Спосіб приготування гарячого бутерброда “мальва-2″

1. Спосіб приготування гарячого бутерброда, що включає підготовку наповнювача, нанесення на заготовку наповнювача, соусу та її підігрів, який відрізняється тим, що при підготовці наповнювача відварюють та подрібнюють яйця, подрібнюють цибулю, ковбасу або шинку, або крабові продукти, або рибні продукти, або куряче м'ясо, підготовлюють майонез, а при нанесенні на заготовку наповнювача всі інгредієнти змішують з підготованим майонезом та наносять на заготовку або почергово наносять на заготовку частину підготованого майонезу, шар подрібненої ковбаси або шинки, або крабових продуктів, або рибних продуктів, або курячого м'яса, або паштету, шар подрібнених яєць, шар цибулі, другу частину підготованого майонезу, після чого підігрівають підготований бутерброд у печі перед поданням на стіл. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при підготовці майонезу його змішують з цукром. U 2 (13) 1 3 швидкого харчування з високими смаковими якостями шляхом підбору та урізноманітнення компонентів та використання додаткових засобів для покращання смаку при приготуванні. Поставлена задача вирішується тим, що у способі приготування гарячого бутерброда „Мальва-2", що включає підготовку наповнювача, нанесення на заготовку наповнювача, соусу та її підігрів, згідно запропонованого рішення, при підготовці наповнювача відварюють та подрібнюють яйця, подрібнюють цибулю, ковбасу, або шинку, або крабові продукти, або рибні продукти, або куряче м'ясо, підготовлюють майонез, а при нанесенні на заготовку наповнювача всі інгредієнти змішують з підготованим майонезом та наносять на заготовку або почергово наносять на заготовку частину підготованого майонезу, шар подрібненої ковбаси, або шинки, або крабових продуктів, або рибних продуктів, або курячого м'яса, або паштету, шар подрібнених яєць, шар цибулі, другу частину підготованого майонезу, після чого підігрівають підготований бутерброд у печі перед поданням на стіл. При підготовці майонезу його можуть змішувати з цукром. При підготовці наповнювача можуть підсмажувати частину подрібненої цибулі або всю подрібнену цибулю. При нанесенні на заготовку наповнювача до нього додають спеції та сіль по смаку, а після нанесення наповнювача на заготовку бутерброд можуть посипати тертим сиром. Після нанесення підготованого наповнювача на заготовку або після посипання бутерброда тертим сиром, бутерброд можуть заморожувати та зберігати у замороженому вигляді до моменту підігрівання перед поданням на стіл. В якості соусу використовують кетчуп, яким поливають бутерброд перед поданням на стіл, а зверху посипають бутерброд дрібно рубленою зеленню. В якості заготовки можуть використовувати розрізану вздовж пополовині подовгувату або круглу булочку, або заготовку для піци. Завдяки технологічним особливостям приготування та підбору інгредієнтів наповнювача смакові якості бутерброду, приготованого запропонованим способом, значно підвищуються. Зміни, що забезпечують покращання смакових якостей, практично не впливають на складність технології приготування та швидкість робочого процесу, що дозволяє використовувати запропонований спосіб у системі швидкого харчування та дозволяє забезпечити збільшення попиту на гарячі закуски такого виду. 48938 4 Приготування гарячого бутерброда „Мальва-2" згідно запропонованого способу полягає у наступному. Спочатку готують заготовку, для чого використовують половинку розрізаної вздовж подовгуватої або круглої булочки, або готову заготовку для піци (маса нетто 25-150г). Потім готують наповнювач, для чого подрібнюють 5-20г цибулі, відварюють та подрібнюють 5-20г яєць, подрібнюють ковбасу, або шинку, або крабові продукти, або рибні продукти (маса нетто 3-15г) та наносять підготований наповнювач на заготовку. При підготовці наповнювача частина подрібненої цибулі або вся цибуля може підсмажуватися на олії, а при підготовці майонезу до нього може додаватися цукор. При нанесенні на заготовку наповнювача всі інгредієнти змішують з підготованим майонезом (маса нето 3-35г) та наносять на заготовку або почергово наносять на заготовку частину підготованого майонезу, шар подрібненої ковбаси, або шинки, або крабових продуктів (наприклад, крабових паличок, або крабового м'яса, або відварених креветок), або рибних продуктів (наприклад, консервованої риби або подрібненого відвареного філе морської риби), або паштету (м'ясного або рибного), шар подрібнених яєць, шар подрібненої ріпчастої або зеленої цибулі (сирої або підсмаженої), другу частину підготованого майонезу. Підігрівання бутерброда проводять перед поданням на стіл на протязі 2-3 хвилин, запікаючи його у духовій шафі електричної або газової плитки, або у мікрохвильовій печі. При підготовці наповнювача до нього можуть додавати 0,005-0,05г меленого чорного перцю або інших спецій та 0,01-1г солі по смаку. Після нанесення наповнювача на заготовку бутерброд можуть посипати тертим сиром масою 5-80г. При необхідності зберігання або транспортування підготованих бутербродів їх заморожують відразу після нанесення наповнювача або після посипання тертим сиром, що дозволяє зберегти смакові якості та підвищує зручності технологічного процесу приготування. В якості соусу використовують кетчуп (маса нетто 5-40г), яким поливають бутерброд перед поданням на стіл, а зверху посипають бутерброд дрібно рубленою зеленню. Бутерброд подають у гарячому вигляді. Нижче у таблиці 1 наведений склад компонентів гарячого бутерброда „Мальва - 2", приготованого запропонованим способом. 5 48938 6 Таблиця 1 № 1 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Найменування компонентів Приклади (маса нетто - грами) 2 3 4 5 6 7 8 Булка бутербродна або заготовка 25-150 25-150 25-150 25-150 25-150 25-150 для піци Ковбаса напівкопчена 3-30 Шинка 3-30 М'ясо куряче відварне або копче3-30 не Крабові палички 3-25 Риба консервована 3-25 Паштет м'ясний або рибний 3-25 Цибуля 5-20 5-20 5-20 5-20 5-20 5-20 Яйця відварені 4-40 4-40 4-40 4-40 4-40 4-40 Майонез 5-35 5-35 5-35 5-35 5-35 5-35 Перець чорний мелений 0,005-0,05 0,005-0,05 0,005-0,05 Приправа для піци 0,005-0,05 0,005-0,05 0,005-0,05 Сир твердий 5-80 5-80 5-80 5-80 5-80 5-80 Кетчуп 5-40 25 25 25 25 25 Олія 1-8 4 4 4 4 Зелень 0,5-2 2 2 2 2 2 Сіль 0,1-1 1 1 1 1 Цукор 0,5-4 4 У запропонованому способі використовуються технології та продукти сучасної промисловості. Комп’ютерна верстка Л. Купенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601