Спосіб виробництва горілки на основі стевії

Реферат: UA 80736 U UA 80736 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва лікерогорілчаних напоїв. Відомий спосіб виробництва горілки "Стевія", який складається з приготування ароматизованого спирту на основі стевії сушеної за допомогою купажування із використанням спеціально підготовленої води та харчового спирту до міцності продукту 40-42 % та розливу [Комерційна пропозиція ТОВ "Горобина", с. 2]. Недоліком даного способу є не чітко виражений смак та складність процесу. В основу корисної моделі поставлена задача створення нового способу виробництва горілки на основі стевії із покращеними органолептичними властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва горілки на основі стевії пропонується виготовлення ароматизованого спирту на основі стевії сушеної з наступним купажуванням із використанням спеціально підготовленої води та харчового спирту до міцності продукту 40-42 % та розлив готового продукту. Згідно з корисною моделлю замість ароматизованого спирту, отриманого на основі стевії сушеної, під час купажування у 3 підготовлену воду додають концентрат, отриманий із стевії, у кількості з розрахунку 0,2…0,3 дм 3 речовин дитерпенових глікозидів на 1 дм горілки. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим методом та очікуваними результатами полягає у наступному. Стевія (Stevia rebaudiana bertoni) відома з давніх часів як лікарська культура, як медова трава. Концентрат, отриманий із стевії (Stevia rebaudiana bertoni), представлений за складом вмістом речовин дитерпенових глікозидів (основним з яких є стевіозид та ребаудиозид А) у 3 кількості не менше 10 %, речовин флавоноїдного комплексу - не менше 0,45 мг/дм , білкових речовин - не більше 0,2 %, а також вмістом вітамінів А, В, С, Е і К, хлорофілів А і В та необхідною кількістю макро- і мікроелементів. Використання концентрату, отриманого із стевії, значно спрощує технологію виробництва горілки на її основі та дозволяє виключити процес підготовки ароматизованого спирту. У вивченні оптимальної введеної кількості концентрату використовували харчовий спирт, який розводили підготовленою водою та додавали концентрат, отриманий із стевії. Кількість 3 введеного концентрату змінювали у розрахунку від 0,1 до 0,5 дм вмісту речовин дитерпенових 3 глікозидів (РДГ) на 1 дм готового продукту (горілки). Оцінку готового продукту здійснювали за органолептичними показниками. Отримані результати представлено у таблиці 1. Таблиця 1 Органолептичні показники горілки, отриманої із використанням концентрату стевії 1 Введена кількість 3 3 РДГ, см /дм 100 2 200 3 300 4 400 № п/п 35 Висновок Стійкий блідо-коричневий колір із ледь відчутним смаком стевії Стійкий світло-коричневий колір із відчутним приємним смаком стевії Стійкий світло-коричневий колір із приємним "шоколадним" смаком стевії Стійкий коричневий колір із інтенсивним смаком стевії Усі зразки мають стійкий колір, проте відрізняються за смаком. Отже, оптимальним є 3 3 виробництво горілки із розрахунком вмісту речовин дитерпенових глікозидів 0,2-0,3 дм на 1 дм горілки. Проаналізувавши отримані зразки (№ 2 і № 3) горілки, встановили, що за основними показниками якості зразки відповідають вимогам ДСТУ 4256:2007 "Горілки і горілки особливі. Технічні умови" (табл. 2). 40 1 UA 80736 U Таблиця 2 Фізико-хімічні показники горілки на основі стевії № п/п Назва показника 1 2 Міцність, % об. Вміст речовин дитерпенових глікозидів, % Вміст речовин флавоноїдного комплексу, мг/100 г Лужність - об'єм соляної кислоти с(НСl) = 0,1 3 3 моль/дм , витрачений на титрування 100 см 3 горілки, см Масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в 3 безводному спирті, мг/см Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному 3 спирті, мг/дм Масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному 3 спирті мг/дм Об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, % 3 4 5 6 7 8 5 10 Показники із використанням ДСТУ "Горілка концентрату стевії "особлива" 40 40 11,5 507 2,2 0,5-3,5 3,8 4,0-8,0 2,0 2,0-5,0 3,1 3,5-15,0 0,008 0,005-0,03 В отриманих зразках горілки протягом всього терміну зберігання не утворюється осад та зберігається інтенсивність забарвлення і смак. Спосіб виробництва горілки. Купажували спеціально підготовлену воду високої якості, концентрат, отриманий із стевії, та додавали в спирт у кількості, необхідній для виробництва горілки міцністю 40-42 %. Інтенсивно перемішували та направляли у цех розливу. Приклад 1. У спеціально очищену воду високої якості додавали концентрат, отриманий із 3 3 стевії, у розрахунку 0,3 дм на 1 дм готової продукції (горілки) та спирт у кількості, необхідній для виробництва горілки міцністю 40-42 %. Інтенсивно перемішували та направляли у цех розливу. Висновок. За оптимального вмісту біологічно цінних речовин стевії у горілці "Стевія медова особлива" міцністю 40-42 % можна отримати продукт не тільки із приємними органолептичними властивостями, а й корисний для організму. 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Спосіб виробництва горілки на основі стевії, який включає виготовлення ароматизованого спирту на основі стевії сушеної з наступним купажуванням із використанням підготовленої води і харчового спирту до міцності продукту 40-42 % та розлив готового продукту, який відрізняється тим, що замість ароматизованого спирту, отриманого на основі стевії сушеної, під час купажування у підготовлену воду додають концентрат, отриманий із стевії, у кількості в 3 3 розрахунку 0,2….0,3 дм речовин дитерпенових глікозидів на 1 дм горілки. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2