Штам lactobacillus plantarum 1047к з пробіотичними властивостями для заквашування овочевої сировини

Реферат: Штам Lactobacillus plantarum 1047к з пробіотичними властивостями для заквашування овочевої сировини. UA 113580 U (12) UA 113580 U UA 113580 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості і біотехнології й може бути використана у приготуванні бактеріальних препаратів для ферментування овочевої сировини. В основу корисної моделі поставлено задачу отримати штам лактобацил, який є швидким кислотоутворювачем, є солестійким, має широкий спектр антагоністичної активності щодо умовно патогенних і фітопатогенних бактерій та є стійким до умов шлунково-кишкового тракту з метою його використання як заквасочної культури для швидкого і контрольованого ферментування овочевої сировини. Штам L. plantarum 1047к був ізольований з квашеної капусти. Штам L. plantarum 1047к депонований за № 1MB В-7566 і зберігається в Депозитарії Інституту мікробіології і вірусології ім. Д.К. Заболотного НАН України. Культурально-морфологічні та фізіолого-біохімічні властивості штаму L. plantarum 1047к. Грампозитивні палички, розміром 0,5-1,2×1,0-9 мкм, розміщуються поодиноко, парно чи групами, палісадовидно. Спор не утворюють, нерухомі, факультативні анаероби. В бульйоні утворює однорідний білий осад; у товщі агару - дископодібні білуваті колонії до 2-3 мм у діаметрі. На поверхні агаризованого середовища утворює випуклі, з рівними краями білі блискучі гладкі колонії 2-3 мм у діаметрі. Штам каталазонегативний, не утворює псевдокаталазу, не містить цитохромів дихального шляху, не відновлює нітрати в нітрити, не утворює аміак із аргініну, не утворює газ із глюкози. Зброджує з утворенням кислоти D-рибозу, галактозу, D-глюкозу, D-фруктозу, D-манозу, манітол, сорбіт, метил-α-D-манопіранозид, N-ацетилглюкопіранозид, амігдалін, арбутин, ескулін, саліцин, целобіозу, мальтозу, лактозу, мелібіозу, сахарозу, трегалозу, мелецитозу, D-рафінозу, гентибіозу, глюконат. Росте в температурному діапазоні 10-37 °C, в широкому діапазоні значень рН (2,0-10,0). Стійкий до 6 % NaCl та 10 % солей жовчних кислот в середовищі. Згортає знежирене відновлене 10 % молоко за 20 год. з утворенням 0,432-0,61 % молочної кислоти. Антагоністичні властивості. Штам L. plantarum 1047к має антагоністичну активність щодо умовно патогенних тесткультур Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus, Klebsiella pneumoniae, Salmonella enterica, Candida albicans, Proteus vulgaris, та фітопатогенних мікроорганізмів Pseudomonas syringae, Pseudomonas fluorescens, Pectobacterium carotovorum, Xanthomonas campestris, Clavibacter michiganensis, Agrobacterium tumefaciens. Адгезивні властивості. Штам L. plantarum 1047к здатен адгезуватися до клітин букального епітелію людини, індекс адгезивності 19,53±1,09. Штам L. plantarum 1047к має високий потенціал до формування біоплівки. Стійкість до умов ШКТ. Штам L. plantarum 1047к стійкий до дії лізоциму (0,1 мг/мл), солей жовчних кислот (10 %), низьких та високих значень рН (від 2,0 до 10,0). Відношення до антибіотиків: Стійкий до тобраміцину, канаміцину, норфлоксацину, стрептоміцину, перфлоксацину та ципрофлоксацину. Малочутливий до лінкоміцину, бензилпеніциліну, тетрацикліну та неоміцину. Відомості про нешкідливість штаму. Штам L. plantarum 1047к не патогенний для тварин при пероральному та внутрішньочеревному введенні, є авірулентним, не здатний до інвазії у внутрішні органи теплокровних тварин, не виявляє β-гемолітичних властивостей. Спосіб, умови та склад середовища для культивування та довготривалого зберігання штаму. Для вивчення і перевірки культуральних властивостей використовують середовище MRS. Штам зберігають в ліофільному стані за температури 4 °C. 50 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Штам Lactobacillus plantarum 1047к з пробіотичними властивостями для заквашування овочевої сировини. 55 1 UA 113580 U Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2