Спосіб виробництва жирів, збагачених діацилгліцеринами

Спосіб виробництва жирів, збагачених діацилгліцеринами, який включає проведення процесу гліцеролізу, який відрізняється тим, що процес гліцеролізу проводять при постійному перемішуванні під шаром азоту за температури 5-75 °С, а як каталізатор використовують ферментативний препарат ліпази, після чого проводять вилучення ферменту з реакційної суміші фільтруванням або центрифугуванням та очищення цільового продукту. (19) (21) u201000524 (22) 20.01.2010 (24) 12.07.2010 (46) 12.07.2010, Бюл.№ 13, 2010 р. (72) НЕКРАСОВ ПАВЛО ОЛЕКСАНДРОВИЧ, ГЛАДКИЙ ФЕДІР ФЕДОРОВИЧ, ПІДЛІСНА ОЛЕНА ВАЛЕРІЇВНА, УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, ПОЛІЩУК ГАЛИНА ЄВГЕНІЇВНА, РИБАК ОЛЬГА МИКОЛАЇВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 51296 якості субстрату для утворення нейтрального жиру. Внаслідок цього в крові зменшується концентрація жирозбагачених часточок, а утворені жирні кислоти використовуються кишечником як джерело енергії. Це призводить до зменшення маси тіла людини та зниження відкладень жиру на внутрішніх органах. Дані жири як самостійно, так і у складі інших жирових продуктів гальмують розвиток аномального метаболізму вуглеводів та є корисними для пацієнтів з діабетом 2-го типу при регуляції ожиріння та ліпідної аномалії. Ще однією перевагою жирів, збагачених діацилгліцеринами, є вміст ессенціальних жирних кислот ряду омега-3 та омега-6, що володіють високою біологічною активністю і позитивно впливають на всі процеси життєдіяльності. Високі температури призводять до руйнування вказаних кислот і утворення шкідливих вільних радикалів, на відміну від запропонованого способу. В якості вихідної сировини можна використовувати соняшникову, лляну, оливкову, пальмову, пальмоядрову, кокосову, горіхову, виноградну, кунжутну олії, риб'ячі та тваринні жири. 4 Спосіб виробництва жирів, збагачених діацилгліцеринами, здійснюють шляхом ферментативного гліцеролізу. Реакцію каталізують за допомогою ферментного препарату ліпази, кількість якого може коливатися в межах 1-20 % від маси реакційної суміші, температура процесу становить 5-75 °С. Обгрунтування вибору температурних режимів наведено у табл. 1. З метою оновлення площі контакту реагентів здійснюють постійне перемішування реакційної суміші. Реакцію проводять під шаром азоту із надлишковим тиском 0,1 атм., що виключає можливість попадання кисню. Нижчий рівень тиску не забезпечує відповідний захисний бар'єр від потрапляння кисню у реакційну суміш. Час реакції становить 0,25-5,0 годин. Вилучення ферменту із реакційної суміші здійснюють шляхом фільтрування через сита із діаметром пор 0,2 мм, оскільки діаметр частинок ферментативного препарату 0,3...0,9 мм. Використання сит із меншим діаметром пор призводить до підвищення тиску фільтрування. Очищення жирового продукту від залишків гліцерину та моноацилгліцеринів здійснюється, наприклад, молекулярною дистиляцією. Таблиця 1. Обґрунтування вибору температурного режиму проведення ферментативного процесу Номер досліду 1 Температура,°С 2 Вміст діацилгліцеринів, % мас. 0 Висновки Продукти ферментативного процесу відсутні 2 5 12 Задовільний вміст діацилгліцеринів 3 60 52 Високий вміст діацилгліцеринів 4 75 51 Високий вміст діацилгліцеринів 5 90 7 Низький вміст діацилгліцеринів Приклади отримання жирів, збагачених діацилгліцеринами. Приклад 1 Для того, щоб отримати 1000 кг жиру, збагаченого діацилгліцеринами, до реактора вносять 1000 кг соняшникової олії та 103 кг гліцерину, сумішнагрівають до 60 °С при атмосферному тиску, додають 110,3 кг ферментного препарату Novozym 435. Реакцію проводять при швидкому перемішуванні протягом 2 годин під шаром азоту. Після цього шляхом фільтрації видаляють з реакційної суміші фермент. Очищення цільового продукту від залишків гліцерину, моноацилгліцеринів та жирних кислот здійснюється молекулярною дистиляцією. Приклад 2 Для того, щоб отримати 1000 кг жиру, збагаченого діацилгліцеринами, до реактора вносять 950 кг лляної олії та 197,6 кг гліцерину, суміш нагрівають до 50 °С при атмосферному тиску, додають 57,4 кг ферментного препарату Novozym 435. Реа кцію проводять при швидкому перемішуванні протягом 4 годин під шаром азоту. Після цього шляхом фільтрації видаляють з реакційної суміші фермент. Очищення цільового продукту від залишків гліцерину, моноацилгліцеринів та жирних кислот здійснюється молекулярною дистиляцією. Технічний результат полягає у створенні способу виробництва жирового продукту з підвищеною функціональною активністю, який відноситься до ряду лікувально-профілактичних засобів. Отримані жирові продукти функціонального призначення мають прийнятні органолептичні показниками, які поєднуються з високими біологічними та фізіологічними характеристиками, що регулюють метаболічні і біохімічні процеси в організмі, перешкоджають виникненню хвороб, пов'язаних з ожирінням й ліпідними аномаліями. Запропонована технологія передбачає зниження собівартості процесу і направлена на розширення асортименту олійно-жирових виробів. 5 Комп’ютерна верстка І.Скворцова 51296 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601