Спосіб виробництва вершкового масла

1. Спосіб виробництва вершкового масла, який включає отримання високожирних вершків, їх нормалізацію, підігрівання меду, його фільтрування та внесення меду у високожирні вершки, охолодження та термомеханічну обробку, який відрі 3 Для приготування вершкового масла використовують розчин квіткового пилку у меді. Можна також подрібнений сухий квітковий пилок розчиняти у сколотинах/ або молоці/ або вершках і вносити у високожирні вершки після внесення меду або/до внесення меду. Пилок являє собою природний концентрат всіх необхідних для нормального розвитку організму речовин. Перш за все - це надзвичайно багатий продукт харчування, який не має іншого аналога в природі. Сухий квітковий пилок містить у своєму складі багато хімічних елементів: воду, кремній, сірку, мідь, кобальт, натрій, залізо, алюміній, кальцій, магній, марганець, фосфор, барій, срібло, цинк, хром, стронцій та інші. У складі пилку є різні білки й вільні амінокислоти, багато вітамінів, особливо А, В1, В2, С, В6, нікотинової кислоти, фолієвої кислоти, біотину, пантотенової кислоти тощо. Його застосовують як лікувальний препарат при недостачі у білковому харчуванні, виснаженні. Під впливом пилку покращується апетит, засвоєння їжі, нормалізується робота ендокринної системи. Пилок вважається найкращим зміцнюючим засобом. Він сприяє збільшенню гемоглобіну в крові, відновленню нормальних функцій мозку, позитивно впливаючи на судини, підвищуючи їх еластичність, проникність та міцність; відновленню нормальних функцій нервової системи, при неврозах, наслідках операцій на головному мозку та ін.; відновленню як підвищеного, на початковій стадії захворювання, так і пониженого кров'яного тиску при лікуванні в комбінації з іншими продуктами бджільництва-медом. Пилок багатий нуклеїновими кислотами, які є носіями спадкових властивостей організму. Квітковий пилок може застосовуватися як лікувальний засіб при різних формах атеросклерозу, в тому числі судин головного мозку (зменшує збудження, головні болі, покращує сон, пам'ять самопочуття). Також спостерігається гарна робота шлунково-кишкового тракту. Пилок нормалізує обмін речовин, має регенеративні властивості, знешкоджує токсини. Внесення добавки меду з пилком у вершкове масло зумовлено його лікувальнопрофілактичними властивостями, а також можливістю покращення консистенції вершкового масла. Пилок вносять при температурі меду (або сколотин/або молока/або вершків) 30-45°С, якщо температура буде більшою за 45°С, пилок і мед втра 53096 4 тять свої корисні властивості, якщо ж меншою квітковий пилок погано розчинятиметься. Витримують розчин пилку в меді (або сколотинах/або молокці/або вершках) 10-30хв. Якщо витримувати менший період - пилок може погано розчинитися, а якщо більший період - це подовжує технологічний процес виробництва. Спосіб виконується наступним чином: Вершки масовою часткою жиру 35% пастеризують при температурі 85-90°С, потім сепарують і отримують високожирні вершки, їх нормалізують, підігрівають мед, його фільтрують та вносять мед у високожирні вершки. Можна відразу змішувати сухий пилок, подрібнений до розміру частинок 10нм-50мкм, із медом з розрахунку 0,3...4,3% вмісту пилку в готовому маслі. У зв'язку з тим, що пилок добре розчиняється у сколотинах або молоці, або вершках, можна його розчиняти в цих компонентах, потім змішувати з медом і вносити у нормалізаційну ванну. Далі вся суміш направляється у маслоутворювач, в якому вона охолоджується і піддається термомеханічній обробці, завдяки чому вона перетворюється на масло. Отримане масло фасують. Приклади здійснення способу. Приклад. Виробити вершкове масло з пилком, розчиненим у меді, (сколотинах, молоці чи вершках). Вміст пилку в готовому маслі складає 1%, натурального бджолиного меду - 36%. Вершки масовою часткою жиру 35 % пастеризують при температурі 85-90°С, потім сепарують і отримують високожирні вершки, їх нормалізують, підігрівають мед, його фільтрують та вносять мед у високожирні вершки. Можна відразу змішувати сухий пилок, подрібнений до розміру частинок 10нм-50мкм, із медом з розрахунку 1 % вмісту пилку в готовому маслі. Так як, пилок добре розчиняється у сколотинах або молоці, або вершках, можна його розчиняти в цих компонентах, потім змішувати з медом і вносити у нормалізаційну ванну. Далі вся суміш направляється у маслоутворювач, в якому вона охолоджується і піддається термомеханічній обробці, завдяки чому вона перетворюється на масло. Отримане масло фасують. Наступні приклади аналогічні описаному, відрізняються вмістом пилку в маслі: 0,1; 0,3; 2,0; 3,2; 3,5; 4,3%. Відповідно показники якості отриманих зразків вершкового масла та розчину пилку у меді чи молоці, чи сколотинах, чи вершках зведені у таблицю 1, що подана нижче. 5 53096 6 Таблиця 1 Показники якості отриманих зразків вершкового масла Концентрація поро- Ступінь подрібПриклад № шку у маслі вершко- нення квіткового вому пилку 1 од 5нм 2 0,3 40нм 3 1,0 80нм 4 2,0 10мкм 5 3,2 45мкм 6 3,5 50 мкм 7 4,0 60мкм 8 4,3 70мкм Висновок: як видно з вищенаведених у таблиці даних, концентрація порошку у маслі вершковому 0,1% взагалі не впливає на якість готового масла, а його концентрація 4,3% - є не дуже хорошим показником для якості масла, бо пилок має великий розмір. Технічний результат: дослідження довели, що внесення квіткового пилку у масло найкраще по Комп’ютерна верстка Л. Купенко Якість суміші пилку й меду та готового продукту Подрібнити квітковий пилок до таких розмірів дуже важко. Кількість внесення порошку надто мала, не впливає на структуру і якість продукту. Подрібнення порошку до розміру 40нм є здійсненним на 95%, консистенція та структура продукту покращується. 99% квіткового пилку добре подрібнюється до розмірів 80нм, порошок гарної якості. Консистенція масла хороша, пластична. Якість продукту підвищується завдяки внесеної суміші пилку й меду. Пилок добре подрібнюється до розмірів 10мкм. Консистенція масла гарна, пластична, колір - більш жовтий, завдяки внесеній добавці; якість продукту висока. При приготування порошку 99,5% пилку мають розмір до 45мкм, смак, запах внесеної добавки досить помітний у готовому продукті. При приготування порошку 99,9% пилку мають розмір до 50мкм. Консистенція масла гарна, пластична, якість отриманого вершкового масла хороша. Смак пилку помітний у готовому маслі. Квітковий пилок великих розмірів, його досить добре можна відчути органолептично в готовому продукті. Квітковий пилок надто великих розмірів, він дуже відчувається в готовому продукті, що є не дуже хорошим показником для характеристики вершкового масла. єднується саме з медом, адже тоді продукт має найбільше лікувально-профілактичних та радіопротекторних властивостей, а внесення цих добавок можна проводити як в умовах великих підприємств, так і в малих, також - у лікарнях та їдальнях. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601