Композиція інгредієнтів для приготування зернових хлібців

Реферат: UA 92203 U UA 92203 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчових композицій для хлібців на основі цільного зерна пшениці. Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є композиція для приготування хлібців для виготовлення яких використовують наступну сировину: зерно пшениці 1-4 класів, олію рослинну рафіновану, сіль кухонну харчову, перець чорний, коріандр, часник сушений, зелень кропу сушену, ароматизатори (див. Иванец В.Н., Бакин И.А. Новые виды зерновых продуктов для функционального питания // Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна. Сборник докладов шестой республиканской научно-практической конференции. Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова-Барнаул: Аз Бука. - 2002. - С. 132-138). Дана композиція вибрана прототипом. Прототип і композиція, що заявляється, мають наступні спільні ознаки (компоненти): - зерно пшениці; - сіль кухонна; - рослинна добавка. Суттєвим недоліком прототипу є низькі показники біологічної та харчової цінності готового продукту. Наявність смакових і ароматичних добавок в складі суміші не призводить до підвищення харчової та біологічної цінності готових виробів. В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів хлібців з цільного зерна пшениці, в якій шляхом введення іншої рослинної добавки забезпечити підвищення харчової і біологічної цінності готових виробів, а також розширення асортименту зернових хлібців підвищеної харчової і біологічної цінності для використання їх у щоденному раціоні масового профілактичного харчування населення. Поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для приготування зернових хлібців, що містить зерно пшениці, сіль кухонну і рослинну добавку, тим, що на відміну від прототипу, вона містить цільне зерно пшениці, а як рослинну добавку - горобину, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: цільне зерно пшениці 91,0-97,0 сіль кухонна 0,5-1,5 горобина 2,5-7,5. Новим у корисній моделі, що заявляється, є додатковий вміст рослинної добавки горобини, введення якої у харчову композицію дозволить значно підвищити їх харчову цінність, а саме мінеральний і вітамінний склад. Плоди горобини містять: криптоксантин, різні цукри: глюкозу до 3,8 %, фруктозу - до 4,3 %, сахарозу - 0,7 %, сорбозу, кислоти: яблучну - до 2,8 %, фолієву, винну і лимонну; ціанінхлорид, незначну кількість дубильних речовин (0,3 %), ефірну олію, антибактеріальні речовини, сліди синильної кислоти, мікроелементи (марганець, залізо, алюміній). У плодах горобини виявлені вітаміни: Ρ (кверцетин, ізокверцетин, рутин) - 2600 мг/%, каротиноїди - 27 мг/%, токоферол - 4,4 мг/%, рибофлавін - 8 мг/%, антоціани (у тому числі ціанідин)- 795 мг/%, дубильні речовини - 610 мг/%, фосфоліпіди (кефалін, лецитин) - 70,4 мг/ %, пектинові речовини - 2 %. Міститься також шестиатомный спирт сорбіт (25,3 %) і парасорбінова кислота. В ягодах міститься величезна кількість вітаміну С і провітаміну А (каротину). Змінюючи кількісний склад вихідної сировини, в припустимих межах, можна одержувати безліч варіантів хлібців на основі цільного спученого зерна пшениці. Хлібці з цільного зерна пшениці готують наступним чином. Цільне зерно пшениці піддають просіюванню, магнітному очищенню і дозуванню на ваговому дозаторі. Суху та подрібнену горобину і сіль кухонну також піддають просіюванню, магнітному очищенню, дозуванню та додають воду і перемішують протягом 5 хвилин до однорідної маси. Підготовлені сухі компоненти та цільне зерно пшениці дозують та перемішують до одержання однорідної маси й перерозподілу поверхнево зв'язаної вологи й потім подають у спеціальний апарат для вибуху, де відбувається її термічна і механічна обробка при режимах: тривалість 3-5 с, t=140-190 °C, р=2-3 мПа. У результаті отримують хлібці з цільного зерна пшениці з рослинною добавкою у вигляді горобини у формі круглих брикетів. Приклад 1 Приготували хлібці з цільного зерна пшениці, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. %: цільне зерно пшениці 97,0 сіль кухонна 0,5 горобина 2,5. Приклад 2 Приготували хлібці з цільного зерна пшениці, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. %: 1 UA 92203 U 5 цільне зерно пшениці 94,0 сіль кухонна 1,0 горобина 5,0. Приклад 3 Приготували хлібці з цільного зерна пшениці, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. %: цільне зерно пшениці 91,0 сіль кухонна 1,5 горобина 7,5. Використання даної композиції дозволяє значно розширити асортимент зернових продуктів підвищеної харчової і біологічної цінності, що випускається для використання їх у щоденному раціоні масового профілактичного харчування населення. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиція інгредієнтів для приготування зернових хлібців, що містить зерно пшениці, сіль кухонну і рослинну добавку, яка відрізняється тим, що вона містить цільне зерно пшениці, а як рослинну добавку - горобину, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: цільне зерно пшениці 91,0-97,0 сіль кухонна 0,5-1,5 горобина 2,5-7,5. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2