Склад смузі “ягідний фреш-коктейль”

Реферат: UA 120203 U UA 120203 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до виробництва продукції харчової промисловості і може бути використана для виробництва солодких страв у галузі ресторанного господарства. Відомий склад смузі "Фруктовий фреш-коктейль" (Типова технологічна інструкція з виробництва смузі: Збірник рецептур кулінарної продукції і напоїв (технологічних карт) для харчування дітей у дошкільних навчальних закладах. За загальною редакцією доктора технічних наук, професора М.І. Пересічного. - К.: Видавничий дім "АртЕк", 2015. - 715 с.) з таким співвідношенням компонентів, виражених у %: яблуко 61,3 банани 24,5 апельсин 12,3 волоський горіх 1,4 кардамон 0,5. До недоліків такої рецептури можна віднести знижену біологічну цінність, недостатній вміст поліненасичених жирних кислот, вітамінів, макро- і мікроелементів, особливо, антиоксидантного ряду. В основу корисної моделі поставлена задача створення смузі з підвищеною біологічною цінністю, а також розширення асортименту смузі, які виготовляють з натуральних компонентів у закладах ресторанного господарства. Поставлена задача вирішується тим, що смузі "Ягідний фреш-коктейль", який містить апельсин, згідно з корисною моделлю, додатково містить полуницю, виноград темних сортів, малину, мед квітковий, квітковий пилок, олію з насіння амаранту, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: малина 27,2-28,2 полуниця 21,0-23,8 виноград темних сортів 10,3-15,4 апельсин 22,3-26,4 мед 5,1-6,2 квітковий пилок 4,5-6,0 олія з насіння амаранту 1,8-2,2. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом пояснюється тим, що завдяки введенню в рецептуру таких продуктів як полуниця, винограду темних сортів, малини, меду квіткового, квіткового пилку, олії з насіння амаранту в технології виробництва смузі підвищується вміст біологічно активних речовин, особливо поліненасичених жирних кислот, вітамінів та антиоксидантів. А додавання квіткового пилку, який є високоякісним, поживним, концентрованим, а головне біологічно активним продуктом, ефективно діє на зміцнення організму людини. Квітковий пилок вміщує білки (від 7 до 30 %), жири, мінеральні солі, всі вітаміни, 27 металів і неметалів, співвідношення яких збалансовано природою, 10 амінокислот, яких організм людини не виробляє, ферменти, фітогормони і фітонциди, які є природними антибіотиками. Тому квітковий пилок використовують як неперевершене джерело енергії для організму людини, а також при лікуванні різних захворювань. Олія з насіння амаранту - застосовується як додаткове джерело сквалену, вітаміну Е і каротиноїдів. Олія містить білок, кількість якого вдвічі більше ніж у пшениці, а якість перевершує білок молока за складом. Вміст амінокислоти - лізину - перевершує всі відомі рослини. У амаранту більше кальцію, заліза, магнію, фосфору і калію, ніж у молоці і в три рази більше кальцію і заліза, ніж у пшениці. За змістом харчових волокон амарант перевершує овес. Сквален, що міститься в олії амаранту, регулює ліпідний і стероїдний обмін, є попередником стероїдних гормонів, холестерину, вітаміну Д. Речовина сквален - це ациклічний поліненасичений рідкий вуглеводень складу С 3ОН5О з температурою кипіння 242 °C. Олія знижує вміст холестерину в плазмі крові, має захисні властивості від радіоактивного опромінення. Технологічний процес виробництва смузі "Ягідний фреш-коктейль" включає наступні основні стадії: Підготування сировини: для приготування смузі "Ягідний фреш-коктейль" малина повинна бути червоного кольору, соковита і запашна. Полуниця - рожево-червоного кольору, кислосолодкою на смак і соковитою. Виноград з шкірочкою темно-жовтого кольору, а також зеленого або червоного кольору. Малину, полуницю, виноград, апельсин перебирають, у полуниці і малини видаляють плодоніжку, промивають. Апельсин очищують від шкірочки. Виноград відокремлюють від грони. Приготування смузі: виноград нарізають навпіл та очищають від насіння. 1 UA 120203 U 5 10 Очищений апельсин ділять на часточки та видаляють кісточки. Отриманий напівфабрикат із подрібнених ягід закладають у міксер або в універсальний кухонний комбайн. Потім додають олію з насіння амаранту. Підготовлену суміш збивають до утворення гомогенного продукту. Готовий продукт розливають у бокали, додають мед, попередньо змішаний з квітковим пилком, і ретельно перемішують. Температура подачі смузі 18-22° С. Відпускання: смузі "Ягідний фреш-коктейль" функціонального призначення із використанням ягід, квіткового пилку та квіткового меду відпускають протягом 10-15 хвилин після завершення технологічного процесу. Приклади рецептури смузі "Ягідний фреш-коктейль" наведені у табл. Таблиця Приклади рецептур смузі "Ягідний фреш-коктейль" № п/ МаПоп лина луниця Рецептурні компоненти, % Мед Пилок Олія Вміст Вино- АпельВсьоквітквіт- амавітаміну С у град син го ковий ковий ранту порції, 200 г 1 27,0 22,9 5,7 6,0 2,0 100,0 36,1 22,2 22.5 13,5 14,7 24.2 23,4 5,1 5,3 5,2 4,8 2,0 2,0 100,0 100,0 37,4 37,7 4 27,2 23,8 10,4 26,4 6,0 4,5 1,8 100,0 38,6 5 28,2 20 15,4 2 27,8 3 27,3 15 21,0 23,4 11,8 22,3 6,2 5,9 2,2 100,0 36,8 Висновки Смузі має рідку консистенцію. Смузі однорідної консистенції із дрібнодисперсною фазою, в міру солодке з виразним смаком всіх компонентів Смузі має занадто густу консистенцію Проведеними дослідженнями було встановлено, що в першому варіанті смузі матиме занадто рідку консистенцію, а в п'ятому варіанті консистенція буде занадто густою, що також не відповідатиме органолептичним вимогам для даної страви. Найбільш оптимальний варіант компонентів складає в другому, третьому та четвертому варіантах. В такому співвідношенні компонентів смакові властивості найбільш виражені. Смузі має консистенцію рідкої сметани, що є оптимальним варіантом для пропонованої страви. Технічний результат полягає у створенні складу смузі з підвищеною біологічною цінністю, збагаченого вуглеводами, харчовими волокнами та біологічно активними речовинами, шляхом використання свіжих ягід, меду квіткового, квіткового пилку та олію з насіння амаранту, а також розширенні асортименту даного виду продуктів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Склад смузі, що містить апельсин, який відрізняється тим, що додатково містить малину, полуницю, виноград темних сортів, мед квітковий, квітковий пилок, олію з насіння амаранту, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: малина 27,2-28,2 полуниця 21,0-23,8 виноград темних сортів 10,3-15,4 апельсин 22,3-26,4 мед 5,1-6,2 квітковий пилок 4,5-6,0 олія з насіння амаранту 1,8-2,2. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2