Спосіб виробництва вершкового масла з наповнювачем

1. Спосіб виробництва вершкового масла з наповнювачем, що передбачає отримання високожирних вершків, їх нормалізацію, підігрівання меду, його фільтрування та внесення меду у високожирні вершки, охолодження та термомеханічну обробку, який відрізняється тим, що в меді попередньо розчиняють подрібнений до розміру частинок 10 нм - 50 мкм сухий квітковий пилок, при температурі меду 30-45 °С, з наступною витримкою розчину при цій температурі 10-30 хв., а потім вносять отриманий розчин безпосередньо у високожирні вершки під час їх нормалізації у кількості 0,34,3% вмісту пилку в готовому маслі. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що подрібнений сухий квітковий пилок розчиняють у сколотинах або молоці, або вершках. Винахід належить до харчової, а саме до молочної промисловості, та може використовуватись при виробництві вершкового масла з наповнювачем, лікувально-профілактичного призначення з покращеною консистенцією. Відомий спосіб виробництва вершкового масла з наповнювачем - какао, який передбачає отримання високожирних вершків, їх нормалізацію, внесення наповнювача - какао, охолодження та інтенсивну механічну обробку, пакування [Технологическая инструкция по производству масла сливочного с наполнителями, утверджена Госагропромом СССР 25 декабря 1987 г.]. Найбільш близьким є спосіб виробництва вершкового масла з медом, який включає отримання високожирних вершків, їх нормалізацію, підігрівання меду, його фільтрування та внесення меду у високожирні вершки, охолодження та термомеханічну обробку. [Сборник технологических инструкций по производству сливочного масла. Научнопроизводственное объединение "Углич", 1988. C.300, C.120-169.]. Недолік способу в тому, що масло з медом не має стільки поживних речовин, як квітковий пилок, який, у свою чергу впливає на органолептичні властивості готового продукту і забезпечує покращену консистенцію масла, його структурно-механічні властивості та сприяє покращенню цінності продукту. В основі винаходу поставлена задача створення способу виробництва вершкового масла з наповнювачем, в якому забезпечується збагачення масла цінними складовими компонентами квіткового пилку зі збереженими біологічно-активними речовинами і лікувально-профілактичними властивостями, при цьому товарна цінність масла підвищується. Такий лікувально-профілактичний продукт можна виробляти на невеликих підприємствах. Поставлена задача досягається тим, що в способі виробництва вершкового масла передбачається отримання високожирних вершків, їх нормалізацію, підігрівання меду, його фільтрування та внесення меду у високожирні вершки, охолоджен (19) UA (11) 94526 (13) C2 (21) a201003091 (22) 18.03.2010 (24) 10.05.2011 (46) 10.05.2011, Бюл.№ 9, 2011 р. (72) УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, РАШЕВСЬКА ТАМАРА ОЛЕКСІЇВНА, ПИЛИПЕНКО НАТАЛІЯ ВІКТОРІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) UA A 14690, 25.04.1997 UA A 54072, 17.02.2003 Пилипенко Н.В., Рашевська Т.О. Доцільність використання квіткового пилку при вдосконаленні технології вершкового масла з медом.- 76-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, Київ, НУХТ [он-лайн], 12-13 квітня 2010 [знайдено 04.01.2011]. Знайдено в Інтернет : ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови. - К.: Держспоживстандарт України, 2006 3 ня та термомеханічну обробку. Згідно винаходу, в меді попередньо розчиняють подрібнений до розміру частинок 10 нм - 50 мкм сухий квітковий пилок, при температурі меду 30-45°С, з наступною витримкою розчину при цій температурі 10-30 хв., а потім вносять отриманий розчин безпосередньо у високожирні вершки під час їх нормалізації у кількості 0,3-4,3% вмісту пилку в готовому маслі. Можна також подрібнений сухий квітковий пилок розчиняти у сколотинах або молоці, або вершках і вносити у високожирні вершки. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваними технічними результатами буде такий. Для приготування вершкового масла використовують розчин квіткового пилку у меді. Можна також подрібнений сухий квітковий пилок розчиняти у сколотинах або молоці, або вершках і вносити у високожирні вершки. Пилок являє собою природний концентрат всіх необхідних для нормального розвитку організму речовин. Перш за все - це надзвичайно багатий продукт харчування, який не має іншого аналогу в природі. Сухий квітковий пилок містить у своєму складі багато хімічних елементів: воду, кремній, сірку, мідь, кобальт, натрій, залізо, алюміній, кальцій, магній, марганець, фосфор, барій, срібло, цинк, хром, стронцій та інші. У складі пилку є різні білки й вільні амінокислоти, багато вітамінів, особливо А, В1, В2, С, В6, нікотинової кислоти, фолієвої кислоти, біотину, пантотенової кислоти тощо. Його застосовують як лікувальний препарат при недостачі у білковому харчуванні, виснаженні. Під впливом пилку покращується апетит, засвоєння їжі, нормалізується робота ендокринної системи. Пилок вважається найкращим зміцнюючим засобом. Він сприяє збільшенню гемоглобіну в крові, відновленню нормальних функцій мозку, позитивно впливаючи на судини, підвищуючи їх еластичність, проникність та міцність; відновленню нормальних функцій нервової