Спосіб виробництва лікеро-горілчаних виробів

1 Спосіб виробництва лікеро-горілчаних виробів, який полягає в приготуванні купажу, що містить сік плодово-ягідний концентрований, цукор у вигляді цукрового сиропу, харчову кислоту, горілку, воду питну пом'якшену, ароматизатор та консервант, його фільтрації та розливу, який відрізняється тим, що в купаж як консервант вводять біологічно активну мінеральну композицію «БІОГЕОСАН» до концентрації и в готовому продукті 13% мас 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що бюгеосан вводять в дві стадії на переході підготовки плодово-ягідного соку та в готовий купаж перед фільтрацією Винахід належить до харчової промисловості, а саме до способів виробництва лікеро-горілчаних напоїв ВІДОМІ способи виробництва лікеро-горілчаних напоїв, що складаються з підготовки води, приготування купажу, очистки його активованим вугіллям та фільтрації, що описані в книзі «Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок», Київ, 1994р Однак, як показав огляд публікацій з напоїв, ний, 70%, - 300кг, цукровий сироп концентрацією 65,8% - 800дм3, лимонну кислоту - до потрібної концентрації кислоти, бензоат натрію - 0,95кг, ароматизатор - в необхідній КІЛЬКОСТІ, горілку «Союз-Віктан» та воду питну пом'якшену, з розрахунку на потрібну МІЦНІСТЬ купажу Причому в купажну ємність вносять всі компоненти в такій ПОСЛІДОВНОСТІ яблучний сік, цукор у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину, бензоат натрію у вигляді водного розчину, горілку «Союз-Віктан» та воду питну пом'якшену, з розрахунку на потрібну МІЦНІСТЬ купажу Ароматизатор вносять в купажну ємність після перемішування купажу Готовий купаж перемішують 2 рази по 20 хвилин з інтервалом 2 години Після ЦЬОГО фільтрують на рамному фільтр-пресі через фільтр-картон всі ВІДОМІ напої містять значну КІЛЬКІСТЬ смакових ароматизуючих добавок - від 12 до 123кг /10Одал напою, що обтяжує смак напою та надає йому лікувальний, тонізуючий або поживний характер Крім того, в відомих напоях характеристика води жорстко скоординована з добавками як за якістю, так і за КІЛЬКІСНИМИ показниками Недотримання розроблених співвідношень може негативно вплинути на органолептичні властивості напоїв та обмежити рекомендації з використання для споживачів Недоліками напоїв, приготованими таким способом, є нестійкий колір, випадіння осаду та недостатні смакові показники Найближчим за технічною суттю до запропонованого є спосіб виробництва лікеро-горілчаних виробів згідно з «Технологічним регламентом на виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв» ТРУ 18 5084 Для виготовлення напоїв на ЮООдал купажу використовують сік яблучний концентрова Недоліком виготовленого за вказаною технологією напою є його нестійкий колір, випадання осаду, недостатні смакові показники, а також використання як консерванту бензоату натрію, який може спричинити зміну функціонування ферментативної системи в шлунково-кишковому тракті людини-споживача Метою пропонованого винаходу є підвищення якості та смакових показників, тривалості зберігання напоїв, запобігання випаданню осаду Мета досягається тим, що в способі виробництва лікеро-горілчаних напоїв, який полягає в при о (О 46409 готуванні купажу, що містить сік плодово-япднии концентрований, цукор у вигляді цукрового сиропу, харчову кислоту, горілку, воду питну пом'якшену, ароматизатор та консервант, його фільтрації та розливу, згідно з винаходом, в купаж як консервант вводять біологічно активну мінеральну композицію «БІОГЕОСАН» (ТУУ 26 8 - 22903056 001 - 2001) до концентрації и в готовому продукті 1 - 3% мас , причому бюгеосан вводять в дві стадії на переході підготовки плодово-ягідного соку та в готовий купаж перед фільтрацією Суть винаходу полягає в тому, що при введенні частини біологічно активної мінеральної композиції на переході підготовки плодовоягідного соку відбувається додаткова стабілізація полісахаридних складових натурального соку за рахунок утворення рекомбінантних комплексів з іонами мікроелементів, які входять до складу бюгеосану Друга порція бюгеосану спрацьовує як неорганічний консервант антибактеріальної дії, стабілізуючи всю композицію напою в цілому Важливою перевагою вказаного способу в порівнянні з прототипом є те, що проведені медикобюлопчні дослідження свідчать про позитивну дію заявленої мінеральної композиції на розвиток ферментативних процесів в організмі людини та стимулювання процесів обміну Продукт, який одержують запропонованим способом, має приємний смак та легкий аромат, сила яких обумовлює освіжаючу характеристику напою Спосіб реалізується таким чином В купажну ємність вносять плодово-ягідний сік, частину від необхідної КІЛЬКОСТІ бюгеосану, цукровий сироп, харчову кислоту у вигляді водного розчину до потрібної концентрації кислоти, горілку та воду питну пом'якшену, з розрахунку на потрібну МІЦНІСТЬ купажу Купаж перемішують, вносять ароматизатор та решту бюгеосану Готовий купаж перемішують 2 рази по 20 хвилин з інтервалом у 2 години Після ЦЬОГО фільтрують на рамному фільтр-пресі через фільтр-картон та розливають Одержаний таким чином напій має лікувальнопрофілактичну дію завдяки підібраному сполученню дії активних аніонів та катіонів використаної мінеральної композиції (забезпечує підвищення активності мембрани клітин) Приклад В купажну ємність на ЮООдал купажу вносять сік яблучний концентрований, 70%-ний, - 300кг, 0,5% мас бюгеосану, цукровий сироп концентрацією 65,8% - 800дм3, лимонну кислоту у вигляді водного розчину - 38кг, горілку «Союз-Віктан» та воду питну пом'якшену, з розрахунку на потрібну МІЦНІСТЬ купажу Купаж перемішують, вносять ароматизатор ЗОдм3 та 0,5% мас бюгеосану Готовий купаж перемішують 2 рази по 20 хвилин з інтервалом у 2 години Після ЦЬОГО фільтрують на рамному фільтр-пресі через фільтр-картон та розливають Слабоградусний негазований напій має приємний чистий смак та підвищену СТІЙКІСТЬ (термін зберігання напою збільшується на 25%) ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044)456-20- 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71