Спосіб оброблення рідких харчових продуктів

c. « „ ,. - > & № MnkfcC12H 1/16 Спосіб оброблення рідких харчових продуктів. Винахід відноситься до харчової промисловості, і може бути розповсюджений на виноробну, сокову, молочну та інші суміжні галузі промисловості. Відомий спосіб збіль шення термінів зберігання рідких харчових продуктів, розфасованих в тару, що передбачає дію на оброблюваний продукт пульсуючим електромагнітним полем в імпульсному режимі не менше, ніж одним імпульсом, при цьому магнітна індукція складає 1 - 35 Тл, частота заповнення імпульсів складає 10 150 кГц, а дія здійснюється при тривалості імпульсу 10"5 - 10"3с [Патент України №14841 А, 18 02 1997р , С12Н 1/16]. Недоліком вказаного способу є низька ефективність з точки зору контамінації мікроорганізмів, а також відносно високі витрати енергії на одиницю оброблюваного продукту по відношенню до одержуваного результату Найбіль ш близьким технічним рішенням є спосіб збіль шення термінів зберігання рідких харчових продуктів, розфасованих в тару, прийнятий нами за прототип [Патент України №21587 А, 06 01.1998р. С12Н 1/16] Спосіб заклю чаєть ся в дії на оброб люваний прод ук т пуль с уючим електромагнітним полем в імпульсному режимі двома взаємно перпендикулярними магнітними полями, при цьому проміжок часу між дією одним і другим полем складає не менше тривалості одного напівперіоду частоті заповнення імпульсу дії. Недоліком вказаного способу є його відносно низька ефективність з точки зору контамінації мікроорганізмів 2 В основу винаходу поставлена задача створення способу обробки рідких харчових продуктів шляхом додаткового електромагнітної дії на оброблюваний продукт, розфасований в тару, імпульсом орієнтації, направлення вектора магнітної індукції якого співпадає з направленням вектора магнітної індукції другого імпульсу дії, забезпечить зниження загаль ної забрудненості мікроорганізмами при відсутності руйнування білків і збереження органолептичних властивостей продукту. Спосіб обробки рідких харчових продуктів передбачає дію на оброблювані продукти пульсуючим електромагнітним полем в імпульсному режимі двома взаємно перпендикулярними магнітними полями, проміжок часу між дією яких складає тривалість від одного до десяти напівперіодів частоти заповнення імпульсів дії. Згідно винаходу, перед двома взаємно перпендикулярними магнітними полями здійснюють додаткову дію одним магнітним імпульсом орієнтації, направлення вектора магнітної індукції якого співпадає з направленням вектора магнітної індукції другого імпульсу дії. Краще, щоб інтенсивність магнітного імпульсу орієнтації складала від 1% до 50% інтенсивності імпульсів дії. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом міститься в наступному. При дії" традиційним пульсуючим магнітним полем зниження загаль ної забрудненості (33) відбувається в момент зміни полярності магнітного поля. Після зміни полярності подаль ша пульсація корисної роботи по зменшенню 33 не здійснює, т.ч фактично корисну роботу здійснює перший напівперіод імпульсу. Введення імпульсного режиму обробки продуктів двома взаємно перпендикулярним и змінними електромагнітними полями дозволяє досягти ефективних резуль татів як за рахунок з біль ш повного використання першого напівперюду кожного з двох магнітних імпульсів, так і за рахунок подвійної почергової дії цими імпульсами Вимогу взаємної перпендикулярності полів обумовлено тим, що таке розташування полів є найбіль ш оптималь ним, т я при ди одного з полів молекули води, що мають магнітний момент, орієнтуються уздовж силових ЛІНІЙ ПОЛЯ, а дія другого поля, перпендикулярного першому, забезпечує найбіль шу амплітуду переорієнтації молекул води уздовж силових Л ІНІЙ другого поля Наяв ність такої взаємної переорієнтації молекул води забезпечує генерування ними пружних хвиль (кожна диполь при переорієнтації - генератор уль тразвуку), дія яких великою мірою подавляє ЖИТТЄДІЯЛЬНІСТЬ мікрофлори рідких харчових продуктів Але, для первинної орієнтації молекул води достатньо використовувати поле, інтенсивність якого значно менша інтенсивності імпульсів ди, тому нами було застосовано додаткову попередню дію одним відносно малопотужним імпуль сом орієнтації, який дозволяв вирішувати дві задачі забезпечував попередню орієнтацію молекул води у направленні, перпендикулярному першому імпульсу ди, забезпечував найбіль шу амплітуду переорієнтації молекул води уздовж силових ліній при дії не тільки другого, але і першого імпульсу ди Застосування магнітно-імпуль сної обробки рідких харчових продуктів при вказаних нами режимах не змінювало органолептичних та ХІМІЧНИХ властивостей