системи, при неврозах, наслідках операцій на головному мозку та ін.; відновленню як підвищеного, на початковій стадії захворювання, так і пониженого кров'яного тиску при лікуванні в комбінації з іншими продуктами бджільництва - медом. Пилок багатий нуклеїновими кислотами, які є носіями спадкових властивостей організму. Квітковий пилок може застосовуватися як лікувальний засіб при різних формах атеросклерозу, в тому числі судин головного мозку (зменшує збудження, головні болі, покращує сон, пам'ять самопочуття). Також спостерігається гарна робота шлунково-кишкового тракту. Пилок нормалізує обмін речовин, має регенеративні властивості, знешкоджує токсини. Внесення добавки меду з пилком у вершкове 94526 4 масло зумовлено його лікувальнопрофілактичними властивостями, а також можливістю покращення консистенції вершкового масла. Пилок вносять при температурі меду (або сколотин або молока, або вершків) 30-45°С, якщо температура буде більшою за 45°С, пилок і мед втратять свої корисні властивості, якщо ж меншою - квітковий пилок погано розчинятиметься. Витримують розчин пилку в меді (або сколотинах або молоці, або вершках) 10-30 хв. Якщо витримувати менший період - пилок може погано розчинитися, а якщо більший період - це подовжує технологічний процес виробництва. Спосіб виконується наступним чином: Вершки масовою часткою жиру 35% пастеризують при температурі 85-90°С, потім сепарують і отримують високожирні вершки, їх нормалізують, підігрівають мед, його фільтрують та вносять мед у високожирні вершки. Можна відразу змішувати сухий пилок, подрібнений до розміру частинок 10 нм - 50 мкм, із медом з розрахунку 0,3-4,3% вмісту пилку в готовому маслі. У зв'язку з тим, що пилок добре розчиняється у сколотинах або молоці, або вершках, можна його розчиняти в цих компонентах, потім змішувати з медом і вносити у нормалізаційну ванну. Далі вся суміш направляється у маслоутворювач, в якому вона охолоджується і піддається термомеханічній обробці, завдяки чому вона перетворюється на масло. Отримане масло фасують. Приклади здійснення способу. Приклад. Виробити вершкове масло з пилком, розчиненим у меді, (сколотинах, молоці чи вершках). Вміст пилку в готовому маслі складає 1%, натурального бджолиного меду - 36%. Вершки масовою часткою жиру 35% пастеризують при температурі 85-90°С, потім сепарують і отримують високожирні вершки, їх нормалізують, підігрівають мед, його фільтрують та вносять мед у високожирні вершки. Можна відразу змішувати сухий пилок, подрібнений до розміру частинок 10 нм - 50 мкм, із медом з розрахунку 1% вмісту пилку в готовому маслі. Так як, пилок добре розчиняється у сколотинах або молоці, або вершках, можна його розчиняти в цих компонентах, потім змішувати з медом і вносити у нормалізаційну ванну. Далі вся суміш направляється у маслоутворювач, в якому вона охолоджується і піддається термомеханічній обробці, завдяки чому вона перетворюється на масло. Отримане масло фасують. Наступні приклади аналогічні описаному, відрізняються вмістом пилку в маслі: 0,3; 0,5; 1,0; 2,0; 3,2; 4,3; 4,4%. Відповідно показники якості отриманих зразків вершкового масла та розчину пилку у меді чи молоці, чи сколотинах, чи вершках зведені у таблицю, що подана нижче. Показники якості отриманих зразків вершкового масла: 5 94526 6 Таблиця Концентрація Ступінь подпорошку у рібнення маслі верш квіткового ковому пилку 1 0,3 10 нм 2 0,5 40 нм 3 1,0 80 нм Приклад № Якість суміші пилку й меду та готового продукту Подрібнити квітковий пилок до таких розмірів можливо. Колір та органолептичні показники покращуються. Подрібнення порошку до розміру 40 нм є здійсненним на 95%, консистенція та структура продукту покращується. 99% квіткового пилку добре подрібнюється до розмірів 80 нм, порошок гарної якості. Консистенція масла хороша, пластична. Якість продукту підвищується завдяки внесеної суміші пилку й меду. Пилок добре подрібнюється до розмірів 10 мкм. Консистенція мас 4 2,0 10 мкм ла гарна, пластична, колір - більш жовтий, завдяки внесеній добавці; якість продукту висока. 5 3,2 45 мкм При приготування порошку 99,5% пилку мають розмір до 45 мкм, смак, запах внесеної добавки досить помітний у готовому продукті. При приготування порошку 99,9% пилку мають розмір до 50 мкм. 6 4,3 50 мкм Консистенція масла гарна, пластична, якість отриманого вершкового масла хороша. Смак пилку відчутний у готовому маслі. Квітковий пилок надто великих розмірів, він дуже відчувається в 7 4,4 70 мкм готовому продукті, що є не дуже хорошим показником для характеристики вершкового масла. Висновок: як видно з вищенаведених у таблиці даних, концентрація порошку у маслі вершковому 0,3% взагалі впливає на якість готового масла, а його концентрація 4,4% - є не дуже хорошим показником для якості масла, бо пилок має великий розмір. Технічний результат: дослідження довели, що внесення квіткового пилку у масло найкраще по Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська єднується саме з медом, адже тоді продукт має найбільше лікувально-профілактичних та радіопротекторних властивостей, а внесення цих добавок можна проводити як в умовах великих підприємств, так і в малих, також - у лікарнях та їдальнях. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601