Спосіб отримання коньячного спирту

Спосіб отримання коньячного спирту, що передбачає перегонку виноматеріалу на спиртсирець з виділенням кінцевої фракції, перегонку спирту-сирця з виділенням головної, середньої і хвостової фракцій та повернення кінцевої і хвосто Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема, до способів отримання коньячного спирту Відомий спосіб отримання коньячного спирту, що передбачає перегонку виноматеріалу на спирт-сирець, перегонку спирту-сирця з виділенням головної, середньої і хвостової фракції та поверненням хвостової фракції у виноматеріал наступних перегонок (Збірник технологічних інструкцій, правил і нормативних матеріалів по виноробної промисловості - М Агропроміздат, 1985) Загальними ознаками аналога і технічного рішення, що заявляється є перегонка виноматеріала на спирт-сирець, перегонка спирту-сирця з виділенням головної, середньої і хвостової фракції та повернення хвостової фракції у виноматеріал Недоліками відомого способу є низька об'ємна частка етилового спирту в спирті-сирці і підвищений зміст летючих кислот, головним чином оцтової, яка найбільш інтенсивно переходить у дистилят наприкінці перегонки При перегонці такого низькоспиртуозного спирту-сирця, для отримання кондиційного по МІЦНОСТІ і змісту летючих кислот коньячного спирту, необхідно досить рано перейти на відбір хвостової фракції, що різко знижує вихід коньячного спирту Найбільш близьким по технічній суті до рішення, що заявляється, є спосіб отримання коньячного спирту, що передбачає перегонку виноматеріалу на спирт-сирець з початку перегонки до МІЦНОСТІ дистиляту в спиртовому ліхтарі 8-10% об , виділенням кінцевої фракції при МІЦНОСТІ дистиляту від 8-10 до 0% об, перегонку спирту-сирця з вої фракцій у виноматеріал, який відрізняється тим, що перехід на відбір кінцевої фракції під час перегонки виноматеріалу здійснюється при ВМІСТІ етилового спирту в дистиляті, що розраховується за формулою у = -0.61X+ 0,65с -30,34, де у - об'ємна частка етилового спирту в дистиляті (спиртовому ліхтарі) в момент переходу на відбір кінцевої фракції, %, х - об'ємна частка етилового спирту у виноматеріалі, %, с - задана об'ємна частка етилового спирту в коньячному спирті, % виділенням головної, середньої і хвостової фракції, та поверненням кінцевої і хвостової фракцій у виноматеріал (Сачаво М С Спосіб отримання коньячного спирту /А с №800188 - 1981 - БИ №4) Загальними ознаками способу-прототипу і технічного рішення, що заявляється є перегонка виноматеріала на спирт-сирець з виділенням кінцевої фракції, перегонка спирту-сирця з виділенням головної, середньої і хвостової фракції та повернення кінцевої і хвостової фракції у виноматеріал Недоліком способу-прототипу є те, що при переході на відбір кінцевої фракції не враховується початкова об'ємна частка спирту у виноматеріалі і коньячному спирті, який отримується, що не дозволяє отримувати максимальний вихід коньячного спирту при мінімальній витраті енергії за рахунок раціонального фракціонування дистиляту У основу винаходу, що заявляється, поставлена задача удосконалити спосіб отримання коньячного спирту, в якому використання формули розрахунку об'ємної частки етилового спирту для переходу на відбір кінцевої фракції при перегонці виноматеріалу забезпечить можливість більш повного витягання спирту з сировини, і за рахунок цього збільшити вихід готового продукту та знизити енерговитрати без погіршення якості коньячного спирту Поставлена задача вирішується тим, що в способі отримання коньячного спирту, що передбачає перегонку виноматеріалу на спирт-сирець з виділенням кінцевої фракції, перегонку спирту СО (О ю 52263 сирця з виділенням головної, середньої і хвостової фракції, повернення кінцевої і хвостової фракцій у виноматеріал, згідно винаходу перехід на відбір кінцевої фракції при перегонці виноматеріалу здійснюють при ВМІСТІ етилового спирту в дистиляті, що розраховується по формулі у = -0.61X+ 0,65с -30,34 де у - об'ємна частка етилового спирту в дистиляті в момент переходу на відбір кінцевої фракції, %, х - вміст етилового спирту у виноматеріалі, % об, с - задана об'ємна частка етилового спирту в коньячному спирті, % Всі коефіцієнти отримані внаслідок статистичної обробки даних лабораторних перегонок і математичного моделювання процесу отримання коньячного спирту Спосіб здійснюється таким чином Коньячний виноматеріал згідно з відомою технологією переганяють на апараті періодичної дії Порцію коньячного виноматеріалу завантажують в апарат і починають перегонку Перехід на відбір кінцевої фракції здійснюють при ВМІСТІ етилового спирту в дистиляті, який розраховують по формулі у = -0.61Х+ 0,65с -30,34 де у - об'ємна частка етилового спирту в дистиляті (спиртовому ліхтарі) в момент переходу на відбір кінцевої фракції, %, х - об'ємна частка етилового спирту у виноматеріалі, % с - задана об'ємна частка етилового спирту в коньячному спирті, % Кінцеву фракцію направляють в окремий збірник, перегонку продовжують до повного витягання спирту, а кубовий залишок утилізовують Звільнений апарат заповнюють