Спосіб гідратації нерафінованої рослинної олії

Реферат: Спосіб гідратації нерафінованої рослинної олії включає змішування нерафінованої олії з гідратуючим агентом та її розділення на гідратовану олію та фосфоліпідну емульсію. Як гідратуючий агент використовують розчин хлориду натрію концентрацією 2-5 % з додаванням реагенту-коагулянту у вигляді неіоногенних поверхнево-активних речовин з концентрацією 0,021 %, після чого проводять відстій отриманої суміші протягом 3-4 год. UA 113739 U (12) UA 113739 U UA 113739 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до олійножирової промисловості і може бути використана для гідратації нерафінованої олії. Відомий спосіб гідратації рослинних олій розчинами електролітів з подальшим відділенням осаду фосфоліпідів (Авторське свідоцтво СРСР № 905269, кл. З 11 В 3/00; 1982 p.). Відомий спосіб досить ефективний при гідратації олій з низьким вмістом негідратуємих форм фосфоліпідів (соняшникова), тоді як при гідратації олій таких перспективних сортів, як соняшникова високоолеїнова і рапсова, цей спосіб не дає можливості отримати масло і фосфоліпідний концентрат необхідних препаратів. Гідратоване масло характеризується підвищеною масовою часткою негідратуємих фосфоліпідів, металів, неомильних ліпідів; фосфоліпідний концентрат - досить низьким виходом. Тому основними недоліками способу є низька якість та низький вихід продукту. Відомий спосіб гідратації темної рослинної олії, наприклад, кукурудзяної, що включає обробку олії водою в кількості 5-8 % до маси олії при температурі 60-65 °C з подальшим поділом фаз на гідратовану олію і фосфоліпідну емульсію та сушку гідратованої олії і фосфоліпідної емульсії (Морозов І.С. Кукурудзяна олія. - М.: 1964. - с. 74). До недоліків відомого способу гідратації темної рослинної олії відноситься низький ступінь гідратації фосфоліпідів, висока кольоровість олій, що при подальшій рафінації вимагає більш високої концентрації лужного агента і його надлишку, а також знижує вихід рафінованої олії. Внаслідок чого недоліком цього способу є складність та висока енергоємність, а також низька якість готового продукту. Найближчим аналогом до способу, що заявляється є спосіб гідратації темнофарбованої нерафінованої рослинної олії, що включає змішування нерафінованої олії з гідратуючим агентом, експозицію отриманої суміші, її розділення на гідратовану олію та фосфоліпідну емульсію, подальше сушіння гідратованої олії та фосфоліпідної емульсії, як гідратуючий агент використовують водний розчин хлориду натрію з концентрацією 0,5-2 % в кількості, що забезпечує співвідношення фосфоліпідів в нерафінованій олії - гідратуючий агент (1:2)-(1:3), змішування відбувається в тонкій плівці, що обертається по спіралі, товщиною 0,1-0,5 мм при -1 температурі 25-70 °C протягом 20-60 с, при цьому частота обертання плівки складає 10-40 с , а 7 експозицію отриманої суміші проводять протягом 5-20 хв (Патент РФ № 2216577, МПК С11В 3/00, С11В 3/02, С11В 3/16; опубл. 20.11.2003 p.). Недоліками цього способу є його складність, висока енергоємність та низька якість готового продукту. В основу корисної моделі поставлена задача спрощення процесу виробництва, зниження його енергоємності та підвищення якості готового продукту. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб гідратації нерафінованої рослинної олії, що включає змішування нерафінованої олії з гідратуючим агентом та її розділення на гідратовану олію та фосфоліпідну емульсію, згідно корисної моделі як гідратуючий агент використовують розчин хлориду натрію концентрацією 2-5 % з додаванням реагенту-коагулянту у вигляді неіоногенних поверхнево-активних речовин з концентрацією 0,02-1 %, після чого проводять відстій отриманої суміші протягом 3-4 год. Запропонований спосіб гідратації нерафінованої рослинної олії дозволяє отримати продукт покращеної якості, спростити спосіб та знизити його енергоємність. Спосіб гідратації нерафінованої рослинної олії здійснюють наступним чином: нерафіновану рослинну олію змішують з гідратуючим агентом, як гідратуючий агент використовують розчин хлориду натрію концентрацією 2-5 % з додаванням реагенту-коагулянту у вигляді неіоногенних поверхнево-активних речовин з концентрацією 0,02-1 %. Після