Склад вівсяного печива

Реферат: Склад вівсяного печива включає борошно пшеничне вищого сорту, борошно вівсяне, цукорпісок, масло вершкове, родзинки, корицю, ванілін, натрій двовуглекислий, сіль, борошно кунжутне та ізолят соєвий. UA 120202 U (12) UA 120202 U UA 120202 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до кондитерської промисловості та ресторанного господарства, а саме до виробництва борошняних кондитерських виробів. Найбільш близькою до запропонованої є рецептура на печиво "Вівсяне", яка містить такі рецептурні компоненти: борошно пшеничне вищого сорту, борошно вівсяне, цукор-пісок, масло вершкове, родзинки, кориця, ванілін, сода харчова, сіль [Сборник рецептур на печенье, Москва, 1987. - 219 с.], при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 30,00 борошно вівсяне 13,00 цукор-пісок 32,00 масло вершкове 14,00 родзинки 4,00 кориця 0,07 ванілін 0,04 натрій двовуглекислий 0,40 сіль 0,30 вода питна решта. Недоліком описаного виробу є незбалансований хімічний склад, а саме високий вміст жирів та вуглеводів і недостатня кількість білків. Розроблення технологій вівсяного печива з підвищеним вмістом білків на даний час є актуальним завданням. В основу корисної моделі поставлена задача одержання рецептури вівсяного печива, збагаченого білками рослинного походження. Поставлена задача вирішується тим, що вівсяне печиво включає в себе борошно пшеничне вищого сорту, борошно вівсяне, цукор-пісок, масло вершкове, родзинки, корицю, ванілін, натрій двовуглекислий, сіль, згідно з корисною моделлю, додатково містить кунжутне борошно та соєвий ізолят, у такому співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 13,00…16,00 борошно вівсяне 13,00…14,00 борошно кунжутне 5,00…8,00 ізолят соєвий 5,00…10,00 цукор-пісок 31,00…33,00 масло вершкове 14,00…16,00 родзинки 4,00…5,00 кориця 0,06…0,08 ванілін 0,03…0,05 натрій двовуглекислий 0,30…0,50 сіль 0,30…0,05 вода питна решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному: Пропонується готувати вівсяне печиво з частковою заміною борошна пшеничного на суміш борошна кунжутного та ізоляту соєвого, що дозволяє отримати печиво, збагачене білками рослинного походження. Створення нових продуктів харчування, які містять джерела рослинних білків дає змогу забезпечувати надходження потрібної кількості білків до організму людини, частина денної норми яких повинна забезпечуватися саме за рахунок білків рослинного походження. Кунжутне борошно та соєвий ізолят пропонується застосовувати саме у виробництві вівсяного печива у кількості 5,00…8,00 % і 5,00…10,00 % відповідно, для підвищення кількості білків рослинного походження у готовому виробі. Під час встановлення дозування кунжутного борошна та соєвого ізоляту враховували такі фактори: забезпечення добової потреби у білках на 20…30 % у разі споживання 100 г готового печива; утворення необхідних органолептичних та структурно-механічних властивостей готового виробу. Приклади отримання складу печива наведено в таблиці. Таким чином, вибрано зразки 2, 3, 4, які мають оптимальні органолептичні показники та вважаються продуктами з високим вмістом білків. Технічний результат полягає у створені складу вівсяного печива, збагаченого джерелами рослинним білком за рахунок використання кунжутного борошна та соєвого ізоляту. 1 UA 120202 U Таблиця № п/п Рецептурні компоненти БоБоБорошно Масло рошно рошно Ізолят ЦукорРодпшевервівкун- соєвий пісок зинки ничне шкове сяне жутне в/г Кориця Ванілін Натрій двоСіль вуглекислий Масова частка Вода білків, % 1 18,00 15,00 3,00 2,00 34,00 17,00 5,00 0,09 0,06 0,60 0,60 решта 2 3 16,00 15,00 14,00 13,00 5,00 7,00 5,00 7,00 33,00 32,00 16,00 15,00 5,00 4,00 0,08 0,07 0,05 0,04 0,50 0,40 0,50 0,40 решта 11,00 решта 13,73 4 13,00 13,00 8,00 10,00 31,00 14,00 4,00 0,06 0,03 0,30 0,30 решта 16,90 5 12,00 12,00 10,00 11,00 30,00 13,00 5,00 0,05 0,02 0,20 0,20 решта 18,63 7,55 Висновки Не забезпечується необхідний ступінь підвищення харчової цінності готових виробів Найкращі органолептичні та фізикохімічні показники якості готових виробів та найкраще збалансований хімічний склад Значно погіршуються органолептичні показники готових виробів, а саме поверхня, колір, вигляд у розламі ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Склад вівсяного печива, що включає в себе борошно пшеничне вищого сорту, борошно вівсяне, цукор-пісок, масло вершкове, родзинки, корицю, ванілін, натрій двовуглекислий, сіль, який відрізняється тим, що додатково містить борошно кунжутне та ізолят соєвий, у такому співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 13,00…16,00 борошно вівсяне 13,00…14,00 борошно кунжутне 5,00…8,00 ізолят соєвий 5,00…10,00 цукор-пісок 31,00…33,00 масло вершкове 14,00…16,00 родзинки 4,00…5,00 кориця 0,06…0,08 ванілін 0,03…0,05 натрій двовуглекислий 0,30…0,50 сіль 0,30…0,05 вода питна решта. 10 Комп’ютерна верстка А. Крулевський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2