Композиція інгредієнтів для настойки гіркої “апельсин-nemiroff”

Композиція інгредієнтів для настойки гіркої, що містить корицю, олію апельсинову, цукровий 3 невиразний трав'янисто-пряний аромат з відтінком апельсину, через багатоманітність настоїв рослинної сировини, використовуваних у композиції гіркої настойки; недостатня м'якість настойки через зменшену кількість цукру та відсутність харчової кислоти. Крім того, використання у композиції олії лимонної при тривалому зберіганні готового напою призводить до утворення на його поверхні олійножирових плям, що значно погіршує якість та зовнішній вигляд напою, порушує гармонійність аромату, тим самим знижуючи попит споживачів. В основу винаходу поставлено задачу створити таку композицію інгредієнтів для настойки гіркої, шляхом додаткового введення аскорбінової кислоти, використання як напівфабрикату з кориці ароматного спирту кориці, а як напівфабрикату з олії апельсинової ароматною спирту олії апельсинової та завдяки вдалому підбору компонентів і їх співвідношенню, яка б забезпечила одержання настойки гіркої ι підвищеними органолептичними властивостями прозорої з блиском, без осаду, безбарвної рідини ї особливо м’яким, округлим, злагодженим смаком та приємним, вишуканим пряним ароматом східної ночі з тоном апельсину. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають напівфабрикат з кориці, напівфабрикат з олії апельсинової, цукор і а водно-спиртову рідину, а також нових, відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - додатково композиція містить аскорбінову кислоту, як напівфабрикат з кориці - ароматний спирт кориці, а як напівфабрикат з олії апельсинової ароматний спирт олії апельсинової при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: Ароматний спирт 3 4,55,5 кориці, дм Ароматний спирт олії 3 90,0110,0 апельсинової, дм Цукор, кг 67,082,0 Аскорбінова кислота, 0,450,55 кг Водно-спиртова решта, з розрахунку на 3 рідина, дм міцність купажу 40%об. Таким чином, завдяки використанню в композиції поєднання аскорбінової кислоти і цукру, досягається отримання інвертованого цукру, який при змішуванні з водно-спиртовою рідиною утворює незначну кількість кристалічних включень, надаючи напою особливої прозорості з блиском, а підвищена кількість цукру дозволяє надати напою особливої м'якості, використання як напівфабрикатів з кориці та апельсинової олії ароматних спиртів кориці та апельсинової олії дозволяє надати напою прозорості, безбарвного кольору, стабільності аромату, однорідності складу без сторонніх включень, а також завдяки вдалому поєднанню всіх компонентів у якісному та кількісному вираженні, досягається одержання настойки гіркої з підвищеними органолептичними 45173 4 властивостями - прозорої з блиском, без осаду, безбарвної рідини з особливо м'яким, округлим, злагодженим смаком и приємним, вишуканим ароматом східної ночі з тоном апельсину. Крім того, має місце синергетичний ефект по відношенню до всієї композиції, тобто сумарний ефект використання всіх інгредієнтів більший, ніж ефект, який досягається при використанні кожного окремо взятого інгредієнта. Отже, використання в композиції інгредієнтів для гіркої настойки всіх суттєвих ознак дозволяє вирішити поставлену задачу. Для приготування настойки гіркої використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 з твердістю не 3 більше 0,1мг екв. дм ; - аскорбінову кислоту за ФС 42-2668, або ГФХ ст. 6; - ароматні спирти виготовлені з: олії апельсинової за ТУ 10-04-13-31; кориці за ГОСТ 29049; - цукор-пісок за ДСТУ 2316. Для отримання 1000дал настойки πρκοί "Апельсин-Nemiroff" спочатку готують відомим способом сортировку зі спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної пом'якшеної з розрахунку на міцність купажу 40об.%, яку далі фільтрують та подають у доводний чан. Попередньо готують ароматні спирти. Для приготування ароматного спирту кориці беруть 0,9-1,1кг сировини кориці, загружають у куб 3 перегінного апарату і заливають 911дм 50%-ного водно-спиртового розчину, переганяють і 3 відбирають 4,55,5дм ароматного спирту кориці. Аналогічно готують ароматний спирт олії апельсинової, для чого 0,590,73кг олії 3 апельсинової (=0,844) заливають 149,4182,6дм 50%-ного водно-спиртового розчину і переганяють 3 у кубі, відбираючи 90,0110,0дм ароматною спирту олії апельсинової. Попередньо готують 65,8%-ний цукровий 3 сироп у кількості 77,694,8дм , для чого 67,582,5кг цукру розчиняють у воді. В доводний чан на купажування подають попередньо підготовлені цукровий сироп і ароматні спирти кориці та апельсинової олії, після чого проводять корегування купажу до 40%об. Готовий напій подають на розлив. Приклади конкретного виконання зведені в таблицю (додаток до опису). Композицію інгредієнтів для настойки гіркої за прикладами 1-5 готують аналогічно загальному прикладу. Аналізуючи приведені приклади, можна відмітити, що придатними до виробництва являються приклади 2, 3, 4. Приготовлені дослідні партії настойки гіркої за композицією, що заявляється, користуються підвищеним попитом у споживачів. 5 45173 6 Таблиця Приклади конкретною виконання композиції інгредієнтів для настойки гіркої "Апельсин-Nemiroff" № п/п 1. 1.1. 1.2. 2. 2.1. 2.2. 3. 3.1. 4. 5. на 1000дал гот. прод.=-\ Приклади Інгредієнти та органолептичні Одиниці показники виміру 1 2 3 4 5 Кориця кг 0,85 0,9 1,0 1,1 1,15 3 Водно-спиртовий розчин (50%-ний) дм 8,5 9 10,0 11 11,5 3 Ароматний спирт кориці дм 4,2 4,5 5,0 5,5 5,8 Олія апельсинова кг 0,56 0,59 0,66 0,73 0,77 3 Водно-спиртовий розчин (50%-ний) дм 142,0 149,4 166,0 182,6 191,7 3 Ароматний спирт олії апельсинової дм 85,0 90,0 100,0 110,0 115,0 Цукор кг 63,7 67,5 75,0 82,5 86,3 3 Цукровий сироп 65,8% дм 73,7 77,6 86,2 94,8 99,5 Аскорбінова кислота кг 0,42 0,45 0,5 0,55 0,58 3 Водно-спиртова рідина дм Решта, з розрахунки на міцність купажу 40%об. Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина без сторонніх включень і осаду Колір Безбарвна рідина Смак та аромат М'який Особливо м'який, Особливо м’який смак з округлий злагоджений смак з ледь смак та приємний перенасиченим відчутним вишуканий, пряний прянопряним аромат східної ночі з апельсиновим ароматом тоном апельсину ароматом ДП “Український інститут промислової власності “(Укрпатент) Україна, 04119, Київ-119, вул. сім‘ї Хохлових, 15 (044) 456-20-90