Композиція інгредієнтів для настоянки гіркої “карат стрілецька”

Винахід належить до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаної промисловості, і призначений для виготовлення алкогольних напоїв. Відома настойка гірка "Перцівка Кіровоградська" [див. патент України №40530А, МПК 7 С12G3/06, опубл. 16.07.2001р.,бюл. №6, 2001р.], яка містить об.%: ароматний спирт червоного перцю - 1,1-1,3, настій кори дуба 1 і 2 зливу - 0,2-0,24, колер - 0,4-0,7, спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену - з розрахунку на міцність купажу 40об.%. Збіжними ознаками відомої настойки та композиції, що заявляється є наявність екстрактивних речовин перцю червоного, настою рослинної сировини та водно-спиртової рідини. По даній рецептурі отримують настойку гірку, міцну. Причинами, що перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату є однотипність смаку і аромату настойки. Крім того, напій містить незначну кількість біологічно-активних речовин і вітамінів. Найбільш близькою за складом до запропонованого напою є настойка гірка "Клуб медово-перцева" [див. патент України №5 825 7А, МПК 7 C12G3/06, опубл. 15.07.2003р., бюл. №7 2003р.], яка обрана авторами за прототип. Настойка містить на 1000дал готового продукту: мед натуральний - 4,5-5,5кг, настій перцю стручкового червоного - 35-45дм 3, настій коріандру 7-9дм 3, настій лаврового листу - 0,45-0,55дм 3, колер - 7-9кг, та водно-спиртову рідину - решта на міцність купажу 40% дм 3. Збіжними ознаками відомої настойки та композиції, що заявляється є наявність настоїв перцю стручкового червоного і коріандру та водно-спиртової рідини. По даній рецептурі отримують настойку гірку, міцну. Недоліками наведеного напою є недостатньо високі дегустаційні властивості і як у попередньому рішенні для надання привабливого кольору використовується штучний барвник. Крім того, настойка має незначні цілющі властивості через невелику кількість вітамінів і мікроелементів, що обумовлюють недостатню її біологічну цінність. В основу винаходу поставлена задача створення такої композиції інгредієнтів для настоянки гіркої, в якій шляхом додаткового вмісту рослинної сировини: звіробою звичайного, материнки звичайної, буркуну лікарського, липового цвіту, ромашки лікарської, деревію звичайного, м'яти перцевої, плодів горіху волоського, а також використання плодів перцю червоного і чорного, плодів коріандру посівного і сухих ягід шипшини, при вдалому співвідношенні всіх інгредієнтів та підбору настоїв, морсу забезпечується одержання гіркої настоянки, не дуже міцної, з високими органолептичними властивостями, привабливого темно-коричневого кольору з пекучим гірким смаком та пряним ароматом, який запам'ятовується споживачем і крім цього напій збагачується біологічно-активними речовинами, мікроелементами та вітамінами, які позитивно впливають на організм людини. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що композиція для інгредієнтів настоянки гіркої "Карат Стрілецька", яка містить водно-спиртову рідину, настої перцю стручкового червоного і коріандру, відповідно до винаходу додатково включає настій перцю чорного, а також звіробій звичайний, материнку звичайну, буркун лікарський, липовий цвіт, ромашку лікарську, деревій звичайний, м'яту перцеву, плоди горіху волоського у вигляді настою 1 і 2 зливу, а також додатково містить шипшину у вигляді морсу при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готової настоянки: настій перцю стручкового червоного 1 і 2 зливу, дм3 настій перцю чорного 1 і 2 зливу, дм3 настій коріандру 1 і 2 злив у, дм 3 морс шипшини 1 і 2 зливу, дм 3 зв іробій зв ичайний, кг материнка зв ичайна, кг буркун лікарський, кг липовий цв іт , кг ромашка лікарська, кг дерев ій зв ичайний, кг м'ята перцева, кг плоди горіху волоського, кг в одно-спиртов а рідина 155,4-180,6 6,4-9,6 16,6-24,2 32,4-42,6 0,36-0,44 0,36-0,44 