Композиція інгредієнтів до гіркої настойки “княгинин”

Композиція інгредієнтів до гіркої настойки, що містить ароматний спирт житніх сухарів і водноспиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона 37490 наведених інтервалів, виго товлена гірка настойка втрачає м'який смак - спостерігається збільшення тону того чи іншого інгредієнту. Отож, запропоновано комплексне вирішення поставленої задачі, внаслідок чого одержано технічний результат, при оптимальному співвідношенні інгредієнтів композиції забезпечується розширення асортименту напою із приємними і м'якими смаковими властивостями. Запропоновану композицію інгредієнтів до гіркої настойки "Княгинин" готують таким чином. Для виготовлення гіркої настойки "Княгинин" використовується: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874, з твердістю не більше 0,2 мг. екв/дм 3; - кава натуральна за ГОСТ 6805; - олія лимонна за ТУ 18-16-445; - житні сухарі за ГОСТ 686; - цукор за ГОСТ 2316; - колер, згідно з "Рецептурою лікерогорілчаних напоїв і горілок", м. Київ, 1994 p. Приклад 1. Попередньо готують ароматні спирти. Для цього закладають в куб перегонного апарату 15 кг кави натуральної та, заливши в нього водно-спиртову рідину в кількості 150 дм 3, міцністю 50%, здійснюють перегонку. Таким же чином, але із врахуванням виходу необхідної кількості ароматного спирту, готують ароматний спирт житніх сухарів і ароматний спирт лимонної олії. Виходи 80% ароматного спирту кави в кількості 70 дм 3, 80% ароматного спирту житніх сухарів в кількості 20 дм 3 і 75% ароматного спирту лимонної олії в кількості 10 дм 3 фільтрують через картон та задають в купажний чан. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші міцністю 40%, після цього суміш перемішують протягом 20 хвилин та пропускають через шар вугілля висотою 4 м з швидкістю 40 дал в годину на свіжому вугіллі. Приготовлені таким чином водно-спиртову рідину, ароматний спирт кави, ароматний спирт житніх сухарів і ароматний спирт лимонної олії задають в купажний чан, туди ж задають цукровий сироп 65,8% і проводять ретельне перемішування протягом 10 - 25 хвилин. Згодом вводять колер і повторно перемішують. Готова композиція запропонованого складу має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал напою: - ароматний спирт кави, в дм 3 - 70,0 - ароматний спирт житніх сухарів, в дм3 - 20,0 - ароматний спирт лимонної олії, в дм 3 - 12,0 - цукровий сироп 65,8%, в дм 3 - 20,0 - колер, в кг - 10,0 - водно-спиртова рідина з розрахунку - решта на міцність купажу 40% При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має м'який округлий аромат і добре фільтрується. Приклад 2. Готують композицію так, як і в прикладі 1, але із врахуванням необхідної кількості задання, в купажний чан, інгредієнтів для даної композиції. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал напою: - ароматний спирт кави, в дм 3 - 75,0 3 - ароматний спирт житніх сухарів, в дм - 25,0 - ароматний спирт лимонної олії, в дм 3 - 15,0 - цукровий сироп 65,8%, в дм 3 - 23,0 - колер, в кг - 15,0 - водно-спиртова рідина з розрахунку - решта на міцність купажу 40% При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має м'який смак, округлий аромат і добре фільтрується. Приклад 3. Готують композицію так, як і в прикладі 1, але із врахуванням необхідної кількості задання, в купажний чан, інгредієнтів для даної композиції. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал напою: - ароматний спирт кави, в дм 3 - 80,0 - ароматний спирт житніх сухарів, в дм3 - 30,0 - ароматний спирт лимонної олії, в дм 3 - 18,0 - цукровий сироп 65,8%, в дм 3 - 26,0 - колер, в кг - 20,0 - водно-спиртова рідина з розрахунку - решта на міцність купажу 40% При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має м'який смак, округлий аромат і добре фільтрується. Виготовлена згідно з прикладами 1, 2 і 3 гірка настойка "Княгинин" подається на розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання за ГОСТ 4827. В усіх випадках гірка настойка "Княгинин" має наступні органолептичні показники: - колір - золотисто-жовтий; - смак - м’який; - аромат - округлий. 2 37490 ________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3