Спосіб насичення іонами срібла рідких харчових продуктів, горілчаних та лікеро-горілчаних виробів

Спосіб насичення іонами срібла рідких харчо вих продуктів, горілчаних та лікеро-горілчаних виробів, який відрізняється тим, що перед фасуванням, для підтримання біотичної концентрації ІОНІВ срібла протягом тривалого часу, в тару вкладають один чи декілька елементів - носив металевого срібла Винахід належить до харчової промисловості, зокрема до виробництва рідких харчових продуктів та може використовуватись при виробництві мінеральних вод, у горілчаній, лікеро-горілчаній, виноробній, та інших галузях Відомими Є способи, за якими, з метою знезаражування і дизбактерізацм води та рідких харчових продуктів, проводять насичення останніх іонами срібла, використовуючи такі методи, як електрохімічна та термічна обробка [1] Дослідженнями встановлено, що в добовому раціоні людини має бути біля 0,088мг Ад+ ІОНІВ Це позитивно впливає на обмінні процеси організму, підвищує резистентність імунної системи та сприяє омолодженню крові Відомим, також, є спосіб збільшення термінів зберігання рідких харчових продуктів, розфасованих у тару, який відрізняється тим, що тара, з насиченим іонами срібла продуктом, піддається дії пульсуючого електромагнітного поля [2] Відомий, також, спосіб виробництва горілки «Серебряный родник» [3], в якому проводять насичення горілки іонами срібла в електричному полі, використовуючи срібні електроди, до оптимальної концентрації срібла у горілці - 0,025 0,035мг/л Недоліком вказаних способів є те, що вони не забезпечують на тривалий час (більше одного року) збереження початкової концентрації срібла в продукті Оскільки частина ІОНІВ срібла з рідини дифундує у стінки тари, де зберігаються продукти біотична концентрація ІОНІВ зменшується Загальновідома бактерицидна дія розчинів срібла, однак, згідно отриманих даних, зменшення концентрації ІОНІВ срібла до діапазону 0,0006 - 0,0008 Ад+ на 1млн клітин/мл , навпаки стимулює розвиток мікробної популяції [1] Це підтверджується нашими дослідженнями, результати яких наведені в Таблиці 1 Таблиця 1 Динаміка зміни концентрації срібла при зберіганні спиртово-водяного розчину насиченого електрохімічним способом без використання елемента-носія металевого срібла, мг/л Термін дослідження, МІСЯЦІ 0 0,025 3 0,0188 Задача запропонованого винаходу підтримання необхідної концентрації ІОНІВ срібла протягом тривалого часу, результатом чого є підвищення якості продуктів харчування та збільшення термінів зберігання рідких харчових продуктів 6 0,014 9 0,01 12 0,008 Поставлена задача вирішується тим, що після насичення рідких харчових продуктів іонами срібла електрохімічним шляхом, перед розливом до тари, в тару вкладається один чи декілька елементівносмв металевого срібла для підтримання біотичної концентрації ІОНІВ срібла 1 ю З 59704 Спосіб реалізується так при виготовлення елементів-носмв металевого срібла, у КІЛЬКОСТІ, продуктів, їх насичують іонами срібла до конценнеобхідній для забезпечення динамічної рівноваги трації 0,02 - 0,05мг/л електрохімічним способом, за між іонами, що дифундували в стінки тари та допомогою відомих промислових іонізаторів Пеіонами, котрі перейшли в рідину з носія металеворед розливом, у тару вкладають один чи декілька го срібла Таблиця 2 Залежність мінімальних бактерицидних доз від маси та площі елемента-носія металевого срібла Площа елемен- Товщина елемента, КІЛЬКІСТЬ мінімальних бактерицидМаса срібла, мг та, мм2 мкм них доз 1 0,74 74 80 5 3,7 370 1 2,926 292,6 320 5 14,63 1463 1 6,678 667,8 710 5 33,39 3339 1 11,758 1175,8 1250 5 58,79 5879 1 18,812 1881,2 2000 5 94,06 9406 1 26,336 2633,6 2800 5 131,68 13168 Срібний порошок з розміром часток 15мкм 168 15 3 300 2800 15 50 5000 Таким чином, активна площа поверхні елемента-носія металевого срібла впливає на процес дифузії значно активніше, ніж його маса, оскільки дифузія відбувається з поверхневих шарів Експериментальним шляхом встановлено, що для забезпечення компенсації зменшення концентрації ІОНІВ срібла в рідинах, співвідношення площі поверхні елемента-носія срібла до площі внутрішньої поверхні тари, в якій зберігається рідина, повинно бути не менше ніж 1 4 х 104 У результаті застосування винаходу поліпшуються органолептичні показники та підвищується якість продуктів, створюються умови для їх тривалого зберігання, забезпечується бактерицидна, знезаражуюча дія ІОНІВ срібла При зберіганні, наприклад, горілки протягом одного року концентрація срібла змінюється від 0,025мг/л до 0,008мг/л, що нижче ніж бактерицидна доза Перші півроку зберігання домінує процес адсорбції на стінках тари Зі зниженням концентрації ІОНІВ срібла в розчині адсорбція зменшується В той же час дифузія срібла з поверхні елементу-носія залишається постійною для даного об'єму рідини Таблиця З Динаміка компенсації падіння концентрації срібла в спиртоводяному розчині з використанням елементаносія металевого срібла Площа елемента, мм 80 2800 Концентрація срібла, мг/л 3 МІСЯЦІ 6 МІСЯЦІВ 9 МІСЯЦІВ 12 МІСЯЦІВ 0,0185 0,017 0,019 0,02 0,02 0,0192 0,021 0,23 Приклад В процесі виробництва горілки, після виготовлення продукту за певною рецептурою, на промисловому іонізаторі, встановленому на поточній лінії, проводять іонізацію готового продукту іонами срібла до концентрації 0,025 - 0,03мг/л Контролюють рівень концентрації срібла в продукті екстракційним способом Готують пляшки до розливу горілки, вкладають у них елемент-носій металевого срібла, у вигляді диску з робочою пло щею 80мм Джерела інформації 1 А А Кульский Серебряная вода Киев Наукова думка, 1987, стр 73 - 74, 81 2 Патент на винахід № 14884, МПК 6 С12 Н1/16, 1997 р, бюл № 3 3 Патент Российской Федерации № 2044049, MnK6C12G3/08, 1995 г 59704 Комп'ютерна верстка А Крулевський Підписано до друку 06 10 2003 Тираж 39 при м Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна