Білково-вуглеводно-мінеральна добавка “рекорд-75″

Реферат: Білково-вуглеводно-мінеральна добавка містить молоко сухе знежирене та додатково містить білок тваринний Pregel 95, кальцій хлористий і хітозан мелений водорозчинний. UA 120718 U (12) UA 120718 U UA 120718 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до виробництва варених ковбас. Аналогом є суха харчова суміш "ЕМУЛІН" фірми "ВТР" ТУ У 15.5-13345568-009-2004. Склад: крохмаль картопляний, молоко сухе знежирене, концентрат сироватковий білковий, отриманий шляхом ультрафільтрації (КСБ-УФ), "гуарова камідь" (Е 412), "пірофосфат натрію" (Е 450). Дозування: 10-30 г/кг фаршу (1-3 %). Недоліком цього продукту є невисокий рівень вологов'яжучої здатності та наявність у складі крохмалю, який зв'язує вологу, але не несе харчової цінності та у випадку модифікованого крохмалю є шкідливим для організму. В основу корисної моделі поставлена задача створення добавки з підвищеною біологічною цінністю за рахунок внесення в продукт компонентів з більшою часткою тваринного білка, а також підвищення реологічних характеристик та антиоксидантної дії і як наслідок подовження терміну зберігання за рахунок додавання хітозану. Поставлена задача вирішується тим, що білково-вуглеводно-мінеральна добавка містить сироватку молочну суху, і згідно з корисною моделлю додатково вносять білок тваринний Pregel 95, кальцій хлористий і хітозан мелений водорозчинний, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: білок тваринний Pregel 95 72,5-77,0 молоко сухе знежирене 18,5-22,0 кальцій хлористий 1,7-2,3 хітозан мелений 2,8-3,2. водорозчинний Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Pregel 95 - багатофункціональний, економічний тваринний білок, який має відмінні вологов'яжучі властивості і утворює гель при гідратації в воді. Є натуральним продуктом, одержуваним зі свіжої свинячої шкурки, що дає йому перевагу в порівнянні з іншими білоквмісними добавками. Не має запаху. Склад Pregel 95 наступний, %: білок 94-98 жир 9-11 вологість не більше 1-2. Також даний білок має хорошу біологічну цінністю за рахунок наявності амінокислот (г на 100 г): Гліцин - 18,1; пролін - 11,3; глутамінова кислота - 9,02; гідроксопролін - 8,82; аланін - 7,5; аргінін - 7,03 та інші в меншій кількості. Молоко сухе знежирене використовується в складі для збагачення білком і лактозою… У ньому багато білка і амінокислот, в тому числі незамінних (36 %) і 1 % жиру. Використання його дозволяє знизити собівартість готової продукції на 15 %. СаСl2 є джерелом легкозасвоюваного кальцію, покращує якість готового продукту, збільшує його вихід на 5 %,а також використовується як згущувач для покращення реологічних характеристик, оскільки іони кальцію прекрасно зв'язують білки. Хітозан мелений водорозчинний зв'язуючись з білками продуктів охороняє їх від реакції з киснем і тим самим від серії реакцій, що руйнують смакові якості. Він пов'язує атоми заліза і оберігає їх від реакції з киснем і тим самим від серії реакцій, що руйнують смакові якості м'яса. Як видно з наведених в таблиці даних, оптимальна кількість тваринного білка Pregel-95 становить 72,5-77,0 %, сироватки молочної сухої - 18,5-22,0 %, СаСl-1,7-2,3 % і хітозану меленого - 2,8-3,2 %. Приклади рецептури білково-вуглеводної мінеральної добавки "Рекорд-75" наведено в таблиці 1. Таблиця 1 Сировина, % на 100 % Білок тваринний Pregel 95 Молоко сухе знежирене Кальцій хлористий Хітозан мелений Розроблені рецептури №3 №4 №1 №2 71,0 72,5 75,0 77,0 80,0 23,0 22,0 20,0 18,5 16,5 2,5 3,5 2,3 3,2 2,0 3,0 1,7 2,8 1,5 2,0 1 №5 UA 120718 U Пояснення до прикладів складу (таблиця 2): Таблиця 2 Номер рецептури №1 №2 №3 №4 №5 5 Пояснення Добавка придає неприємного запаху продуктам через високий вміст хітозану Добавка має вищу біологічну цінність, але покращення терміну зберігання не значне Добавка має високу біологічну цінність та покращені реологічні характеристики. Термін придатності ковбас збільшується до 6 діб Термін придатності знижується до 5 діб Добавка має вищу собівартість порівняно з попередніми зразками Технічний результат полягає в отриманні добавки, яка збільшує термін придатності варених ковбас до 6 діб, при гарантійному терміні придатності продукту - 5 діб, а також підвищує реологічні характеристики готового продукту. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Білково-вуглеводно-мінеральна добавка, що містить молоко сухе знежирене, яка відрізняється тим, що додатково містить білок тваринний Pregel 95, кальцій хлористий і хітозан мелений водорозчинний, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: білок тваринний 72,5-77,0 молоко сухе знежирене 18,5-22,0 кальцій хлористий 1,7-2,3 хітозан мелений 2,8-3,2. водорозчинний Комп’ютерна верстка М. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2