суміші, введення масла вершкового, замішування її з борошном пшеничним вищого сорту, какао, випікання, охолодження та вистоювання напівфабрикату. На першому етапі збивають меланж з цукром та пастоподібним емульгатором Dimodan до збільшення в об'ємі у 2,5-3 рази та введення попередньо розігрітого до 30°С та збитого вершкового масла. На другому етапі всипають борошно пшеничне вищого сорту змішане з какао і замішують тісто, наприкінці замішування додають мікрокристалічну целюлозу. Тісто розливають у попередньо підготовлені форми, які застилають папером, і випікають протягом 35...40 хвилин при температурі 185...190°С. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20...30 хвилин, виймають з форм і вистоюють при температурі 15...20°С. Після чого папір знімають, бісквіт зачищають. Приклади приготування масляного бісквітного напівфабрикату. Приклад 1. Меланж 6,866кг (масова частка 49,16%) з цукром 3,098кг (масова частка - 22,18%), пастоподібним емульгатором Dimodan - 0,04кг (масова частка - 2,9%) та водою - 0,04кг (масова частка - 13,31%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі яєчно-цукрової суміші в 2,5-3 рази. Введення у збиту суміш попередньо розігрітого до 30°С та збитого вершкового масла - 0,784кг (масова частка - 5,6%). В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,38кг (масова частка 16,59%) змішане з какао - 0,48кг (масова частка 3,4%), додають мікрокристалічну целюлозу 0,016кг (масова частка - 0,09%)і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко 4 Приклад 2. Меланж 6,866кг (масова частка 49,16%) з цукром 3,098кг (масова частка - 22,18%), пастоподібним емульгатором Dimodan - 0,04кг (масова частка - 2,9%) та водою - 0,04кг (масова частка - 13,31%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі яєчно-цукрової суміші в 2,5-3 рази. Введення у збиту суміш попередньо розігрітого до 30°С та збитого вершкового масла - 0,784кг (масова частка - 5,6%). В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,312кг (масова частка 16,55%) змішане з какао - 0,48кг (масова частка 3,4%), додають мікрокристалічну целюлозу 0,018кг (масова частка - 0,13%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 3. Меланж 6,866кг (масова частка 49,16%) з цукром 3,098кг (масова частка - 22,18%), пастоподібним емульгатором Dimodan - 0,04кг (масова частка - 2,9%) та водою - 0,04кг (масова частка - 13,31%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі яєчно-цукрової суміші в 2,5-3 рази. Введення у збиту суміш попередньо розігрітого до 30°С та збитого вершкового масла - 0,784кг (масова частка - 5,6%). В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,306кг (масова частка 16,51%) змішане з какао - 0,48кг (масова частка 3,4%), додають мікрокристалічну целюлозу 0,023кг (масова частка - 0,16%)і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Використання вологоудержуючого компонента - мікрокристалічної целюлози дозволяє утворювати маслостійкі плівки, корегувати поведінку води, уповільнювати процес висихання та подовжити строк зберігання від 3 до 30 діб. У процесі зберігання з додаванням вологоудержуючого компонента - мікрокристалічної целюлози вироби довше залишаються свіжими. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601