Спосіб отримання порошку яєчної шкаралупи

Реферат: Спосіб отримання порошку яєчної шкаралупи включає подрібнення висушеної чистої шкаралупи. Здійснюють попередню санітарну обробку яєчної шкаралупи та промивають її під струменем води для видалення підшкаралупної оболонки та залишків вмісту яйця. UA 108889 U (54) СПОСІБ ОТРИМАННЯ ПОРОШКУ ЯЄЧНОЇ ШКАРАЛУПИ UA 108889 U UA 108889 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель стосується закладів харчування, може бути застосована на підприємствах харчової промисловості. Відомий спосіб отримання порошку яєчної шкаралупи [1], який полягає в обробленні яєчної шкаралупи при кімнатній температурі потоком повітря за високої швидкості з метою вилучення підшкаралупної оболонки та поетапному подрібненні з подальшим висушуванням. Даний спосіб дозволяє отримати порошок яєчної шкаралупи високої дисперсності (≤50±3 мкм), без підшкаралупної оболонки. Такий спосіб є досить енергоємним у виконанні. Запропоновано спосіб переробки яєчної шкаралупи з подальшим отриманням порошку. Для цього промиту яєчну шкаралупу сушать, стерилізують, видаляють підшкаралупну оболонку та грубо подрібнюють до розмірів частинок 1,5±0,5 мм у вихровому потоці. Залишок підшкаралупної оболонки видаляють за допомогою пневматичного сепаратора. Після цього шкаралупу подрібнюють тонко в акустично-вихровому потоці до розміру частинок ≤40 мкм [2]. Даний спосіб дозволяє отримати порошок яєчної шкаралупи з розміром часток не більше за 40 мкм, проте потребує значних витрат енергії та великих виробничих площ. Запропоновано спосіб отримання порошку яєчної шкаралупи, що включає в себе подрібнення, видалення зайвої рідини з яєчної шкаралупи та триступінчасту температурну обробку шкаралупи. Перша здійснюється за t=364 °C, друга - 700 °C, третя - 850 °C, з подальшим охолодженням та кінцевою операцією - подрібнення [3]. Даний спосіб дозволяє отримати мікробіологічно чистий порошок яєчної шкаралупи з розміром частинок ≤45±5 мкм, проте потребує складного апаратурного оформлення та вагомих енерговитрат, що збільшує собівартість розробки. Запропоновано спосіб, при якому зняту з вареного яйця шкаралупу добре висушують та розтирають у ступці до порошкоподібного стану з подальшим подрібненням на колоїдному млині до стану тонкодисперсного борошна[4]. Даний спосіб не лише має високий коефіцієнт трудомісткості, тому що вимагає ручної праці, а ще й не дозволяє отримати кінцевий продукт із тривалим терміном зберігання, оскільки залишки підшкаралупної оболонки, внаслідок псування її білкових компонентів, спричиняють утворення неприємного присмаку готових виробів. За найближчий аналог був вибраний відомий спосіб [5] - отримання порошку яєчної шкаралупи ультрадрібного помелу, - технологія якого полягає в обробці висушеної чистої шкаралупи на високошвидкісному подрібнювачі з отриманням грубодисперсного порошку з розміром частинок ≤150±50 мкм та подальшим подрібненням до розміру частинок ≤25±30 мкм. Недоліком найближчого аналога є відсутність операції щодо підвищення мікробіологічної безпеки кінцевого продукту, зокрема санітарна обробка вхідної сировини та пастеризація її у подрібненому стані. Вищенаведені способи широко застосовуються, проте мають можливість бути вдосконаленими, що дозволить розширити ареал їх використання у продукції соціальної спрямованості за рахунок впровадження ресурсозберігаючих та раціональних технологій. Задачею корисної моделі є створення порошку яєчної шкаралупи ультрадрібного помелу з для використання в продуктах функціонального та лікувально-профілактичного призначення. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб отримання порошку яєчної шкаралупи полягає у подрібненні висушеної чистої шкаралупи, згідно з корисною моделлю, що здійснюють попередню санітарну обробку яєчної шкаралупи та промивають її під струменем води для видалення підшкаралупної оболонки та залишків вмісту яйця. Згідно з корисною моделлю, оброблену та очищену яєчну шкаралупу висушують та пастеризують. Згідно з корисною моделлю, яєчну шкаралупу подрібнюють на дисмембраторі до розміру частинок ≤38±5 мкм. Передумовами для одержання порошку яєчної шкаралупи ультрадрібного помелу є гостра кальцієва недостатність у продуктах харчування населення