М`ясні тюфтельки з цистозірою

М'ясні тюфтельки, які включають м'ясо подрібнене, воду, крупу рисову, цибулю ріпчасту пасеровану, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що як м'ясо містять курятину та свинину напівжирну та додатково містять зернопродукт пробуджений ячмінний, яйця, масло вершкове, цибулю ріпчасту свіжу та морську водорость - цистозіру чорноморську при наступному співвідношенні компонентів, %: курятина 22-24 свинина напівжирна 23-25 крупа рисова 9-11 зернопродукт пробуджений ячмінний 1-2 яйця 4-6 масло вершкове 2-3 цибуля ріпчаста свіжа 2-3 цибуля ріпчаста пасерована 2-4 вода 26-30 морська водорость- цистозіра чорноморська 1-2 сіль 1,2-1,3 перець чорний мелений 0,2-0,3. UA (21) a200903620 (22) 13.04.2009 (24) 25.06.2010 (46) 25.06.2010, Бюл.№ 12, 2010 р. (72) КРИЖОВА ЮЛІЯ ПЕТРІВНА, АНТОНЮК МАРІЯ МИКОЛАЇВНА, ЗІНЧЕНКО ОЛЬГА ОЛЕКСАНДРІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) UA U 35996, 10.10.2008 UA C2 45982, 15.05.2002 Корзун В.Н. та ін. « Харчові продукти з водоростями як засіб мінімізаціх дії радіації та ендемії»[он-лайн], 17 жовтня 2007 [знайдено 22.04.2010]. Знайдено в Інтернеті: < URL: http://web.archive.org/web/*/http://www. medved.kiev.ua/arh_nutr/art_2004/n04_1_5.htm Крижова Ю.П., канд. техн. наук, Проява К.М. «Використання морських водоростей у котлетах на основі м’ясної та рибної сировини» // Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Збірник наукових праць. Тематичний випуск: Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків: НТУ «ХПІ» -2008, № 3. [знайдено 22.04.2010]. Знай 2 (19) 1 3 91151 4 рості цистозіра чорноморська у наступному співпогіршує мікроелементний склад тюфтельок, а відношенні компонентів, %: введення більше 2% призводить до суттєвого погікурятина 22-24 ршення органолептичних показників та консистенсвинина напівжирна 23-25 ції продукту. крупа рисова 9-11 Введення яйця більше 6% призводить до того, зернопродукт пробуджений ячмінщо маса стає в'язкою, погіршуються її формуючі ний 1-2 властивості, а введення менше 4% не забезпечує яйця 4-6 достатнього зв'язування напівфабрикатної маси, масло вершкове 2-3 внаслідок чого готові вироби розпадаються на часцибуля ріпчаста свіжа 2-3 тини. цибуля ріпчаста пасерована 2-4 Введення вершкового масла більше 6% підвода 26-30 вищує вміст жиру у готовому продукті, а введення морські водорості цистозіра чорновершкового масла менше 4% погіршує смакові морська 1-2 властивості продукту. сіль 1,2-1,3 Введення цибулі ріпчастої свіжої менше 2% перець чорний мелений 0,2-0,3. призводить до погіршення органолептичних показПричинно-наслідковий зв'язок між новими сутників (смак, запах), додавання більше 3% надає тєвими ознаками і очікуваним технічним результапродукту більш виявленого смаку та запаху цибулі. том полягає в наступному: використання морських При зниженні кількості цибулі ріпчастої пасеводоростей цистозіри чорноморської дозволяє рованої у тюфтельках менше 2% погіршуються досягти оптимальних органолептичних показників органолептичні показники (смак, запах), додавання якості тюфтельок; отримати продукт, збалансовабільше 4% також погіршує органолептику готових ний за хімічним складом; збагатити продукт мікровиробів. елементами, зокрема йодом та селеном у найДодавання води більше 30% недоцільне, оскібільш засвоюваній формі, необхідним для льки вода не володіє харчовою цінністю і калорійпрофілактики йодо- та селенодефіциту в організмі ністю, а введення менше 26% не забезпечує дослюдини. татньої пластифікації та соковитості напівфабриВведення м'ясної сировини (курятини та свикатів. нини напівжирної) менше 45% погіршує збалансоДодавання солі менше 1,2% та більше 1,3% ваність амінокислотного складу за рахунок зменпогіршує смакові властивості готового продукту. шення відсотку тваринних білків у рецептурі. Введення перцю чорного меленого менше Введення м'ясної сировини більше 49% недоціль0,2% та більше 0,3% погіршує смакові властивості не з точки зору собівартості та надання продукту готового продукту. масткої консистенції. Введення рисової крупи біВведення морських водоростей більше 2% льше 11% призводить до суттєвого погіршення знижує органолептичні показники готового продукорганолептичних показників та консистенції продуту (смак, колір), а додавання водоростей у кількоскту, а введення менше 9% погіршує формуючі ті менше 1% не забезпечить надходження добової властивості тюфтельок. потреби йоду та селену в організм людини. Введення зернопродукту пробудженого ячмінного, який виробляється фірмою "ЄСО" менше 1% Таблиця Компоненти: Курятина Свинина напівжирна Крупа рисова Зернопродукт пробуджений ячмінний Яйця Масло вершкове Цибуля ріпчаста свіжа Цибуля ріпчаста пасерована Вода Морські водорості цистозіра чорноморська Сіль Перець чорний мелений 1 22 23,6 12 Приклади співвідношення компонентів рецептури, % 2 3 4 22 22,5 21,5 24 23,5 22,5 9 10 10 5 23 24 8 1 2 1 1 0,5 5 3 6 5 5 5 5 5 4 6,5 2 3 2 2 2 3 4 3 3 3 27,6 24 26,5 28 26 0,8 1 1,5 2 3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 5 91151 6 Продовження таблиці Висновки Додавання морських водоростей цистозіри чорноморської в такій кількості в рецептуру тюфтельок не забезпечує надходження необхідної кількості йоду в організм людини Додавання морських водоростей цистозіри чорноморської в такій кількості в рецептуру тюфтельок забезпечує надходження необхідної кількості йоду в організм людини Аналіз даних показує, що до складу розроблених рецептур тюфтельок доцільно вводити морські водорості в кількості 1-2%. З метою досягнення високої харчової і біологічної цінності розроблених продуктів підібрані інгредієнти, які дозволяють комплексно підійти до оптимізації харчової цінності та технологічних характеристик тюфтельок. Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко Додавання морських водоростей цистозіри чорноморської в такій кількості в рецептуру тюфтельок забезпечує надходження необхідної кількості йоду в організм людини Додавання морських водоростей цистозіри чорноморської в такій кількості в рецептуру тюфтельок забезпечує надходження необхідної кількості йоду в організм людини Додавання морських водоростей цистозіри чорноморської в такій кількості в рецептуру тюфтельок погіршує органолептичні показники готового продукту Введення до м'ясної сировини морських водоростей цистозіри чорноморської дозволяє забезпечити необхідними білками, жирами, вуглеводами, надходженням йоду та селену для профілактики йодо- та селенодефіциту в організмі людини. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601