Спосіб виробництва виноградного ароматизованого газованого вина “спуманте таїрово”

Реферат: Спосіб виробництва виноградного ароматизованого газованого вина включає купажування сухих білих і червоних виноматеріалів з додаванням цукровмісних матеріалів, фільтрування, охолодження, витримку купажу, насичення діоксидом вуглецю. Використовують білі і червоні столові сухі оброблені і необроблені виноматеріали, ароматичні екстракти з рослинної сировини, концентрати виноградного соку, сусло виноградне концентроване, ароматизатор груші. Для досягнення розливостійкості купаж обробляють і готовий розливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до температури 2 °C - мінус 4 °C з витримкою на холоді не менше 6 годин і направляють на сатурацію діоксином вуглецю. Потім одержане вино розливають, пакують і маркують. UA 101559 U (12) UA 101559 U UA 101559 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до виноробної промисловості, зокрема до виробництва виноградних газованих вин. Відомо спосіб виробництва виноградного газованого вина "Шипучее белое", в якому після приготування купажу, його обклеювання, обробки холодом і насичення вуглекислотою здійснюється витримка насиченого вуглекислотою вина протягом 48-72 год. при температурі мінус 2-3 °C і тиску 200-30 кПа [RU № 9400154 А1, C12G 1/06, 1995]. Відомо спосіб виробництва виноградного газованого вина, в якому при приготуванні купажу використовують ординарні оброблені виноматеріали і інгредієнт, який підвищує цукристість. Після цього здійснюють обклеювання купажу, його фільтрацію, охолодження, насичення діоксидом вуглецю і розлив. Перед охолодженням купажу здійснюють його пастеризацію протягом двох хвилин при 80-85 °C з подальшою вторинної фільтрацією. Насиченість [RU № 2109042 С1, C12G 1/06, 1998]. Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є спосіб виробництва виноградного газованого вина, згідно з яким купажують сухі виноматеріали з цукровмісним матеріалом, охолоджують купаж до 2 °C, витримують при цій температурі від 1 до 3 хв, доохолоджують до мінус 3 - мінус 4 °C, фільтрують, насичують діоксидом вуглецю і витримують в акратофорі при (3) - (-4) °С протягом 3-5 діб. Купаж для виробництва виноградного газованого вина містить суміш білих і/або червоних сухих виноматеріалів із європейських сортів винограду 58-72 % від обсягу купажу і інше - містель мускатних сортів винограду. Купаж може містити, мас. %: білі сухі виноматеріали з винограду сорту Ркацителі, 35-42; з винограду сорту Рислінг або Аліготе, 1025; червоні сухі виноматеріали з винограду сорту Каберне, 4,5-12,5 і інше - містель мускатних сортів винограду. Купаж може містити білий сухий виноматеріал з винограду сорту Аліготе в кількості 75-80 % від обсягу купажу і 20-25 % містель з винограду сорту Аліготе [RU № 2054471 С1, C12G 1/06, 1998]. Вино, отримане зазначеним способом, як і способами аналогів, має недостатньо високі органолептичні характеристики та фізико-хімічні показники. В основу корисної моделі поставлено задачу підвищення органолептичних характеристик і фізико-хімічних показників готового продукту, забезпечення їх стабільності, а також розширення асортименту виноградних газованих вин. Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виробництва виноградного ароматизованого газованого вина, який включає купажування сухих білих і червоних виноматеріалів з додаванням цукровмісних матеріалів, фільтрування, охолодження, витримку купажу, насичення діоксидом вуглецю, згідно з корисною моделлю, використовують білі і червоні столові сухі оброблені і необроблені виноматеріали, ароматичні екстракти з рослинної сировини, концентрати виноградного соку, сусло виноградне концентроване, ароматизатор груші, для досягнення розливостійкості купаж обробляють і готовий розливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до температури 2 °C - мінус 4 °C з витримкою на холоді не менше 6 годин і направляють на сатурацію діоксином вуглецю, потім одержане вино розливають, пакують і маркують. У способі використовують ароматизатор груші натуральний та/або ідентичний до натурального. При купажуванні можуть додавати кислоту харчову. При купажуванні можуть додавати кислоту