оброблених продуктів [протокол №378-379 від ЗО 12 1997 р Київської міської санепідемстанції, протокол №1 от 02 03 1998р дегустаційної комісії Київського ЗАТ "Пивзавод на Подолі"] 4 Спосіб здійснюєть ся наступним чином На розфасований та герметизований харчовий продукт в тарі діють одним магнітним імпуль сом орієнтації, направлення вектора магнітної індукції якого співпадає з направленням вектора магнітної" індукції" другого імпульсу дії, та двома взаємно перпендикулярними електромагнітними полями магнітно-імпуль сної" установки в імпульсному режимі при заданих Інтенсивності та частоті заповнення імпульсів. Магнітно-імпульсну установку встановлюють перед накопичуваним столом укладаль ника харчових продуктів у транспортну тару. При цьому проміжок часу між кожною з дій: імпульсом орієнтації і дією одним та другим полем, складає не менше тривалості одного напівперюду частоти заповнення імпульсу дії Оброблені харчові продукти подають на операцію їх укладання у транспортну тару. Приклади здійснення способу. В перших 5 прикладах в якості досліджуваного продукту взято пиво. При цьом} дію магнітними полями здійснюють при частоті заповнення магнітних імпульсів 70кП. при тривалості імпульсу 2,8x10"5 с Приклад Здійснюють розливання пива в пляшки 0,5л чи 0,33л на фасувальнії машині та герметизацію пробкою в укупорювальному автоматі. Апарат для магнітно імпульсної обробки напоїв встановлюють перед накопичувальним столом укладальник, пляшок в ящики. Робочим органом апарату є індуктор, який дозволяє концентрувати необхідн магнітну енергію у заданому об'ємі та створювати магнітні поля при оптималь ном узгодженні з джерелом поля (електромагнітною установкою). При цьому індукто містить дві електрично та магнітно розв'язані котушт. Жорстка конструкція індуктор дозволяє останньому витримувати значні імпульсні навантаження, що виникають пр протіканні струму. 5 Встановлюють інтенсивність змінного магнітного поля 5Тл, частоту заповнення імпульсів 7ОкГц та затримку часу 2x10"5 с Після розміщення пляшок з пивом в робочій зоні індуктора здійснюють їх обробку. При цьому металічні пробки пляшок повинні знаходитись ззовні робочої зони індуктора для запобігання їх деформації. Оброблені пляшки подають на операцію їх укладання у транспортну тару. Пляшки із зразками пива відбирають після їх обробки на магнітно-імпуль сній установці та роблять аналіз пива через 1, 7, 15, ЗО, 45, 60 діб їх зберігання. Піностійкість визначають шляхом переливу пива з пляшки у мірний циліндр висоток 100мм та діаметром 75мм при 10-12° С 33 визначають висівом на сусло агар та м'ясо пептонний агар (МПА) з наступним кіль кісним візуаль ним підраховуванням у чашка; ПетрІ. Межу осадження визначають за допомогою насиченого розчину сірчанокислогс амонію Кількісний та якісний склад білків пива визначають методом нативноп електрофорезу та методом Лоурі. Результати аналізів показали, що термін зберігання пива у порівнянні прототипом збіль шився в 1,4 рази, 33 знизилась в 1,5 рази, значних змін рі обробленого пива в процесі його зберігання не спостерігалося. При цьому кількісний т якісний склад білків обробленого пива лишався незмінним. З таблиці 1 видно, що найбіль ш переважним режимом магнітно-імпульсн( обробки пива двома електромагнітними полями є режим з попередньою обробко магнітним імпуль сом орієнтації, інтенсивність якого складає від 1% до 50 і інтенсивності основних імпульсів дії. Розглянемо приклад з використанням в якості оброблюваного продукту ціль ної молока. Проводилась серія експериментів, яка підтвердила ефективність використай* запропонованого нами способу. Наприклад, при магнітно-імпульсній обробці ціль но молока з частотою заповнення імпульсів 47кГц, інтенсивністю 8,7Тл, затримкою часу 2,28x10~ 5с та взаємно перпендикулярною орієнтацією полів 33 знизилася з величини 6,7x10 5 в контрольній пробі до 4,6x10 5 Таблиця 1 Трива лість зберігання, діб 15 ЗО 45 15 ЗО 45 15 ЗО 45 15 ЗО 45 15 ЗО 45 К 15 ЗО 45 Напружен, магн. поля імпульсів дії, Тл 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 Напружен, магн. поля імпульсу орієнтації', Тл 5 5 5 0,5 0,5 0,5 0,1 0,1 0,1 0,05 0,05 0,05 0,02 0,02 0,02 0 0 0 Частота заповн. Магнітних імпульсів, кГц 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 Час затримки між імпульсами, х10"5с 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Загальна забрудне ність, хЮ6 1,28 6,63 13,9 1,28 6,63 14,0 1,3 6,64 14,2 1,3 6,67 14,3 1,87 9,74 20,1 1,95 10 21 Н Р ПіностійКІСТЬ, CM 4,0 3,4 2,7 4,2 3,6 3,3 4,3 4,25 4,1 4,2 4,0 3,8 4,0 3,9 3,7 3,75 3,4 3,0 4,0 3,2 3,1 4,4 4,2 4,0 5,2 5,0 4,6 4,7 4,56 4,2 4,7 4,6 4,3 4,1 3,4 2,3