Спосіб виробництва хліба

Реферат: UA 72056 U UA 72056 U 5 10 15 20 25 30 Спосіб належить до хлібопекарської галузі харчової промисловості і може використовуватися як спосіб виробництва хліба і хлібобулочних виробів. Відомий спосіб виробництва хліба [Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. К.: Техніка, 2006. – С. 99], що передбачає заміс тіста з борошна, дріжджів, солі, його бродіння, оброблення, вистоювання і випікання. Недоліком даного способу є: 1) значні втрати сухих речовин борошна, які витрачаються на синтез мікроорганізмами діоксиду вуглецю; 2) втрати діоксиду вуглецю в навколишнє середовище внаслідок обмеженої розчинності при атмосферному тиску. В основу корисної моделі поставлено задачу: 1) зменшення втрат сухих речовин борошна при бродінні і вистоюванні; 2) обмеження втрат діоксиду вуглецю в навколишнє середовище. Поставлена задача досягається за рахунок того, що спосіб виробництва хліба включає заміс тіста з борошна, дріжджів, солі, його бродіння, оброблення, вистоювання і випікання. Згідно з корисною моделлю, стадії бродіння і вистоювання здійснюються за підвищеного тиску діоксиду вуглецю 0,16-0,18 МПа, створеного мікроорганізмами в герметизованому об'ємі, різка розгерметизація якого здійснюється до рівня атмосферного. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в наступному. Підвищення тиску бродіння і вистоювання у відповідності до закону Генрі збільшує розчинність діоксиду вуглецю в тісті, що призводить до обмеження втрат сухих речовин борошна, оскільки зменшуються втрати СО2 в навколишнє середовище. Таким чином, сукупність запропонованих ознак дозволяє отримати очікуваний результат. Спосіб виробництва хліба здійснюється наступним чином. Після проведення технологічної операції замісу тіста з борошна, дріжджів і солі виконується герметизація бродильної ємкості з досягненням тиску газової фази 0,16-0,18 МПа. По завершенні бродіння здійснюється різка розгерметизація ємкості, в результаті чого досягається підвищений вміст СО 2 у тісті. Наступною операцією є оброблення і далі - вистоювання тістових заготовок з продовженням процесу бродіння за підвищеного тиску 0,16-0,18 МПа з наступною різкою розгерметизацією вистійної шафи до атмосферного тиску. Останнє приводить до збільшення об'єму диспергованої у тістових заготовках газової фази. Технічний результат полягає у зменшенні втрат сухих речовин борошна при бродінні і вистоюванні та обмеженні втрат діоксиду вуглецю в навколишнє середовище. 35 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 Спосіб виробництва хліба, що передбачає заміс тіста з борошна, дріжджів, солі, його бродіння, оброблення, вистоювання і випікання, який відрізняється тим, що стадії бродіння і вистоювання здійснюються за підвищеного тиску діоксиду вуглецю 0,16-0,18 МПа, створеного мікроорганізмами в герметизованому об'ємі, різка розгерметизація якого здійснюється до рівня атмосферного. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1