Йогурт

Реферат: UA 111297 U UA 111297 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до молочного виробництва виробництва йогуртів. Відомий йогурт, який містить нормалізоване молоко, сухе знежирене молоко, цукор, заквашувальний препарат, стабілізатор, ароматизатор "Мускатні аромати" (із гуміарабіку та ароматичної композиції із ефірної олії шавлії мускатної). (Пат. 97223 Україна, МПК А23С 9/13. Йогурт / Іванов С.В., Чепель Н.В., Грек О.В., Красуля О.О., Заявл. 24.06.13; опубл. 10.03.15, боюл. № 5). Недоліком йогурту є складність отримання ароматизатора та досить висока вартість гуміарабіку. Відомий спосіб виробництва йогурту, що містить молоко, молоко знежирене, стабілізатор (пектин), ароматизатор ванілі, цукор білий, закваску, подрібнене насіння льону (Пат. № 92610 Україна, МПК А23С 9/13. Йогурт оздоровчий / Юзва Ю.М, Покотило О.С. Кухтин М.Д., Заявл. 24.03.14; опубл. 26.08.12, бюл. № 8.). Недоліком йогурту є те, що як ароматизатор використовується натуральний ароматизатор ванілі, що має високу вартість. В основу корисної моделі поставлена задача створити пробіотичний йогурт з покращеними органолептичними властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що в йогурт, який містить молоко коров'яче (жирність 3,2 %), наповнювач, молоко знежирене, молоко сухе, цукор білий, закваску, згідно з корисною моделлю, як наповнювач та натуральний барвник вноситься екстракт гібускусу, як закваску вносять пробіотичну закваску "VIVO" з наступним співвідношення сировинних інгредієнтів, масових %: молоко коров'яче, жирність 48,3-48,5 3,2 % молоко знежирене 35,3-35,5 сухе молоко 4,1-4,4 цукор білий 4,8-5,1 закваска "VIVO" 4,9-5,1 екстракт гібіскусу 1,9-2,1. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом буде такий. Як натуральний барвник до йогурту додають екстракт із сухих пелюсток гібіскусу (суданської троянди). Крім природних барвників антоціанів екстракт гібіскусу багатий на органічні кислоти (яблучна, винна, лимонна), флавоноїди (кверцетин, мірицетин, гібісцетин, гібисцетрин), вітаміни С, Р, групи В, фенолкарбонові кислоти, полісахариди (водорозчинні), пектинові речовини. Антоціанам притаманна вітамінна активність, завдяки якій вони здатні укріплювати стінки судин, робити їх непроникними для шкідливих речовин. Завдяки тому, що екстракт гібіскусу містить вітаміни, мікроелементи і органічні кислоти, він зменшує запальні процеси, покращує травлення, допомагає при закрепах і запобігає проблемам із шлунково-кишковим трактом, сприятливо діє на нервову систему, має тонізуючу дію. Екстракт не містить щавлевої кислоти, тому не завдає шкоди тим, хто страждає захворюваннями нирок. Суданська троянда корисна для печінки і підшлункової залози. Вона виводить з організму шлаки, нейтралізує токсичну дію алкоголю і зменшує вміст холестерину. Використання закваски "VIVO" надає йогурту пробіотичних властивостей. Пробіотики - це бактеріальні препарати з живих мікробних культур, які призначені для корекції мікрофлори кишечнику та лікування ряду захворювань. Оздоровчий ефект пробіотичних культур полягає у нормалізації мікрофлори кишечнику, усуненні дисбактеріозу, підвищенні імунітету, зменшенні негативної дії антибіотиків, зниженні рівня холестерину в крові, зниженні ризику онкозахворювань, підвищенні антистресового чинника. Закваски "VIVO" використовуються для приготування живих кисломолочних продуктів. Такі продукти відрізняються високою якістю, гарантованою свіжістю, відсутністю різних домішок та консервантів, високим вмістом живих корисних бактерій. Характеристика йогурту з різними співвідношеннями рецептурних компонентів наведено в таблиці 1. 1 UA 111297 U Таблиця 1 Характеристика йогурту з різними співвідношеннями рецептурних компонентів Склад, % Молоко Екстракт Цукор Закваска сухе гібіскусу № Молоко коров'яче Молоко знежирене 1 48,0 35,8 4,8 4,6 5,4 1,4 2 48,3 35,5 4,4 4,8 5,1 1,9 3 48,4 35,4 4,2 5 5 2 4 48,5 35,3 4,1 5,1 4,9 2,1 5 48,7 35 4,0 5,3 4,5 2,5 Примітка Йогурт має слабовиражений колір та аромат гібіскусу Йогурт має найкращі органолептичні показники. Консистенція йогурту однорідна, колір рожевий, смак кисломолочний, приємний Йогурт має занадто виражений колір та присмак гібіскусу. Отриманий йогурт має наступні органолептичні показники, що наведені в таблиці 2 Таблиця 2 Органолептичні показники йогурту Назва показника Смак і запах Колір Консистенція Характеристика Приємний кисломолочний, у міру солодкий, з присмаком та ароматром гібіскусу Приємний, рожевий М'яка з розподіленими за всією массою наповнювачем 5 Технічним результатом є створення пробіотичного йогурту з натуральним барвником екстрактом гібіскусу. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Йогурт, що містить молоко коров'яче, наповнювач, молоко знежирене, молоко сухе, цукор білий, закваску, який відрізняється тим, що як закваска використовується пробіотична закваска "VIVO", як наповнювач та натуральний барвник використовується екстракт із сухих пелюсток гібіскусу у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, масових %: молоко коров'яче, жирність 48,3-48,5 3,2 % молоко знежирене 35,3-35,5 сухе молоко 4,1-4,4 цукор білий 4,8-5,1 закваска "VIVO" 4,9-5,1 екстракт гібіскусу 1,9-2,1. 15 Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2