Склад смузі ”ягідний фреш-коктейль”

Реферат: Винахід стосується складу смузі, який містить малину, полуницю, виноград темних сортів, апельсин, мед квітковий, квітковий пилок та олію з насіння амаранту. UA 115758 C2 (12) UA 115758 C2 UA 115758 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до виробництва продукції харчової промисловості і може бути використаною для виробництва солодких страв у галузі ресторанного господарства. Відомий склад смузі "Фруктовий фреш-коктейль" (Типова технологічна інструкція з виробництва смузі: Збірник рецептур кулінарної продукції і напоїв (технологічних карт) для харчування дітей у дошкільних навчальних закладах. За загальною редакцією доктора технічних наук, професора М.І. Пересічного. Видавничий дім "АртЕк". - К:, 2015. - 715с.) з таким співвідношенням компонентів виражених, у %: яблуко 61,3 банани 24,5 апельсин 12,3 волоський горіх 1,4 кардамон 0,5. До недоліків такої рецептури можна віднести знижену біологічну цінність, недостатній вміст поліненасичених жирних кислот, вітамінів, макро- і мікроелементів, особливо, антиоксидантного ряду. В основу винаходу поставлена задача створення смузі з підвищеною біологічною цінністю, а також розширення асортименту смузі, які виготовляють з натуральних компонентів у закладах ресторанного господарства. Поставлена задача вирішується тим, що смузі "Ягідний фреш-коктейль" містить апельсин. Згідно з винаходом, смузі додатково містить полуницю, виноград темних сортів, малину, мед квітковий, квітковий пилок, олію з насіння амаранту у наступному співвідношенні компонентів, у %: малина 27,2-28,2 полуниця 21,0-23,8 виноград темних сортів 10,3-15,4 апельсин 22,3-26,4 мед 5,1-6,2 квітковий пилок 4,5-6,0 олія з насіння амаранту 1,8-2,2. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом пояснюється тим, що завдяки введенню в рецептуру таких продуктів як полуниця, виноград темних сортів, малина, мед квітковий, квітковий пилок, олія з насіння амаранту в технології виробництва смузі підвищується вміст біологічно активних речовин, особливо поліненасичених жирних кислот, вітамінів та антиоксидантів. А додавання квіткового пилку, який є високоякісним, поживним, концентрованим, а головне біологічно активним продуктом, ефективно діє на зміцнення організму людини. Квітковий пилок вміщує білки (від 7 до 30 %), жири, мінеральні солі, всі вітаміни, 27 металів і неметалів, співвідношення яких збалансовано природою, 10 амінокислот, яких організм людини не виробляє, ферменти, фітогормони і фітонциди, які є природними антибіотиками. Тому квітковий пилок використовують як неперевершене джерело енергії для організму людини, а також при лікуванні різних захворювань. Олія з насіння амаранту - застосовується як додаткове джерело сквалену, вітаміну Е і каротиноїдів. Олія містить білок, кількість якого вдвічі більше, ніж у пшениці, а якість перевершує білок молока за складом. Вміст амінокислоти - лізину - перевершує всі відомі рослини. У амаранті більше кальцію, заліза, магнію, фосфору і калію, ніж у молоці, і в три рази більше кальцію і заліза, ніж у пшениці. За змістом харчових волокон амарант перевершує овес. Сквален, що міститься в олії амаранту, регулює ліпідний і стероїдний обмін, є попередником стероїдних гормонів, холестерину, вітаміну Д. Речовина сквален - це ациклічний поліненасичений рідкий вуглеводень складу С 3ОН5О з температурою кипіння 242 °C. Олія знижує вміст холестерину в плазмі крові, має захисні властивості від радіоактивного опромінення. Технологічний процес виробництва смузі "Ягідний фреш-коктейль" передбачає наступні основні стадії: Підготування сировини: для приготування смузі "Ягідний фреш-коктейль" малина повинна бути червоного кольору, соковита і запашна. Полуниця - рожево-червоного кольору, кислосолодкою на смак і соковитою. Виноград зі шкірочкою темно-жовтого кольору, а також зеленого або червоного кольору. Малину, полуницю, виноград, апельсин перебирають, у полуниці і малини видаляють плодоніжку, промивають. Апельсин очищують від шкірочки. Виноград відокремлюють від грона. Приготування смузі: виноград нарізають навпіл та очищають від насіння. 1 UA 115758 C2 5 10 Очищений апельсин ділять на часточки та видаляють кісточки. Отриманий напівфабрикат із подрібнених ягід закладають у міксер або в універсальний кухонний комбайн. Потім додають олію з насіння амаранту. Підготовлену суміш збивають до утворення гомогенного продукту. Готовий продукт розливають у бокали, додають мед попередньо змішаний з квітковим пилком і ретельно перемішують. Температура подачі смузі18-22° С. Відпускання: смузі "Ягідний фреш-коктейль" функціонального призначення із використанням ягід, квіткового пилку та квіткового меду відпускають протягом 10-15 хвилин після завершення технологічного процесу. Приклади рецептури смузі "Ягідний фреш-коктейль" наведені у табл. 1. Таблиця 1 Приклади рецептур смузі "Ягідний фреш-коктейль" Рецептурні компоненти, % № п/п Малина Полуниця Виноград Апельсин Мед Пилок Олія квітковий квітковий амаранту Всього Вміст вітаміну С у порції, 200г 1 15,4 22,9 5,7 6,0 2,0 100,0 36,1 27,8 27,3 22,2 22.5 13,5 14,7 24.2 23,4 5,1 5,3 5,2 4,8 2,0 2,0 100,0 100,0 37,4 37,7 4 27,2 23,8 10,4 26,4 6,0 4,5 1,8 100,0 38,6 5 20 21,0 2 3 15 27,0 28,2 23,4 11,8 22,3 6,2 5,9 2,2 100,0 36,8 Висновки Смузі має рідку консистенцію. Смузі однорідної консистенції із дрібнодисперсною фазою, в міру солодке з виразним смаком всіх компонентів Смузі має занадто густу консистенцію Проведеними дослідженнями було встановлено, що в першому варіанті смузі матиме занадто рідку консистенцію, а в п'ятому варіанті консистенція буде занадто густою, що також не відповідатиме органолептичним вимогам для даної страви. Найбільш оптимальний варіант компонентів складає в другому, третьому та четвертому варіантах. В такому співвідношенні компонентів смакові властивості найбільш виражені. Смузі має консистенцію рідкої сметани, що є оптимальним варіантом для пропонованої страви. Технічний результат полягає у створенні складу смузі з підвищеною біологічною цінністю, збагаченого вуглеводами, харчовими волокнами та біологічно активними речовинами шляхом використання свіжих ягід, меду квіткового, квіткового пилку та олії з насіння амаранту, а також розширенні асортименту даного виду продуктів. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 25 Склад смузі, що містить апельсин, який відрізняється тим, що додатково містить малину, полуницю, виноград темних сортів, мед квітковий, квітковий пилок, олію з насіння амаранту, у наступному співвідношенні компонентів, %: малина 27,2-28,2 полуниця 21,0-23,8 виноград темних сортів 10,3-15,4 апельсин 22,3-26,4 мед 5,1-6,2 квітковий пилок 4,5-6,0 олія з насіння амаранту 1,8-2,2. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2