Спосіб виробництва горілки

Реферат: Винахід належить до способу виробництва горілки, який включає приготування купажу з використанням підготовленої води і харчового спирту до міцності продукту 40-42 % та розлив готового продукту, причому під час купажування у підготовлену воду додають концентрат, 3 отриманий із стевії, у кількості з розрахунку 0,2-0,3 дм речовин дитерпенових глікозидів на 1 3 дм горілки. UA 105432 C2 (12) UA 105432 C2 UA 105432 C2 5 10 15 20 25 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до виробництва лікеро-горілчаних напоїв. Відомий спосіб виробництва горілки "Стевія", який складається з приготування ароматизованого спирту на основі стевії сушеної за допомогою купажування із використанням спеціально підготовленої води та харчового спирту до міцності продукту 40-42 % та розливу [Комерційна пропозиція ТОВ "Горобина", с. 2]. Недоліком даного способу є нечітко виражений смак та складність процесу. В основу винаходу поставлено задачу створення нового способу виробництва горілки на основі стевії із покращеними органолептичними властивостями. Для вирішення поставленої задачі даним способом виробництва горілки на основі стевії пропонується приготування купажу з використанням спеціально підготовленої води та харчового спирту до міцності продукту 40-42 % та розливу готового продукту. Згідно з винаходом під час купажування у підготовлену воду додають концентрат, отриманий із стевії, у 3 3 кількості в розрахунку 0,2-0,3 дм речовин дитерпенових глікозидів на 1 дм горілки. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим методом та очікуваними результатами полягає у наступному. Стевія (Stevia rebaudiana bertoni) відома з давніх часів як лікарська культура, як медова трава. Концентрат, отриманий із стевії (Stevia rebaudiana bertoni), представлений за складом вмістом речовин дитерпенових глікозидів (основним з яких є стевіозид та ребаудіозид А) у 3 кількості не менше 10 %, речовин флаваноїдного комплексу - не менше 0,45 мг/дм , білкових речовин - не більше 0,2 %, а також вмістом вітамінів А, В, С, Е і K, хлорофілів А і В та необхідною кількістю макро- і мікроелементів. Використання концентрату, отриманого із стевії, значно спрощує технологію виробництва горілки на її основі та дозволяє виключити процес підготовки ароматизованого спирту. У вивченні оптимальної введеної кількості концентрату використовували харчовий спирт, який розводили підготовленою водою та додавали концентрат, отриманий із стевії. Кількість 3 введеного концентрату змінювали у розрахунку від 0,1 до 0,5 дм вмісту речовин дитерпенових 3 глікозидів (РДГ) на 1 дм готового продукту (горілки). Оцінку готового продукту здійснювали за органолептичними показниками. Отримані результати представлено у таблиці 1. 30 Таблиця 1 Органолептичні показники горілки, отриманої із використанням концетрату стевії № п/п 1 2 3 4 35 Введена кількість РДГ, Висновок 3 3 см /дм 100 Стійкий блідо-коричневий колір із ледь відчутним смаком стевії Стійкий світло-коричневий колір із відчутним приємним смаком 200 стевії Стійкий світло-коричневий колір із приємним "шоколадним" 300 смаком стевії 400 Стійкий коричневий колір із інтенсивним смаком стевії Усі зразки мають стійкий колір, проте відрізняються за смаком. Отже, оптимальним є 3 3 виробництво горілки із розрахунком вмісту речовин дитерпенових глікозидів 0,2-0,3 дм на 1 дм горілки. Проаналізувавши отримані зразки (№ 2 і № 3) горілки, встановили, що за основними показниками якості зразки відповідають вимогам ДСТУ 4256:2007 "Горілки і горілки особливі. Технічні умови" (табл. 2). 1 UA 105432 C2 Таблиця 2 Фізико-хімічні показники горілки на основі стевії № п/п Назва показника 1 2 Міцність, % об. Вміст речовин дитерпенових глікозидів, % Вміст речовин флаваноїдного комплексу, мг/100 г Лужність - об'єм соляної кислоти с(НСl) = 3 0,1 моль/дм , витрачений на титрування 3 3 100 см горілки, см Масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в 3 безводному спирті, мг/см Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному 3 спирті, мг/дм Масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному 3 спирті, мг/дм Об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, % 3 4 5 6 7 8 5 10 Показники із використанням ДСТУ "Горілка концентрату стевії "особлива" 40 40 11,5 507 2,2 0,5-3,5 3,8 4,0-8,0 2,0 2,0-5,0 3,1 3,5-15,0 0,008 0,005-0,03 В отриманих зразках горілки протягом всього терміну зберігання не утворюється осад та зберігається інтенсивність забарвлення і смак. Спосіб виробництва горілки. Купажували спеціально підготовлену воду високої якості, концентрат, отриманий із стевії, та додавали в спирт у кількості, необхідній для виробництва горілки міцністю 40-42 %. Інтенсивно перемішували та направляли у цех розливу. Приклад. У спеціально очищену воду високої якості додавали концентрат, отриманий із 3 3 стевії, у розрахунку 0,3 дм на 1 дм готової продукції (горілки) та в спирт у кількості, необхідній для виробництва горілки міцністю 40-42 %. Інтенсивно перемішували та направляли у цех розливу. Висновок. За оптимального вмісту біологічно цінних речовин стевії у горілці "Стевія медова особлива" міцністю 40-42 % отримуємо продукт із приємними органолептичними властивостями. 15 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 20 Спосіб виробництва горілки, який включає приготування купажу з використанням підготовленої води і харчового спирту до міцності продукту 40-42 % та розлив готового продукту, який відрізняється тим, що додатково під час купажування у підготовлену воду додають концентрат, 3 отриманий із стевії, у кількості з розрахунку 0,2-0,3 дм речовин дитерпенових глікозидів на 1 3 дм горілки. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2