сумішшю нової порції виноматеріалу і кінцевої фракції після першої перегонки Визначають об'ємну частку спирту в суміші і по формулі розраховують у2 об'ємну частку етилового спирту, при якій здійс нюють перехід на відбір кінцевої фракції при подальшій перегонці Кінцеву фракцію після 5-кратного повернення виділяють і направляють на ректифікацію При накопиченні достатньої КІЛЬКОСТІ спирту-сирця для завантаження куба здійснюють його другу перегонку Спирт-сирець з підвищеною об'ємною часткою етилового спирту, збіднений летючими кислотами і іншими небажаними домішками, переганяють з виділенням 1-3% головної фракції, середньої фракції (коньячного спирту) і хвостової фракції Головну фракцію направляють на ректифікацію, а хвостову повертають у виноматеріал Після 5кратного повернення, хвостову фракцію виділяють і направляють на ректифікацію Приклади конкретного виконання Приклад 1 60л коньячного виноматеріалу з вмістом етилового спирту 10%об переганяють на установці шарантського типу періодичної дії для отримання коньячного спирту МІЦНІСТЮ 64% об Перегонку здійснюють дробово по 10л Усього здійснюють 8 перегонок, 6 з яких використовують для перегонки виноматеріала на спирт-сирець, а 2 для перегонки спирту-сирця на коньячний спирт Перші 10л виноматеріалу завантажують у куб і починають перегонку По формулі розраховують об'ємну частку етилового спирту, при якій необхідно здійснити перехід на відбір кінцевої фракції Уі = -0,61 • 1 0 + 0 , 6 5 - 6 4 - 3 0 , 3 4 = 5,2 де 10 - об'ємна частка етилового спирту у виноматеріалі, %, 64 - об'ємна частка етилового спирту в готовому продукті, % При ВМІСТІ етилового спирту в спиртовому ліхтарі 5,2%об здійснюють відбір кінцевої фракції і направляють її в окремий збірник Сгонку продовжують до повного витягання спирту з виноматеріалу, а кубовий залишок утилізовують При цьому отримано кінцевій фракції 0,8л з вмістом етилового спирту 3,0% об Отримані результати занесені в таблицю 1 рядок 1 Таблиця 1 Виноматеріал Спирт-сирець Концентрація спирту, х, % об Об'єм, л Концентрація спирту, % об 1 2 3 4 5 6 10,00 9,48 9,42 9,41 8,89 9,31 10,0 10,8 10,9 10,9 12,5 11,1 32,91 32,34 32,23 32,27 31,64 32,13 1 2 3 4 5 6 8,00 7,60 7,56 7,55 7,46 7,49 10,0 11,0 11,2 11,2 12,8 11,4 30,62 30,20 30,12 30,12 30,04 30,07 № Об'єм, л Приклад 1 2,95 3,06 3,08 3,08 3,38 3,1 Приклад 2 2,48 2,60 2,63 2,63 2,97 2,66 Кінцева фракція реходу на відбір кінце- Концентрація Об'єм, л вої фракції, у, спирту, % об %об МІЦНІСТЬ пе 5,2 5,5 5,5 5,5 5,5 5,7 2,98 3,13 3,13 3,14 3,29 3,16 0,8 0,9 0,9 0,9 1,1 1,0 6,4 6,6 6,7 6,7 6,7 6,7 3,59 3,76 3,76 3,78 3,82 3,79 1,01 1,17 1,19 1,19 1,38 1,22 52263 Звільнений куб заповнюють 10 л того ж коньячного виноматеріалу, в який додають кінцеву фракцію від попередньої перегонки Отримана суміш має об'єм 10,8л і вміст етилового спирту 9,5% об По формулі розраховують уг - об'ємну частку етилового спирту, при якій необхідно здійснити перехід на відбір кінцевої фракції (табл 1 рядок 2) Сгонку продовжують до повного витягання спирту з суміші, а кубовий залишок утилізовують Звільнений куб заповнюють 10л того ж коньячного виноматеріалу в який додають кінцеву фракцію від другої перегонки Результати занесені в таб 1 рядок З Наступну перегонку виноматеріалу проводять аналогічно попередньої Результати занесені в таб 1 рядок 4 Отриманий внаслідок 4-х перегонок спирт-сирець об'єднують і переганяють на цьому ж апараті з виділенням головної фракції, коньячного спирту і хвостової фракції Перехід на відбір хвос тової фракції здійснюють при досягненні об'ємної частки спирту у коньячному спирті 64% об Отримана головна фракція прямує на ректифікацію, а хвостова додається у виноматеріал наступної перегонки Туди ж додають кінцеву фракції від 4-ої перегонки виноматеріалу Отримана суміш має об'єм 12,5л і концентрацію спирту 8,9% об (таб 1 рядок 5) Шосту і сьому перегонку здійснюють аналогічно другий Після 5-кратного повернення кінцеву фракцію виділяють і направляють на ректифікацію, а спиртсирець піддають повторній перегонці з виділенням головної фракції, коньячного спирту і хвостової фракції Коньячний спирт від 5-ої і 7-ої перегонок об'єднують і отримують готовий продукт об'ємом 9,1л і вмістом спирту 64% об (результати повної перегонки виноматеріалу представлені в табл 2 прикладі) Таблиця 2 Виноматеріал Спирт-сирець Головна фракція Коньячний спирт Хвостова фракція Кінцева фракція Приклад 1 Концентрація Об'єм, л спирту, % об 10,0 60,0 32,3 18,5 81,5 0,1 64,0 9,1 5,5 0,8 3,2 1,0 Приклад 2 60л коньячного виноматеріалу з вмістом етилового спирту 8% об переганяють аналогічно прикладу 1 Результати представлені в таблицях 1 і 2 (приклад 2) Спосіб, що пропонується дозволяє збільшити вихід готового продукту до Приклад 2 Концентрація Об'єм, л спирту, % об 8,0 60,0 30,2 15,8 80,1 0,1 64,0 7,2 7,0 0,8 3,8 1,2 1,5%, при зниженні энерговитрат на отримання 1л коньячного спирту до 12% При цьому коньячний спирт володіє високими органолептичними показниками дегустаційна оцінка не нижче за 7,7 бали ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71