Композиція інгредієнтів для приготування зернових хлібців

Реферат: UA 121974 U UA 121974 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчових композицій для хлібців на основі цільного зерна пшениці спельти. Відома композиція для приготування хлібців, для виготовлення яких використовують наступну сировину: зерно пшениці 1-4 класів, олію рослинну рафіновану, сіль кухонну харчову, перець чорний, коріандр, часник сушений, зелень кропу сушену, ароматизатори [див. Иванец В.Н., Бакин И.А. Новые виды зерновых продуктов для функционального питания // Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна. Сборник докладов шестой республиканской научно-практической конференции. Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова-Барнаул: Аз Бука. - 2002. - С. 132-138]. Найближчим аналогом є композиція інгредієнтів для приготування зернових хлібців, для виготовлення яких використовують як сировини: зерно пшениці, сіль кухонну, рослинну добавку [див. патент UA №92204 U, A23L 1/18, 2006]. Найближчий аналог і композиція, мають наступні спільні ознаки (компоненти): зерно пшениці; сіль кухонна; рослинна добавка. Суттєвим недоліком найближчого аналога є низькі показники біологічної та харчової цінності готового продукту. Наявність смакових і ароматичних добавок в складі суміші не приводить до підвищення харчової та біологічної цінності готових виробів. В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для приготування зернових хлібців, в якій шляхом використання нового виду зерна пшениці як основної сировини та введення іншої рослинної добавки, забезпечити підвищення харчової і біологічної цінності готових виробів, а також розширення асортименту зернових хлібців підвищеної харчової і біологічної цінності для використання їх у щоденному раціоні масового профілактичного харчування населення. Поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для приготування зернових хлібців, що містить зерно пшениці, сіль кухонну і рослинну добавку, згідно з корисною моделлю, містить цільне зерно пшениці спельти, а як рослинну добавку - подрібнений порошок плодів розторопші, за наступного співвідношення вказаних компонентів, мас. %: цільне зерно пшениці спельти 0,5-1,5 подрібнений порошок плодів розторопші 2,5-7,5 сіль кухонна 91,0-97,0. Новим у корисній моделі, є новий вид зерна пшениці - зерно спельти, а також додатковий вміст рослинної добавки розторопші, введення якої у харчову композицію дозволяє значно підвищити їх харчову цінність, а саме мінеральний і вітамінний склад. Спельта - це вид м'якої пшениці, яка, на відмінну від традиційної пшениці, характеризується високим вмістом білків, харчових волокон, мінеральних речовин та вітамінів. Плоди розторопші містять цілий комплекс біологічно активних речовин - флаволігнан, силімарин, які мають гепатопротекторну та антиоксидантну дію, вітаміни В1, В2 і Е, а також Zn, Fe, Mg, Са і P. Амінокислотний склад білка розторопші дозволяє зробити висновок про його високу біологічну цінність (амінокислотний склад за лізином = 0,77). Особлива цінність розторопші в тому, що її застосування не має протипоказань і побічних ефектів. Змінюючи кількісний склад вихідної сировини, в припустимих межах, можна одержувати безліч варіантів хлібців на основі цільного спученого зерна пшениці. Хлібці з цільного зерна пшениці спельти готують наступним чином. Цільне зерно спельти піддають просіюванню, магнітному очищенню і дозуванню на ваговому дозаторі. Сухий та подрібнений порошок плодів розторопші і сіль кухонну також піддають просіюванню, магнітному очищенню та дозуванню. Суху та подрібнену розторопшу і сіль кухонну піддають просіюванню, магнітному очищенню, дозуванню та додають воду і перемішують протягом 5 хвилин до однорідної маси. Підготовлені сухі компоненти та цільне зерно пшениці спельти дозують та перемішують до одержання однорідної маси й перерозподілу поверхнево зв'язаної вологи й потім подають у спеціальний апарат для вибуху - установка для виробництва спучених зерен марки ПБ-1, де відбувається її термічна і механічна обробка при режимах: тривалість 3-5 с, t=140-190 °C, p=2-3 мПа. У результаті отримують хлібці з цільного зерна спельти з рослинною добавкою у вигляді розторопші у формі круглих брикетів. Приклад 1. Приготували хлібці з цільного зерна пшениці спельти, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні мас. %: сіль кухонна 0,5 1 UA 121974 U 5 подрібнений порошок плодів розторопші 2,5 цільне зерно пшениці спельти 97,0. Приклад 2. Приготували хлібці з цільного зерна спельти, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні мас. %: сіль кухонна 1,0 подрібнений порошок плодів розторопші 5,0 цільне зерно пшениці спельти 94,0. Приклад 3. Приготували хлібці з цільного зерна спельти, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні мас. %: сіль кухонна 1,5 подрібнений порошок плодів розторопші 7,5 цільне зерно пшениці спельти 91,0. Використання даної композиції дозволяє значно розширити асортимент зернових продуктів підвищеної харчової і біологічної цінності, що випускається для використання їх у щоденному раціоні масового профілактичного харчування населення. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиція інгредієнтів для приготування зернових хлібців, що містить цільне зерно пшениці, сіль кухонну і рослинну добавку, яка відрізняється тим, що вона містить цільне зерно спельти, а як рослинну добавку - подрібнений порошок плодів розторопші, за наступного співвідношення вказаних компонентів, мас. %: цільне зерно пшениці 91,0-97,0 спельти подрібнений порошок плодів 2,5-7,5 розторопші сіль кухонна 0,5-1,5. 15 Комп’ютерна верстка М. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2