Спосіб виробництва хліба “ароматний”

/і/ в Спосіб виробииитва МПК A21D 2/36 хпіба "Ароматний" Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема хлібопекарної „особливо - до виробництва ароматизованих житньо-пшеничних сортів хліба. Відомий спосіб ароматизації житніх І житньо-пшеничних сортів хліба [авторське свідоцтво СРСР N 425608, кл.А2Ю 2/00, бюлетень N 16, 1974J, який передбачає внесення прянощів у процесі приготування хліби. Прянощі вносять у вигляді СО -екстрактів наприкінці замісу тіста. Приготування екстрактів ускладнює технологій виробництва хліба, сам процес екстрагування призводить до втрати певних натуральних споживчих якостей япіба. Відомий спосіб виробництва хліба [авторське свідоцтва СРСР N 1200872, KH.A21D 2/36, Бюл. N 48, 1985J, який передбачає замішування тіста з борошна,води, солі, дріжджів з введенням інших рецептурних компонентів, розподіл тіста, його розстойку і випічку. В рецептурну суміш додатково вводять добавки у вигляді суспензій з попереднім подрібненням складових. Приготування суспензій ускладнює технологію виробництва, а попереднім подрібненням смакових добааок знижуються ароматні властивості хл д.Ба . В основу винаходу поставлено завдання удосконапити спосіб виробництва хліба, шляхом додаткового введення ароматизаційних компонентів забезпечити підвищення смакових якостей хлібних виробів. Поставлене завдання досягається тим, що у способі виробництва хліба,який передбачає замішування тіста з борошна, води, солі, дріжджів з введенням інших рецептурних компонентів, розподіл тіста, його розстойку і випічку, згідно винаходу, в рецептурну суміш додатково вводять ізюм і кмин в кількості 4,5 - 5,57. і 0,5 - 1,07. від маси борошна відповідно. Введенням ізюму і кмину в тістову с уміш надаються к інцевому продукту - хлібним виробам смакові та сприймаються смаковими запашні властивості, які рецепторами людини як споживання приємного на смак хліба з оригінальним кислувато-солодким кминним присмаком. Особливістю приготування хліба є те, що ізюм і кмин вводяться в суміш як натуральні складові продукти без їх попередньої хімічної чи механічної обробки, що крім високих органолептичних властивостей хліба підвищує його біологічну цінність. Приклад конкретного виконання. У воді попередньо розчиняють сіль, цукор, патоку, солод житній ферментований, розводять дріжджі. Підготовлені таким чинам компоненти вносять в ємність зі змішаним борошном пшеничним,борошном житнім обдирним, ізюмом і кмином і здійснюють замішування тіста. Рецептура тіста, кг: Борошно пшеничне Борошно житнє обдирне Солод житній ферментований 75,0 20,0 5,0 Сіль 1,0 Цукор 4,0 Патока 8,0 Ізюм 5,0 Кмин 0,75 Дріжджі пресовані 1,5 Заміс тіста здійснюють протягом 10 хвилин, після чого тісто ставлять на бродіння, ззгзпьна триеалість якого становить 3 години. Потім здійснюють обминку і розподіл тіста. Тістові заготовки укладають в кошики і здійснюють розстойку тривалістю 50 хвилин.За закінченням розстойки в пепарній камері на протяі 45 хвипин при температурі 200 С здійснюють випічку хліба з його подальшим остиганням .