0,36-0,44 0,36-0,44 0,36-0,44 0,36-0,44 0,36-0,44 0,36-0,44 решта на міцність купажу 27% об дм 3. Таким чином, завдяки використанню в рішенні, яке заявляється всіх суттєвих ознак, а саме, завдяки співвідношенню і вдалому підбору інгредієнтів настоїв, використанню морсу досягається поставлена задача напій має темно-коричневий колір без додаткових штучних барвників і ароматизаторів, не дуже міцну, з пекучим гірким смаком та пряним ароматом. При цьому, настоянка збагачується біологічно-активними речовинами, що надають їй цілющих властивостей, які позитивно впливають на організм людини (поліпшення травлення і підвищення апетиту, тонусу шлунково-кишечного тракту, профілактику і лікування при грипі, ангіні, дихальних шляхі в). Органолептичні показники настоянки обумовлені наявністю капсаїцинів перцю червоного стручкового, а також складових настою "Карат Стрілецька" 1 і 2 зливу: звіробою звичайного, материнки звичайної, буркуну лікарського, липового цвіту, ромашки лікарської, деревію звичайного, м'яти перцевої, плодів горіху волоського, які забезпечують вміст в готовому продукті цілющих біологічно активних сполук, зокрема вітамінів А, С, В1, В6, Р, К, флавоноїдів, дубильних речовин, вуглеводів, органічних кислот, тощо. Крім того, сполучення цих компонентів надає настойці насиченість привабливого кольору та пряного аромату. Поєднання перцю червоного і чорного збагачує настоянку біологічно-активними речовинами, які містять ефірні масла, білки, жирні масла, тощо, чим зумовлена її протизапальна дія і надає їй пекучого смаку. Використання настою з коріандру сприяє підвищенню апетиту, та поліпшенню травлення, і також насичує настоянку цінними речовинами. Включення в настоянку морсу шипшини надає їй антисептичних, тонізуючи х та цілющи х властивостей, які позитивно впливають на організм людини. Для приготування 1000 дал настоянки гіркої «Карат Стрілецька» використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно з ДСТУ 4221; - воду питну підготовлен у згідно з ГОСТ 2874; - настій "Карат Стрілецька", виготовлений з: - звіробою згідно з ГОСТ 15161, - материнки згідно з ГОСТ 21908, - буркун у згідно з ГОСТ 14101, - липового цвіту згідно з ГОСТ 6518, - ромашки згідно з ГОСТ 2237, - деревію згідно з чинними НД, - м'яти перцевої згідно з ГОСТ 23768, - горіху волоського згідно з ГОСТ 16832; - настій, виготовлений з перцю червоного згідно з ГОСТ 14260; - настій, виготовлений перцю чорного згідно з ГОСТ 29050; - настій, виготовлений коріандру згідно з ГОСТ 29055; - морс, виготовлений з шипшини згідно з ГОСТ 1994. Для виготовлення настоянки гіркої беруть спирт етиловий ректифікований вищої очистки і заздалегідь приготовлену воду, подають у чан для приготування сортировки, обробляють активованим вугіллям, фільтрують і подають у довідний чан. Заздалегідь готують настої: Для виготовлення настою перцю червоного беруть (9,6-11,4)кг плодів червоного перцю, подрібнюють, заливають (96,4-113,6)дм 3 водно-спиртовою рідиною міцністю 45%, настоюють протягом 10 діб. Отриманий настій І зливу в кількості (78,7-89,3)дм 3 міцністю 44% зливають, а решту перцю червоного повторно заливають (78,7-89,3)дм 3 40%-ною міцністю водно-спиртової рідини і настоюють протягом 10 діб. Отриманий настій 2 зливу в кількості (78,7-89,3)дм 3 і міцністю 41% зливають. Настої 1 і 2 зливів змішують і одержують (155,4180,6)дм 3 настою перцю червоного. Для виготовлення настою "Карат Стрілецька" беруть (0,36-0,44)кг звіробою звичайного, (0,36-0,44)кг материнки звичайної, (0,36-0,44)кг буркуну лікарського, (0,36-0,44)кг липового цвіту, (0,36-0,44)кг ромашки лікарської, (0,36-0,44)кг деревію звичайного, (0,36-0,44)кг м'яти перцевої, (0,36-0,44)кг плодів горіху волоського, подрібнюють, заливають (38,5-52,5)дм 3 50%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 5 діб. Отриманий настій І зливу в кількості (29,5-39,5)дм 3 