Штам lactobacillus plantarum 47 см з антиоксидантною активністю для отримання ферментованих овочевих продуктів функціонального харчування

Реферат: Штам Lactobacillus plantarum 47 см з антиоксидантною активністю ферментованих овочевих продуктів функціонального харчування. для отримання UA 113581 U (12) UA 113581 U UA 113581 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості і біотехнології й може бути використана при виготовленні бактеріальних препаратів для консервації овочевої сировини методом ферментації й отриманні продуктів функціонального харчування. Молочнокислі бактерії відіграють значну роль у процесі ферментації овочевої сировини. При квашенні овочів молочнокислі бактерії активно розмножуються й продукують широкий спектр метаболітів, які здатні пригнічувати розвиток сторонньої мікрофлори, а також надають потрібних органолептичних характеристик готовому продукту. До культур, що використовуються для консервування овочів, висувається низка вимог, серед яких основними є висока швидкість кислотоутворення, стійкість до високих концентрацій солі, антагонізм щодо умовно патогенної сторонньої мікрофлори. Додавання бактеріальних препаратів в процесі квашення овочів забезпечує спрямоване ведення процесу ферментування овочевої сировини, а також забезпечує високий рівень мікробіологічної безпеки продукту. В основу корисної моделі поставлено задачу отримати штам лактобацил, який має високу швидкість кислотоутворення в овочевій сировині, є солестійким, має виражені антагоністичні властивості у відношенні умовно патогенних і фітопатогенних бактерій, стійкий до умов шлунково-кишкового тракту, а також виявляє антиоксидантну активність. Штам бактерій Lactobacillus plantarum 47 см було одержано із сметани в результаті спрямованої селекції культур, виділених з традиційних самоквасних продуктів. За основними морфологічними, культуральними і фізіолого-біохімічними властивостями, а також з використанням методу полімеразної ланцюгової реакції (ПЛР) штам ідентифіковано як вид Lactobacillus plantarum. Штам L. plantarum 47 см депонований за № IMB В-7565 і зберігається в Депозитарії Інституту мікробіології і вірусології ім. Д.К. Заболотного НАН України. Культурально-морфологічні та фізіолого-біохімічні властивості штаму L. plantarum 47 см. Грампозитивні палички, розміром 0,5-1,1×1,0-10 мкм, розміщуються поодиноко, парно чи групами, палісадовидно. Спор не утворюють, нерухомі, факультативні анаероби. В бульйоні утворює однорідний білий осад; у товщі агару - дископодібні білуваті колонії до 2-3 мм у діаметрі. На поверхні агаризованого середовища утворює випуклі, з рівними краями білі блискучі гладкі колонії 2-3 мм у діаметрі. Штам каталазонегативний, не утворює псевдокаталазу, не містить цитохромів дихального шляху, не відновлює нітрати в нітрити, не утворює аміак із аргініну, не утворює газ із глюкози. Зброджує з утворенням кислоти L-арабінозу, D-рибозу, галактозу, D-глюкозу, D-фруктозу, Dманозу, манітол, сорбіт, метил-α-D-манопіранозид, N-ацетилглюкопіранозид, амігдалін, арбутин, ескулін, саліцин, целобіозу, мальтозу, лактозу, мелібіозу, сахарозу, трегалозу, мелецитозу, Dрафінозу, гентибіозу, D-туранозу, глюконат. Росте в температурному діапазоні 10-42 °C, в широкому діапазоні значень рН (2,0-10,0). Стійкий до 8 % NaCl в середовищі. Згортає знежирене відновлене 10 % молоко за 24 год. з утворенням 0,324-0,51 % молочної кислоти. Штам L. plantarum 47 см має широкий спектр антагоністичної активності, активно пригнічує ріст умовно патогенних тест-культур Pseudomonas aeruginosa, Shigella sonnei, Shigella flexneri, Staphylococcus epidermidis, Proteus vulgaris, Candida albicans та фітопатогенних мікроорганізмів Pseudomonas syringae, Pseudomonas fluorescens, Pectobacterium carotovorum, Xanthomonas campestris, Clavibacter michiganensis, Agrobacterium tumefaciens. Штам L. plantarum 47 см виявляє загальну антиоксидантну активність 125±2 мМ/еквівалент Тrolох/г.в.м. Штам L. plantarum 47 см здатен адгезуватися до клітин букального епітелію людини та має високий потенціал до формування біоплівки. Штам L. plantarum 47 см стійкий до дії лізоциму (0,1 мг/мл), солей жовчних кислот (10 %), низьких та високих значень рН (від 2,0 до 10,0). Штам L. plantarum 47 см чутливий до доксицикліну, лінкоміцину, іміпенему, левоміцетину, еритроміцину, кліндаміцину, меропенему, ванкоміцину, ампіциліну, фузидину, піперациліну, рокситроміцину, цефтріаксону, цефазоліну, фурадоніну, фуразолідону, рифампіцину та азитроміцину. Стійкий до тобраміцину, канаміцину, норфлоксацину, стрептоміцину, перфлоксацину та ципрофлоксацину. Помірно чутливий до лінкоміцину, бензилпеніциліну, тетрацикліну та неоміцину. Штам L. plantarum 47 см непатогенний для лабораторних тварин при пероральному та внутрішньочеревному введенні, є авірулентним, не здатний до інвазії у внутрішні органи теплокровних тварин, не виявляє β-гемолітичних властивостей. Отже, запропонований штам Lactobacillus plantarum 47 см має високу антагоністичну і кислотоутворюючу активності, що дає можливість його використання для бактеріальної закваски при ферментуванні овочевої сировини. 1 UA 113581 U Для вивчення і перевірки культуральних властивостей використовують середовище MRS. Штам зберігають в ліофільному стані за температури 4 °C. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Штам Lactobacillus plantarum 47 см з антиоксидантною активністю ферментованих овочевих продуктів функціонального харчування. для отримання Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2