лимонну харчову. Спосіб здійснюють з використанням обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальними покриттями. Виноградне ароматизоване газоване вино "СПУМАНТЕ ТАЇРОВО", що одержують способом, який заявляється, має високі і стабільні органолептичні характеристики, наведені в Таблиці 1. Таблиця 1 Назва показника Прозорість рожевого Колір Аромат Смак Пінливі властивості Характеристика Прозоре, без осаду і сторонніх включень Від солом'яного до білого янтарного різної інтенсивності Від світло-рожевого до темнорожевого різних відтінків Складний, чистий, з тонами груші Гармонійний, м'який, свіжий з присмаком груші При наливанні в келих спостерігається легке спінювання і виділення бульбашок діоксину вуглецю 1 UA 101559 U Фізико-хімічні показники виноградного ароматизованого газованого вина "СПУМАНТЕ ТАЇРОВО" надані в Таблиці 2. Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % 3 Масова концентрація цукрів у перерахунку на інвертний, г/дм - напівсухого - напівсолодкого - солодкого Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку винну 3 кислоту, г/дм Тиск діоксину вуглецю у пляшці за температури 20 °С, кПа, не менше 3 Масова концентрація приведеного екстракту, г/дм , не менше 5 10 15 20 Значення показника 9,5-13,0 10-25 30-50 55-80 4,0-7,0 200 15,0 Спосіб виробництва виноградного ароматизованого газованого напівсухого, напівсолодкого, солодкого білого, рожевого вина "СПУМАНТЕ ТАЇРОВО" здійснюють наступним чином. Для виробництва вина використовують білі і червоні столові сухі оброблені і необроблені виноматеріали, вітчизняні та/або імпортні, ароматичні екстракти з рослинної сировини, концентрати виноградного соку, сусло виноградне концентроване з додаванням цукровмісних матеріалів, ароматизатора груші, натурального та/або ідентичного до натурального, та у разі потреби лимонної кислоти та/або інших харчових кислот і подальшим штучним насиченням діоксином вуглецю екзогенного походження. Для досягнення розливостійкості купаж обробляють і після обробки зберігають в умовах, що виключають забродження. Готовий розливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до температури 2 °C - мінус 4 °C з витримкою на холоді не менше 6 годин і направляють на сатурацію діоксином вуглецю. Потім одержане вино розливають, пакують і маркують. Спосіб здійснюють з використанням обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальними покриттями. Гарантійний термін зберігання виноградного ароматизованого газованого напівсухого, напівсолодкого, солодкого білого, рожевого вина "СПУМАНТЕ ТАЇРОВО" становить 24 місяці з дня розливу. Вино, в якому після закінчення гарантійного терміну зберігання не має помутніння чи видимого осаду, придатне для подальшої реалізації. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 30 35 40 1. Спосіб виробництва виноградного ароматизованого газованого вина, що включає купажування сухих білих і червоних виноматеріалів з додаванням цукровмісних матеріалів, фільтрування, охолодження, витримку купажу, насичення діоксидом вуглецю, який відрізняється тим, що використовують білі і червоні столові сухі оброблені і необроблені виноматеріали, ароматичні екстракти з рослинної сировини, концентрати виноградного соку, сусло виноградне концентроване, ароматизатор груші, для досягнення розливостійкості купаж обробляють і готовий розливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до температури 2 °C мінус 4 °C з витримкою на холоді не менше 6 годин і направляють на сатурацію діоксином вуглецю, потім одержане вино розливають, пакують і маркують. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що використовують ароматизатор груші натуральний та/або ідентичний до натурального. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при купажуванні додають кислоту харчову. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що при купажуванні додають кислоту лимонну харчову. 5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що його здійснюють з використанням обладнання і технологічних ємностей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальними покриттями. Комп’ютерна верстка О. Гергіль Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2