міцністю 49% зливають, а решту повторно заливають (29,5-39,5)дм 3 40%-ною водно-спиртовою рідиною і настоюють протягом 5 діб. Отриманий настій 2 зливу в кількості (29,5-39,5)дм 3 і міцністю 43% зливають. Настої 1 і 2 зливів змішують і одержують (59,5-76,5)дм 3 настою "Карат Стрілецька". Для виготовлення настою перцю чорного беруть (0,435-0,565)кг плодів перцю чорного, подрібнюють, заливають (4,1-5,9)дм 3 70%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 5 діб. Отриманий настій 1 зливу в кількості (3,25-4,75)дм 3 міцністю 69% зливають, а решту повторно заливають (3,25-4,75)дм 3 50%-ною водно-спиртовою рідиною і настоюють протягом 5 діб. Отриманий настій 2 зливу в кількості (3,25-4,75)дм 3 і міцністю 51% зливають. Настої 1 і 2 зливів змішують і одержують (6,4-9,6)дм 3 настою перцю чорного. Для виготовлення настою коріандру беруть(0,85-1,55)кг коріандру, подрібнюють, заливають (10,7-13,3)дм 3 70%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 5 діб. Отриманий настій 1 зливу в кількості (9,0811,32)дм 3 міцністю 69% зливають, а решту повторно заливають (9,08-11,32)дм 3 50%-ною водно-спиртовою рідиною і настоюють протягом 5 діб. Отриманий настій 2 зливу в кількості (9,08-11,3 2)дм 3 і міцністю 55% зливають. Настої 1 і 2 зливів змішують і одержують (16,6-24,2)дм 3 настою коріандру. Окремо готують спиртований морс шипшини. Беруть (4,4-5,6)кг шипшини, подрібнюють і заливають 50%-ною водно-спиртовою рідиною в кількості (21,428,6)дм 3, настоюють протягом 10 діб. при щоденному перемішуванні - перекачкою. Зливають морс 1 зливу в кількості (14,9-20,1)дм 3, а решту повторно заливають 45%-ною водно-спиртовою рідиною в кількості (14,920,1)дм 3, і настоюють протягом 10 діб при щоденному перемішуванні - перекачкою. Зливають (18,5-21,5)дм 3 2 зливу морсу шипшини. Настої 1-го і 2-го зливів змішують і одержують (32,4-42,6)дм 3 морсу шипшини. В отриману сортировку додають приготовлені заздалегідь настій перцю червоного (155,4-180,6)дм 3, настій "Карат Стрілецька" (59,5-76,5)дм 3, настій перцю чорного (6,4-9,6)дм 3, настій коріандру (16,6-24,2)дм 3, морс шипшини (32,4-42,6)дм 3, купажують, доводять купаж до міцності 27%об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування настоянки гіркої зведені в таблицю: Таблиця Сировина, інгредієнти та органолептичні Приклади показники Одиниці виміру 1 2 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Спирт і воду задають у розрахунку на міцність 27%об. Вода питна пом'якшена Настій перцю червоного 1 і 2 зливу дм 3 155,4 168,0 Настій "Карат Стрілецька" 1 і 2 зливу дм 3 59,5 68,0 Настій перцю чорного 1 і 2 зливу дм 3 6,4 8,0 Настій коріандру 1 і 2 зливу дм 3 16,6 20,4 Морс шипшини 1 і 2 зливу дм 3 32,4 37,5 Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина без сторонніх включень і осаду Колір Темно-коричневий 3 купажу 180,6 76,5 9,6 24,2 42,6 Смак Аромат Пекучий, гіркий Пряний Аналізуючи наведені приклади приготування настоянки гіркої, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів, продукт має злегка розладжений смак і безликий аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі заявлених інтервалів, настоянка має незбалансований смак і перенасичений аромат. Оптимальним є приклад 2. Вдале сполучення таких інгредієнтів, як настій "Карат Стрілецька", яка містить збір з цілющої рослинної сировини, настоїв перцю червоного і чорного та коріандру, морсу шипшини, спирту етилового ректифікованого вищої очистки, води питної пом'якшеної забезпечило одержання настоянки гіркої з пекучим смаком, пряним ароматом, та дозволило збагатити продукт біологічно-активними речовинами, мікроелементами, вітамінами, які позитивно впливають на організм людини. Запропонована настоянка гірка "Карат Стрілецька", яка заявляється, використовується заявником при виробництві дослідної партії напою, що користується підвищеним попитом споживачів.