Спосіб виробництва вершкового масла з наповнювачем

1. Спосіб виробництва вершкового масла з наповнювачем, що передбачає пастеризацію вершків, дезодорацію, охолодження, дозрівання, збивання вершків, промивку масляного зерна, механічну обробку й нормалізацію масла, який відрізняється тим, що в процесі механічної обробки в пласт масла вносять мед, в якому попередньо розчиняють подрібнений до розміру частинок 10нм-50 мкм сухий квітковий пилок при температурі меду 30-45 °С, з наступною витримкою розчину при цій температурі 10-30 хв., у кількості 0,34,3 % вмісту пилку в готовому маслі. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що подрібнений сухий квітковий пилок попередньо розчиняють у сколотинах або молоці, або вершках. (19) (21) a201003095 (22) 18.03.2010 (24) 10.10.2011 (46) 10.10.2011, Бюл.№ 19, 2011 р. (72) УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, РАШЕВСЬКА ТАМАРА ОЛЕКСІЇВНА, ПИЛИПЕНКО НАТАЛІЯ ВІКТОРІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) UA U 43378, 10.08.2009 UA U 8352, 15.08.2005 UA U 43013, 27.07.2009 ДСТУ 4592:2006 Масло вершкове з наповнювачами. Технічні умови. – К.: Держспоживстандарт України, 2007 3 Для приготування вершкового масла з наповнювачем використовують розчин квіткового пилку у меді. Можна також подрібнений сухий квітковий пилок розчиняти у сколотинах або молоці, або вершках. Пилок являє собою природний концентрат всіх необхідних для нормального розвитку організму речовин. Перш за все - це надзвичайно багатий продукт харчування, який не має іншого аналога в природі. Сухий квітковий пилок містить у своєму складі багато хімічних елементів: воду, кремній, сірку, мідь, кобальт, натрій, залізо, алюміній, кальцій, магній, марганець, фосфор, барій, срібло, цинк, хром, стронцій та інші. У складі пилку є різні білки й вільні амінокислоти, багато вітамінів, особливо А, В1, В2, С, В6, нікотинової кислоти, фолієвої кислоти, біотину, пантотенової кислоти тощо. Його застосовують як лікувальний препарат при недостачі у білковому харчуванні, виснаженні. Під впливом пилку покращується апетит, засвоєння їжі, нормалізується робота ендокринної системи. Пилок вважається найкращим зміцнюючим засобом. Він сприяє збільшенню гемоглобіну в крові, відновленню нормальних функцій мозку, позитивно впливаючи на судини, підвищуючи їх еластичність, проникність та міцність; відновленню нормальних функцій нервової системи, при неврозах, наслідках операцій на головному мозку та ін.; відновленню як підвищеного, на початковій стадії захворювання, так і пониженого кров'яного тиску при лікуванні в комбінації з іншими продуктами бджільництва - медом. Пилок багатий нуклеїновими кислотами, які є носіями спадкових властивостей організму. Квітковий пилок може застосовуватися як лікувальний засіб при різних формах атеросклерозу, в тому числі судин головного мозку (зменшує збудження, головні болі, покращує сон, пам'ять самопочуття). Також спостерігається гарна робота шлунково-кишкового тракту. Пилок нормалізує обмін речовин, має регенеративні властивості, знешкоджує токсини. Внесення добавки меду з пилком у вершкове масло зумовлено його лікувальнопрофілактичними властивостями, а також можливістю покращення консистенції вершкового масла. Пилок вносять при температурі меду (або сколотин або молока, або вершків) 30-45 °C, якщо температура буде більшою за 45 °C, пилок і мед втратять свої корисні властивості, якщо ж меншою - квітковий пилок погано розчинятиметься. Витримують розчин пилку в меді (або сколотинах або молоці, або вершках) 10-30 хв. Якщо ви 96209 4 тримувати менший період - пилок може погано розчинитися, а якщо більший період - це подовжує технологічний процес виробництва. Спосіб виконується наступним чином: Вершки жирністю 37±2 % пастеризують при температурі 92-95 °C та дезодорують при розрідженні 0,01-0,04 МПа. Пастеризовані дезодоровані вершки охолоджують в потоці до температури фізичного дозрівання 4-20 °C і витримують при цій температурі 15-17 годин. По закінченні