Композиція інгредієнтів для приготування зернових хлібців

Реферат: UA 92204 U UA 92204 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчових композицій для хлібців на основі цільного зерна пшениці. Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є композиція для приготування хлібців для виготовлення яких використовують наступну сировину: зерно пшениці 1-4 класів, олію рослинну рафіновану, сіль кухонну харчову, перець чорний, коріандр, часник сушений, зелень кропу сушену, ароматизатори (див. Иванец В.Н., Бакин И.А. Новые виды зерновых продуктов для функционального питания // Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна. Сборник докладов шестой республиканской научно-практической конференции. Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова-Барнаул: Аз Бука. - 2002. - С.132-138). Дана композиція вибрана прототипом. Прототип і композиція, що заявляється, мають наступні спільні ознаки (компоненти): - зерно пшениці; - сіль кухонна; - рослинна добавка. Суттєвим недоліком прототипу є низькі показники біологічної та харчової цінності готового продукту. Наявність смакових і ароматичних добавок в складі суміші не призводить до підвищення харчової та біологічної цінності готових виробів. В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів хлібців з цільного зерна пшениці, в якій шляхом введення іншої рослинної добавки забезпечити підвищення харчової і біологічної цінності готових виробів, а також розширення асортименту зернових хлібців підвищеної харчової і біологічної цінності для використання їх у щоденному раціоні масового профілактичного харчування населення. Поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для приготування зернових хлібців, що містить зерно пшениці, сіль кухонну і рослинну добавку, тим, що на відміну від прототипу, вона містить цільне зерно пшениці, а як рослинну добавку - розторопшу, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: цільне зерно пшениці 91,0-97,0 сіль кухонна 0,5-1,5 розторопша 2,5-7,5. Новим у корисній моделі, що заявляється, є додатковий вміст рослинної добавки розторопші, введення якої у харчову композицію дозволить значно підвищити їх харчову цінність, а саме мінеральний і вітамінний склад. Плоди розторопші містять цілий комплекс біологічно активних речовин - флаволігнан силімарин, які мають гепатопротекторну та антиоксидантну дію, вітаміни В1, Β2 і Е, а також Zn, Fe, Mg, Са і P. Амінокислотний склад білка розторопші дозволяє зробити висновок про його високу біологічну цінність (амінокислотний склад за лізином = 0,77). Особлива цінність розторопші в тому, що її застосування не має протипоказань і побічних ефектів. Змінюючи кількісний склад вихідної сировини, в припустимих межах, можна одержувати безліч варіантів хлібців на основі цільного спученого зерна пшениці. Хлібці з цільного зерна пшениці готують наступним чином. Цільне зерно пшениці піддають просіюванню, магнітному очищенню і дозуванню на ваговому дозаторі. Суху та подрібнену розторопшу і сіль кухонну також піддають просіюванню, магнітному очищенню та дозуванню. Суху та подрібнену розторопшу і сіль кухонну піддають просіюванню, магнітному очищенню, дозуванню та додають воду і перемішують протягом 5 хвилин до однорідної маси. Підготовлені сухі компоненти та цільне зерно пшениці дозують та перемішують до одержання однорідної маси й перерозподілу поверхнево зв'язаної вологи й потім подають у спеціальний апарат для вибуху, де відбувається її термічна і механічна обробка при режимах: тривалість 3-5 с, t=140190 °C, р=2-3 мПа. У результаті отримують хлібці з цільного зерна пшениці з рослинною добавкою у вигляді розторопші у формі круглих брикетів. Приклад 1. Приготували хлібці з цільного зерна пшениці, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні мас. %: цільне зерно пшениці 97,0 сіль кухонна 0,5 розторопша 2,5. Приклад 2. Приготували хлібці з цільного зерна пшениці, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні мас. %: цільне зерно пшениці 94,0 сіль кухонна 1,0 розторопша 5,0. 1 UA 92204 U 5 Приклад 3. Приготували хлібці з цільного зерна пшениці, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні мас. %: цільне зерно пшениці 91,0 сіль кухонна 1,5 розторопша 7,5. Використання даної композиції дозволяє значно розширити асортимент зернових продуктів підвищеної харчової і біологічної цінності, що випускається для використання їх у щоденному раціоні масового профілактичного харчування населення. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиція інгредієнтів для приготування зернових хлібців, що містить зерно пшениці, сіль кухонну і рослинну добавку, яка відрізняється тим, що вона містить цільне зерно пшениці, а як рослинну добавку - розторопшу, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: цільне зерно пшениці 91,0-97,0 сіль кухонна 0,5-1,5 розторопша 2,5-7,5. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2