М’ясні тюфтельки з цистозірою

М'ясні тюфтельки з цистозірою, які включають м'ясо подрібнене, воду, крупу рисову, цибулю ріпчасту пасеровану, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що як м'ясо використовують курятину та свинину напівжирну, а додатково вносять зернопродукт пробуджений ячмінний, яйця, масло вершкове, цибулю ріпчасту свіжу та 3 43718 якості тюфтельок; отримати продукт, збалансований за хімічним складом; збагатити продукт мікроелементами, зокрема йодом та селеном у найбільш засвоюваній формі, необхідним для профілактики йодом та селенодефіциту в організмі людини. Введення м'ясної сировини (курятини та свинини напівжирної) менше 45% погіршує збалансованість амінокислотного складу за рахунок зменшення відсотку тваринних білків у рецептурі. Введення м'ясної сировини більше 49% недоцільне з точки зору собівартості та надання продукту масткої консистенції. Введення рисової крупи більше 11% призводить до суттєвого погіршення органолептичних показників та консистенції продукту, а введення менше 9% погіршує формуючі властивості тюфтельок. Введення зернопродукту пробудженого ячмінного, який виробляється фірмою "ЄСО" менше 1% погіршує мікроелементний склад тюфтельок, а введення більше 2% призводить до суттєвого погіршення органолептичних показників та консистенції продукту. Введення яйця більше 6% призводить до того, що маса стає в’язкою, погіршуються її формуючі властивості, а введення менше 4% не забезпечує достатнього зв'язування напівфабрикатної маси, внаслідок чого готові вироби розпадаються на часКомпоненти: Курятина Свинина напівжирна Крупа рисова Зернопродукт пробуджений ячмінний Яйця Масло вершкове Цибуля ріпчаста свіжа Цибуля ріпчаста пасерована Вода Морські водорості цистозіра чорноморська Сіль Перець чорний мелений Висновки 1 22 23,6 12 4 тини. Введення вершкового масла більше 6% підвищує вміст жиру у готовому продукті, а введення вершкового масла менше 4% погіршує смакові властивості продукту. Введення цибулі ріпчастої свіжої менше 2% призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах), додавання більше 3% надає продукту більш виявленого смаку та запаху цибулі. При зниженні кількості цибулі ріпчастої пасерованої у тюфтельках менше 2% погіршуються органолептичні показники (смак, запах), додавання більше 4% також погіршує органолептику готових виробів. Додавання води більше 30% недоцільне, оскільки вода не володіє харчовою цінністю і калорійністю, а введення менше 26% не забезпечує достатньої пластифікації та соковитості напівфабрикатів. Додавання солі менше 1,2% та більше 1,3% погіршує смакові властивості готового продукту. Введення перцю чорного меленого менше 0,2% та більше 0,3% погіршує смакові властивості готового продукту. Введення морських водоростей більше 2% знижує органолептичні показники готового продукту (смак, колір), а додавання водоростей у кількості менше 1% не забезпечить надходження добової потреби йоду та селену в організм людини. Приклади співвідношення компонентів рецептури, % 2 3 4 22 22,5 21,5 24 23,5 22,5 9 10 10 5 23 24 8 1 2 1 1 0,5 5 3 6 5 5 5 5 5 4 6,5 2 3 2 2 2 3 4 3 3 3 27,6 24 26,5 28 26 0,8 1 1,5 2 3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 Додавання морських водоростей цистозіри чорноморської в такій кількості в рецептуру тюфтельок забезпечує надходження необхідної кількості йоду в організм людини Додавання морських водоростей цистозіри чорноморської в такій кількості в рецептуру тюфтельок погіршує органолептичні показники готового продукту Додавання морських водоростей цистозіри чорноморської в такій кількості в рецептуру тюфтельок не забезпечує надходження необхідної кількості йоду в організм людини Додавання морських воДодавання мордоростей цисських водоростозіри чорнотей цистозіри морської в чорноморської в такій кількості такій кількості в в рецептуру рецептуру тюфтюфтельок тельок забезпезабезпечує чує надходження надходження необхідної кільнеобхідної кості йоду в оркількості йоду ганізм людини в організм людини 5 43718 Аналіз даних показує, що до складу розроблених рецептур тюфтельок доцільно вводити морські водорості в кількості 1-2%. З метою досягнення високої харчової і біологічної цінності розроблених продуктів підібрані інгредієнти, які дозволяють комплексно підійти до оптимізації харчової цінності та технологічних ха Комп’ютерна верстка А. Крулевський 6 рактеристик тюфтельок. Введення до м'ясної сировини морських водоростей цистозіри чорноморської дозволяє забезпечити необхідними білками, жирами, вуглеводами, надходженням йоду та селену для профілактики йодо- та селенодефіциту в організмі людини. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601