дозрівання вершки підігрівають теплою водою температурою не вище 27 °C, що циркулює в сорочці танка, до температури сколочення. Підігріті вершки витримують протягом 30-40 хв. Сколочення вершків проводять в масловиготовлювачах безперервної і періодичної дії. При використанні масловиготовлювача безперервної дії в пласт масла в процесі механічної обробки вносять мед, в якому попередньо розчиняють подрібнений до розміру частинок 10нм - 50мкм сухий квітковий пилок, при температурі меду 30-45 °C, з наступною витримкою розчину при цій температурі 10-30 хв., у кількості 0,34,3 % вмісту пилку в готовому маслі. Приклади здійснення способу. Приклад 1. Виробити вершкове масло з пилком, розчиненим у меді, (сколотинах, молоці чи вершках). Вміст пилку в готовому маслі складає 1 %, натурального бджолиного меду – 36 %. Вершки жирністю 37±2 % пастеризують при температурі 85-95 °C та дезодорують при розрідженні 0,01-0,04 МПа. Пастеризовані дезодоровані вершки охолоджують в потоці до температури фізичного дозрівання 4-20 °C і витримують при цій температурі 15-17 годин. По закінченні дозрівання вершки підігрівають теплою водою температурою не вище 27 °C, що циркулює в сорочці танка, до температури сколочування. Підігріті вершки витримують протягом 30-40 хв. Сколочення вершків проводять в масловиготовлювачах безперервної і періодичної дії. При використанні масловиготовлювача безперервної дії в пласт масла в процесі механічної обробки вносять мед, в якому попередньо розчиняють подрібнений до розміру частинок 10нм - 50мкм сухий квітковий пилок, при температурі меду 30-45 °C, з наступною витримкою розчину при цій температурі 10-30 хв., у кількості 1 % вмісту пилку в готовому маслі. Наступні приклади аналогічні описаному, відрізняються вмістом пилку в маслі: 0,1;0,3;1,0;2,0;3,2;4,3;4,4 %. Відповідно показники якості отриманих зразків вершкового масла та розчину пилку у меді чи молоці, чи сколотинах, чи вершках зведені у таблицю І, що подана нижче. 5 96209 6 Таблиця 1 Показники якості отриманих зразків вершкового масла Приклад № 1 2 3 4 5 6 7 Концентрація поро- Ступінь подрібшку у маслі верш- нення квіткового Якість суміші пилку й меду та готового продукту ковому пилку Подрібнити квітковий пилок до таких розмірів дуже 0,1 5нм важко. Кількість внесення порошку надто мала, не впливає на структуру і якість продукту. Подрібнення порошку до розміру 40нм є здійснен0,3 40нм ним на 95 %, консистенція та структура продукту покращується. 99 % квіткового пилку добре подрібнюється до розмірів 80нм, порошок гарної якості. Консистенція мас1,0 80нм ла хороша, пластична. Якість продукту підвищується завдяки внесеної суміші пилку й меду. Пилок добре подрібнюється до розмірів 10 мкм. Консистенція масла гарна, пластична, колір - більш 2,0 10мк м жовтий, завдяки внесеній добавці; якість продукту висока. При приготування порошку 99,5 % пилку мають ро3,2 45мкм змір до 45 мкм, смак, запах внесеної добавки досить помітний у готовому продукті. При приготування порошку 99,9 % пилку мають розмір до 50 мкм. Консистенція масла гарна, пластич4,3 50мкм на, якість отриманого вершкового масла хороша. Смак пилку помітний у готовому маслі. Квітковий пилок надто великих розмірів, він дуже відчувається в готовому продукті, що є не дуже хо4,4 70мкм рошим показником для характеристики вершкового масла. Висновок: як видно з вищенаведених у таблиці даних, концентрація порошку у маслі вершковому 0,1 % взагалі не впливає на якість готового масла, а його концентрація 4,4 % - є не дуже хорошим показником для якості масла, бо пилок має великий розмір. Технічний результат: дослідження довели, що внесення квіткового пилку у масло найкраще Комп’ютерна верстка І. Скворцова поєднується саме з медом, адже тоді продукт має найбільше лікувально-профілактичних та радіопротекторних властивостей, а внесення цих добавок можна проводити як в умовах великих підприємств, так і в малих, також - у лікарнях та їдальнях. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601