України, що призводить до погіршення стану здоров'я людини. Встановлено, що дефіцит кальцію в організмі призводить до порушень опорно-рухового апарату, зумовлюючи ряд супутніх захворювань, а також сприяє накопиченню стронцію. Серед джерел надходження кальцію до організму з їжею значну частку займають молочні продукти, проте існує певна категорія людей з неприйнятністю організмом молока, що унеможливлює споживання досить цінних в харчовому плані кальцієвмісних продуктів для даної категорії людей. Крім того, рекомендована норма добового споживання кальцію (у разі його нестачі) потребує вживання достатньо великої кількості молока та молочних продуктів. Також пропонуються до споживання ряд кальцієвмісних добавок як неорганічного, так і органічного 1 UA 108889 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 походження. Серед них карбонат кальцію, глюконат та лактат кальцію, органічні джерела кальцію - подрібнені свіжі кістки великої рогатої худоби, порошок пантів північних оленів, кальцій стулок молюсків, кораловий кальцій тощо. Слід зазначити, що з окресленого переліку добавки органічного походження не завжди доступні за ціною певним категоріям населення. Крім того, не завжди такими продуктами можна покрити добову норму споживання, а збільшення кількості може негативно вплинути та процеси травлення в організмі. Дешевим та доступним джерелом біоорганічного кальцію може бути яєчна шкаралупа, яка є побічним продуктом підприємств ресторанного господарства, харчової промисловості (кондитерські фабрики, хлібокомбінати, птахофабрики тощо). Технічним результатом заявленої корисної моделі є спосіб одержання порошку яєчної шкаралупи ультрадрібного помелу. Корисну модель отримують у результаті санітарної обробки курячих яєць, видалення шкаралупи, вилучення підшкаралупної оболонки, пастеризації шкаралупи, висушування, подрібнення на дисмембраторі до розміру частинок ≤38±5 мкм. Запропонований спосіб дозволяє отримати порошок яєчної шкаралупи ультрадрібного помелу з розміром частинок ≤38±5 мкм. Суть розробки полягає в попередній санітарній обробці курячих яєць, звільненні їх шкаралупи від підшкаралупної оболонки, пастеризації шкаралупи, висушуванні, подрібненні на дисмембраторі [6] до розміру частинок ≤38±5 мкм. Курячі яйця піддають санітарній обробці, використовують за призначенням, яєчну шкаралупу промивають, в результаті чого видаляються залишки вмісту яйця, вилучають підшкаралупну оболонку під струменем води, шкаралупу висушують в сушильній шафі, пастеризують та подрібнюють на дисмембраторі до розміру частинок ≤38±5 мкм. Джерела інформації: 1. Пат. WO 2013075003 США Eggshell powder compositions and methods of producing eggshells / Liu Y, Blanchard M, Li C, Metzger G, Wang K. - № 2012065639; Заявл. 16.11.12; Опубл. 23.05.2013. 2. Пат. 20834 Україна А23K 1/10 Спосіб переробки яєчної шкаралупи / В.Р. Боровських, М.Д. Коросташ, Н.В. Костенко, В.О. Шеліманов, В.М. Преподобний - № 95020678; Заявл. 15.02.95; Опубл. 07.10.97. 3. Пат. 20060062857 США Method of producing eggshell powder / Suzuki F.K., Wang P.Y., Mead L.C. - № 08859010; Заявл. 28.05.04; Опубл. 23.03.06. 4. Пат. 32704 Україна А23В 4/00 Дитячі м'ясні консерви "Телятина з айвою" / Молоканова Л.В., Дітріх І.В., Сошнікова Я.О. - № 200800673; Заявл. 21.01.08; Опубл. 26.05.08. 5. Пат. 1565423 Китай А61K 35/54 Ultra fine egg shell powder preparation method / Chi Y., Geng Y. - № 2003132483; Заявл. 04.07.03; Опубл. 19.01.05. 6. Пат. 53787 Україна МПК В02С 13/00 Дисмембратор / Ф.Є. Максимов, В.М. Кацов, О.І. Рибалко. - № 200912588; Заявл. 14.12.09; Опубл. 25.10.10. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 1. Спосіб отримання порошку яєчної шкаралупи, що полягає у подрібненні висушеної чистої шкаралупи, який відрізняється тим, що здійснюють попередню санітарну обробку яєчної шкаралупи та промивають її під струменем води для видалення підшкаралупної оболонки та залишків вмісту яйця. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що оброблену та очищену яєчну шкаралупу висушують та пастеризують. 3. Спосіб за пп. 1-2, який відрізняється тим, що яєчну шкаралупу подрібнюють на дисмембраторі до розміру частинок ≤38±5 мкм. 50 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2