чого проводять відстій отриманої суміші протягом 3-4 годин з її розділенням на гідратовану олію та фосфоліпідну емульсію. Сьогодні Україна є одним з найбільших експортерів рослинних олій. Посіви соняшника, кукурудзи, сої та рапсу збільшуються з кожним роком. Однак для утримання стабільної позиції в лідерстві потрібно, щоб рослинні олії відповідали міжнародним стандартам якості. Тому метою сучасних досліджень в олійножировій галузі є пошук принципово нових підходів до процесу очищення олій. На сьогоднішній день в світі велика увага приділяється процесу переробки рослинних олій. При переробці насіння олійних культур отримують найцінніші продукти харчування повсякденного вжитку, а також сировину для багатьох галузей народного господарства. Одним з важливих на сьогоднішній день напрямків переробки насіння олійних культур є якісна переробка олії екологічно чистим способом, зі збереженням всіх корисних речовин, отримання рослинних масел з поліпшеним (збалансованим) складом жирних кислот, зі збереженням харчової та фізіологічної цінності. 1 UA 113739 U 5 10 15 20 25 30 Кожен з технологічних етапів очищення рослинної олії спрямований на поліпшення її якості і отримання високоякісної продукції, яка має відмінні смакові та товарними характеристиками, а також стійкість до окислення. Операція гідратації рослинних олій (соняшникової, соєвої, рапсової) є основною стадією процесу рафінації, що дозволяє витягти з них фосфоліпіди у вигляді самостійного біологічно цінного продукту. Фосфоліпіди повинні бути максимально виведені з олій, так як їх присутність знижує товарні якості олії і ускладнює наступні етапи її рафінації. З огляду на корисні фізіологічні та біологічні властивості фосфоліпідів, необхідно зберегти їх якість з метою отримання повноцінного самостійного продукту - фосфатидного концентрату, необхідність одержання якого вимагається потребами багатьох галузей харчової промисловості, медицини та сільського господарства. Запропонований спосіб гідратації нерафінованої рослинної олії дозволяє значно скоротити енерговитрати під час процесу та спростити сам процес. Оскільки дозволяє уникнути потреби в застосуванні дорогого обладнання. Таким чином значно скорочуються не тільки енерговитрати, а і економічні витрати під час проведення гідратації нерафінованої рослинної олії. Запропонований спосіб гідратації нерафінованої рослинної олії є часткою загального процесу отримання рослинної олії без зміни технологічного ланцюга видобутку. 1. Обладнання необхідне для проведення способу включає: коагулятор та ємність для дозованої подачі розчину реагенту-коагулянту. 2. Після проведення способу не утворюється гідрофуз, який потребує подальшої переробки або утилізації. 3. Відфільтровані фосфатиди повертаються в технологічний процес, що виключає втрати сировини при проведенні процесу. 4. Можливість одержання вмісту фосфатидів в кінцевому продукті 0,2-0,6 %. 5. Можливість об'єднання двох процесів гідратації та вінтеризації в одному, дотримуючись температурних режимів в межах 14-17 °C. 6. Цей спосіб не залежить від температури олії, що обробляється. 7. В результаті використання мінімальної кількості води масло не втрачає стійкості до окислення, внаслідок чого не зменшується строк його зберігання, на відміну від стандартного способу гідратації. 8. Волога отриманої гідратованої олії не більша за 0,1 %, тому немає потреби в установці обладнання для її сушіння. Здійснення запропонованого способу гідратації нерафінованої рослинної олії дає можливість отримати продукт, що характеризується покращеною якістю та збільшеним терміном зберігання, на відміну від існуючих. 35 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 Спосіб гідратації нерафінованої рослинної олії, що включає змішування нерафінованої олії з гідратуючим агентом та її розділення на гідратовану олію та фосфоліпідну емульсію, який відрізняється тим, що як гідратуючий агент використовують розчин хлориду натрію концентрацією 2-5 % з додаванням реагенту-коагулянту у вигляді неіоногенних поверхневоактивних речовин з концентрацією 0,02-1 %, після чого проводять відстій отриманої суміші протягом 3-4 год. 45 Комп’ютерна верстка Т. Вахричева Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2